鲜香炒田螺，舌尖上的美味盛宴（炒田螺的配料和做法视频）鲜香炒田螺，舌尖美味盛宴之炒田螺配料与做法视频揭秘

在美食的浩瀚宇宙中，炒田螺宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而诱人的魅力，它不仅是街头巷尾常见的小吃，更是家庭聚会、朋友小酌时不可或缺的佳肴，那一个个小巧的田螺，经过精心烹饪，吸一口，汤汁的鲜美瞬间在口腔中绽放，螺肉的Q弹口感更是让人欲罢不能，就让我们一起走进炒田螺的美食世界，探寻它的配料和做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

新鲜田螺 2000 克，挑选田螺时，要选择外壳完整、色泽自然、无异味的田螺，用手轻轻敲击田螺外壳，活的田螺会有明显的收缩反应，将田螺放入清水中，观察是否有小气泡冒出，有气泡则说明田螺是活的,这样才能保证炒出的田螺口感鲜美。

配料

1. 大蒜 10 瓣，大蒜具有独特的辛辣味和浓郁的香气，能为炒田螺增添丰富的风味，选择蒜瓣饱满、无霉变的大蒜,将其去皮后切成蒜末备用。
2. 生姜 1 块（约 50 克），生姜能去腥增香，是烹饪田螺必不可少的配料，把生姜洗净后切成姜片和姜末，姜片用于前期处理田螺去腥,姜末则在炒制过程中增添风味。
3. 辣椒 8 个，辣椒的种类可以根据个人口味选择，喜欢辣度高的可以选择小米辣，喜欢香辣口感的可以选择二荆条辣椒，将辣椒洗净后切成小段,能为炒田螺带来火辣的刺激。
4. 花椒 1 小把（约 15 克），花椒能增添麻味，使炒田螺的味道更加丰富，挑选颗粒饱满、色泽鲜艳的花椒,为菜肴增添独特的风味。
5. 八角 2 个，八角具有浓郁的香气，能提升炒田螺的整体香味，它能使田螺的味道更加醇厚,是传统烹饪中常用的香料之一。
6. 桂皮 1 小块（约 10 克），桂皮能赋予炒田螺一种温暖的香气，与其他香料相互搭配,营造出独特的风味。
7. 香叶 3 片，香叶能为菜肴增添淡淡的清香,使炒田螺的味道更加层次丰富。
8. 豆瓣酱 2 汤匙，豆瓣酱具有浓郁的酱香和辣味，是炒田螺调味的关键，选择品质优良、口感醇厚的豆瓣酱,能为菜肴增色不少。
9. 生抽 3 汤匙，生抽能提鲜增味，使炒田螺的味道更加鲜美，它能为田螺增添咸鲜的味道,让口感更加丰富。
10. 老抽 1 汤匙，老抽能为炒田螺上色，使其色泽更加诱人,适量的老抽能让田螺看起来更加有食欲。
11. 料酒 3 汤匙，料酒能去腥解腻，使炒田螺的口感更加清爽，在烹饪过程中，料酒能有效去除田螺的腥味,提升菜肴的品质。
12. 盐 1 茶匙，盐是调节味道的基础，根据个人口味适量添加,能使炒田螺的味道更加平衡。
13. 白糖 1 茶匙，白糖能提鲜，使炒田螺的味道更加醇厚，少量的白糖能中和菜肴中的其他味道,让口感更加丰富。
14. 鸡精 1 茶匙，鸡精能增添鲜味，提升炒田螺的整体口感，它能让田螺的味道更加鲜美,是烹饪中常用的增鲜调料。
15. 食用油 适量，食用油用于炒制配料和田螺，选择优质的食用油,能保证菜肴的口感和品质。

其他工具

1. 刷子：用于清洗田螺外壳,确保田螺干净卫生。
2. 剪刀：用于剪掉田螺尾部，方便烹饪过程中排出泥沙和杂质,也便于食用时吸出螺肉。
3. 锅：选择一个较大的炒锅,能保证田螺在炒制过程中受热均匀。
4. 铲子：用于翻炒田螺和配料,使它们充分混合。

制作详细步骤

第一步：田螺的处理

1. 将购买回来的田螺放入清水中，加入 2 汤匙食盐和 1 汤匙香油，搅拌均匀，食盐能刺激田螺吐沙，香油能隔绝空气，使田螺更快地吐出体内的泥沙，让田螺在盐水中浸泡 3 - 4 小时，期间换 2 - 3 次水,直到水变得清澈为止。
2. 用刷子将田螺外壳刷洗干净，去除表面的污垢和杂质，这一步要仔细操作，确保田螺外壳干净,避免影响口感。
3. 用剪刀将田螺尾部剪掉，大约剪掉三分之一的长度，剪掉尾部不仅能让田螺在烹饪过程中排出泥沙和杂质,还能在食用时方便吸出螺肉。

第二步：配料的准备

1. 将大蒜去皮后切成蒜末，生姜切成姜片和姜末,辣椒洗净后切成小段。
2. 准备好花椒、八角、桂皮、香叶等香料，将它们清洗干净,沥干水分。

第三步：田螺的焯水

1. 锅中加入适量的水，放入姜片和 1 汤匙料酒，大火烧开,姜片和料酒能有效去除田螺的腥味。
2. 将处理好的田螺放入开水中，焯水 2 - 3 分钟，直到田螺开口，焯水的时间不宜过长，以免田螺肉质变老,影响口感。
3. 捞出田螺，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步能去除田螺表面的浮沫和杂质,使田螺更加干净卫生。

第四步：炒制配料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒，炒出香料的香味,小火煸炒能让香料的味道充分释放出来。
2. 加入蒜末、姜末和辣椒段，继续煸炒，直到蒜末和姜末变得金黄，辣椒段散发出香辣的味道,这一步能为菜肴增添丰富的香味。
3. 加入 2 汤匙豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油，豆瓣酱是炒田螺的灵魂调料,炒出红油能让菜肴的颜色更加诱人。

第五步：炒制田螺

1. 将焯水后的田螺放入锅中，与配料一起翻炒均匀,让田螺充分吸收配料的香味。
2. 加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、3 汤匙料酒，翻炒均匀，使田螺均匀上色，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥,这几种调料的搭配能让田螺的味道更加丰富。
3. 加入适量的清水，水量以没过田螺为宜，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 10 - 15 分钟，让田螺充分吸收汤汁的味道，焖煮的时间要根据田螺的大小和数量适当调整,确保田螺熟透。

第六步：调味

1. 打开锅盖，加入 1 茶匙盐、1 茶匙白糖和 1 茶匙鸡精，根据个人口味适量调整味道，盐调节基础味道，白糖提鲜，鸡精增添鲜味,使炒田螺的味道更加醇厚。
2. 继续翻炒均匀，让调料充分融入汤汁中,这一步能让田螺的味道更加均匀。

第七步：收汁

1. 转大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在田螺上，收汁的过程要密切观察，避免汤汁收干过度,导致田螺口感变干。
2. 当汤汁变得浓稠，能挂在田螺上时，即可关火，此时的炒田螺色泽红亮,味道浓郁。

第八步：装盘

将炒好的田螺装入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加菜肴的美观度,一盘鲜香美味的炒田螺就大功告成了。

功效

营养丰富

田螺富含蛋白质、维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，蛋白质是身体的重要组成部分，能为身体提供能量，维持身体正常的生理功能，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要，铁是血红蛋白的重要组成部分，能预防缺铁性贫血,锌对于免疫系统的正常运作和生长发育也起着重要作用。

清热利水

在中医理论中，田螺具有清热利水的功效，它能帮助清除体内的湿热，对于小便不利、水肿等症状有一定的缓解作用，尤其在夏季，食用炒田螺能起到清热解暑的作用,让人感觉清爽舒适。

改善食欲

炒田螺的味道鲜美，具有浓郁的香气，能刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用炒田螺能增加食欲，促进消化，它的独特风味能让人胃口大开,享受美食的乐趣。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对田螺过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用田螺前一定要谨慎，最好先进行过敏测试，一旦出现过敏反应，应立即停止食用,并及时就医。

不宜过量食用

田螺虽然美味，但含有一定的寄生虫和细菌，如果食用过量，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状，田螺的胆固醇含量较高，过量食用可能会对心血管健康造成影响，建议适量食用，每周食用不超过 2 - 3 次,每次食用量不宜过多。

避免与某些食物同食

田螺不宜与香瓜、木耳、冰制品等食物同食，香瓜性寒，与田螺同食可能会导致腹泻，木耳中含有一些特殊的成分，与田螺同食可能会引起消化不良，冰制品会降低肠胃的温度,与田螺同食可能会导致肠胃不适。

孕妇和儿童慎食

孕妇和儿童的身体较为敏感，田螺中可能含有寄生虫和细菌，不易彻底杀灭，孕妇食用后可能会影响胎儿的健康，儿童食用后可能会导致肠胃不适，孕妇和儿童在食用田螺时要谨慎,最好在医生的建议下食用。

食用时注意安全

在食用炒田螺时，要注意将螺肉彻底吸出，避免残留的泥沙和杂质进入口中，要注意食用方法，避免被田螺壳划伤口腔和喉咙，如果在食用过程中感觉螺肉有异味或异常,应立即停止食用。

炒田螺是一道美味又富有特色的菜肴，只要掌握了正确的配料和做法，就能在家中轻松制作出鲜香可口的炒田螺，在享受美食的同时，也要注意食用的安全和健康，让美食为生活增添更多的乐趣，希望大家都能通过这篇教程，制作出属于自己的美味炒田螺。