正宗夫妻肺片做法大揭秘（夫妻肺片的做法 正宗是什么肉）正宗夫妻肺片做法大揭秘，到底用什么肉才地道？
夫妻肺片,作为川菜中的经典名菜，以其独特的风味和丰富的口感闻名遐迩，这道菜色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，深受广大食客的喜爱，它起源于上世纪30年代的成都，由郭朝华、张田政夫妇所创，最初，这道菜是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等为主料，经过卤制、切片、调味等多道工序制作而成，因其夫妻二人经营，且所售凉拌肺片精细讲究，风味独特，故而得名“夫妻肺片”，夫妻肺片已经成为了川菜的代表菜品之一，在全国各地的餐厅都能见到它的身影，但要做出正宗的夫妻肺片，却并非易事，下面，就让我这位厨师来为大家详细介绍正宗夫妻肺片的做法。
所需材料
主料
- 牛肚250克
- 牛心200克
- 牛舌200克
- 牛头皮250克
- 牛肉200克
辅料
- 花生米50克
- 熟芝麻20克
- 芹菜100克
- 香菜50克
调料
- 花椒10克
- 干辣椒20克
- 八角5个
- 桂皮5克
- 香叶3片
- 草果2个
- 小茴香5克
- 丁香3克
- 生姜1块
- 大葱1根
- 料酒20毫升
- 生抽30毫升
- 老抽10毫升
- 盐10克
- 白糖10克
- 鸡精5克
- 辣椒油50毫升
- 花椒油20毫升
- 香油10毫升
制作详细步骤
食材处理
- 将牛肚、牛心、牛舌、牛头皮、牛肉分别用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
- 牛肚用刀刮去表面的黑膜,牛心和牛舌用刀划开，去除里面的血水。
- 把处理好的食材放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，让食材充分泡出血水，以保证卤制后的口感和色泽。
香料准备
- 把花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香放入清水中冲洗干净，去除表面的灰尘。
- 将生姜切成片,大葱切成段备用。
卤制食材
- 锅中加入适量的清水,大火烧开后，将泡好的食材放入锅中焯水，加入料酒去腥，焯水2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净。
- 另起锅,加入适量的清水，放入香料包（将冲洗干净的香料用纱布包好）、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮20-30分钟，让香料的味道充分融入水中，制成卤汤。
- 将焯水后的食材放入卤汤中,加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味，大火烧开后转小火卤制1-2小时，根据食材的大小和质地调整卤制时间，直到食材熟透入味。
- 卤制好后,将食材捞出，放在一旁晾凉。
准备辅料
- 花生米放入锅中,用小火慢慢炒熟，炒至表面金黄，捞出晾凉后用擀面杖擀碎备用。
- 芹菜洗净切成段,香菜洗净切成段备用。
调制酱汁
取一个小碗,加入辣椒油、花椒油、香油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、熟芝麻，搅拌均匀，制成调味酱汁。
切片摆盘
- 将晾凉后的牛肚、牛心、牛舌、牛头皮、牛肉分别切成薄片，尽量切得薄而均匀，这样口感会更好。
- 将切好的食材片放入盘中,加入芹菜段、香菜段，淋上调制好的调味酱汁，撒上擀碎的花生米即可。
功效
补充营养
夫妻肺片中的牛肚、牛心、牛舌、牛头皮、牛肉等食材富含蛋白质、脂肪、维生素B族、铁、锌等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，维生素B族参与人体的新陈代谢，能够提高身体的能量代谢水平，增强体力和耐力，铁是制造血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，锌则对人体的免疫系统、生长发育和生殖功能有着重要的影响。
增强免疫力
这些食材中的营养成分有助于增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力，蛋白质是免疫系统的重要组成部分，足够的蛋白质摄入可以保证免疫系统的正常运作，使身体能够更好地抵御病毒和细菌的入侵，铁和锌等微量元素也对免疫系统的功能有着积极的影响，能够促进免疫细胞的生成和活性，增强身体的免疫能力。
促进消化
牛肚含有丰富的胃泌素等成分,能够促进胃液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化和吸收，对于一些消化不良、食欲不振的人来说，适量食用夫妻肺片可以起到一定的开胃消食作用。
禁忌
高血压患者
夫妻肺片中含有一定量的盐分,高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量食用夫妻肺片可能会导致血压升高，加重病情，高血压患者应尽量少吃或不吃夫妻肺片。
高血脂患者
这道菜中的食材含有一定量的脂肪,高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者如果想吃夫妻肺片，可以选择少放辣椒油和花椒油，减少脂肪的摄入。
肠胃功能较弱者
夫妻肺片口味麻辣,对于肠胃功能较弱的人来说，食用后可能会刺激胃肠道，引起胃痛、腹泻等不适症状，肠胃功能较弱者应谨慎食用，或者在食用时减少辣椒和花椒的用量。
过敏体质者
有些人可能对牛肚、牛心、牛舌、牛头皮、牛肉等食材过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，过敏体质者在食用前应先确定自己是否对这些食材过敏，避免食用后引发过敏症状。
夫妻肺片这道经典的川菜,以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能在家中做出正宗美味的夫妻肺片，但在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况适量食用，这样才能既满足味蕾的享受，又保证身体的健康，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中感受到生活的乐趣。
在制作夫妻肺片的过程中,还有一些小技巧可以分享给大家，在卤制食材时，可以根据个人口味加入一些其他的香料，如陈皮、砂仁等，增加卤汤的风味，在调制酱汁时，可以根据自己的喜好调整辣椒油和花椒油的用量，喜欢更辣更麻的口味可以多放一些，喜欢清淡一些的口味则可以少放一些，切片时尽量使用锋利的刀具，这样切出来的片会更加薄而均匀，口感也会更好。
在保存夫妻肺片时,如果一次吃不完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天，再次食用时，可以将其取出，放入微波炉中加热一下，或者在锅中加入适量的水，将夫妻肺片放入锅中加热至温热即可。
夫妻肺片不仅可以作为一道菜肴单独食用,还可以搭配米饭、面条等主食一起食用，味道也非常不错，大家可以根据自己的喜好进行搭配，创造出属于自己的美食组合，希望大家都能在烹饪和品尝夫妻肺片的过程中，感受到川菜的魅力和美食带来的快乐。
夫妻肺片这道菜的历史文化底蕴也非常深厚,它从最初的街边小吃发展成为如今的川菜经典名菜，经历了几代人的传承和创新，在不同的地区，夫妻肺片的做法和口味可能会有所差异，但都保留了其麻辣鲜香的特点，在现代社会，随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，夫妻肺片也逐渐走向了全国乃至世界的餐桌，成为了传播川菜文化的一张亮丽名片。
从健康饮食的角度来看,虽然夫妻肺片营养丰富，但由于其口味较重，含有一定的盐分和油脂，因此不宜过量食用，我们可以在享受美食的同时，注意饮食的均衡和多样性，搭配一些蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，这样既能满足身体对各种营养物质的需求，又能保持健康的身体状态。
在制作夫妻肺片的过程中,还可以发挥自己的创意和想象力，对这道菜进行一些改良和创新，可以加入一些其他的食材，如木耳、黄瓜、胡萝卜等，增加菜品的色彩和口感，也可以尝试不同的调味方法，如加入一些柠檬汁、醋等，创造出独特的口味，通过不断的尝试和创新，我们可以让夫妻肺片这道经典名菜焕发出新的活力。
正宗夫妻肺片的制作需要我们用心去对待每一个步骤,从食材的选择和处理，到卤制和调味，每一个环节都至关重要，希望大家通过这篇教程，能够掌握正宗夫妻肺片的做法，在家中制作出美味可口的夫妻肺片，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐，也希望大家能够深入了解川菜文化，感受中华美食的博大精深。
