正宗夫妻肺片的做法，还原老成都的经典风味（夫妻肺片的做法 正宗 川菜）正宗川菜夫妻肺片做法，还原老成都经典风味

在中华美食的浩瀚星空中,夫妻肺片宛如一颗璀璨的明星，散发着独特而诱人的魅力，这道经典的川菜佳肴，以其丰富的食材搭配、浓郁醇厚的味道和深厚的文化底蕴，深受广大食客的喜爱。

夫妻肺片的历史可以追溯到20世纪30年代的成都街头,当时，郭朝华和张田政夫妇以制售凉拌牛肺片为生，他们精心挑选食材，独特的卤制和凉拌方法，使得做出的肺片色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，很快便在成都的大街小巷声名远扬，随着时间的推移，夫妻肺片的食材不再局限于牛肺，还加入了牛肉、牛肚、牛心、牛舌等，但其独特的风味和制作工艺却一直传承至今。

夫妻肺片已经走出了成都,走向了全国乃至世界的餐桌，无论是在高档餐厅的精致菜单上，还是在街头巷尾的小吃摊前，都能看到它的身影，要想品尝到正宗地道的夫妻肺片，却并非易事，不同的地域、不同的店家，制作方法和口味也各有差异，就让我们一起走进正宗夫妻肺片的制作世界，探寻那隐藏在每一片食材中的老成都味道。

2、所需材料多少

主要食材

• 牛肉：500克，牛肉是夫妻肺片的重要组成部分，建议选择牛腱子肉，其肉质紧实，纹理清晰，卤制后口感有嚼劲。
• 牛肚：300克，牛肚富含蛋白质和微量元素，口感爽脆，是夫妻肺片不可或缺的食材，选择新鲜、色泽正常的牛肚。
• 牛心：200克，牛心质地鲜嫩，经过卤制后，味道醇厚，挑选表面光滑、无异味的牛心。
• 牛舌：200克，牛舌肉质细嫩，口感鲜美，是很多人喜爱的部分，选择色泽红润、质地柔软的牛舌。
• 牛头皮：200克，牛头皮含有丰富的胶原蛋白，卤制后口感软糯，选用新鲜、无杂毛的牛头皮。

香料

• 八角：5颗，八角具有浓郁的香气，能为卤汁增添独特的风味。
• 桂皮：1小块，桂皮能赋予卤汁温暖的香气和微微的甜味。
• 香叶：3片，香叶能为卤汁增添清新的香气。
• 草果：2个，草果具有特殊的香味，能去腥增香。
• 小茴香：10克，小茴香能为卤汁带来淡淡的茴香味。
• 丁香：3颗，丁香香气浓郁，用量不宜过多。
• 花椒：15克，花椒是川菜中常用的香料，能带来麻味。
• 干辣椒：20克，干辣椒能为卤汁和凉拌汁增添辣味。

调味料

• 盐：30克，用于调味和腌制食材。
• 生抽：50毫升，增加食材的咸鲜味。
• 老抽：30毫升，为食材上色。
• 冰糖：20克，增加卤汁的甜味和色泽。
• 料酒：30毫升，去腥增香。
• 鸡精：10克，提鲜。
• 辣椒油：100毫升，是夫妻肺片麻辣口味的关键。
• 花椒油：30毫升，增添麻味。
• 香油：20毫升，增加香味。
• 熟芝麻：10克，装饰和增添香味。
• 香菜：50克，用于装饰和增添清新口感。
• 葱：2根，用于去腥和增添香味。
• 姜：1块，用于去腥。

其他材料

• 清水：适量，用于卤制食材和调制凉拌汁。

3、制作详细步骤

食材处理

• 牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮分别用清水冲洗干净，牛肉切成大块，牛肚、牛心、牛舌、牛头皮可根据大小适当切块。
• 将牛肚放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出用清水冲洗干净，去除表面的杂质和异味，牛心、牛舌也进行同样的焯水操作，牛肉和牛头皮则冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

卤制食材

• 准备一个卤料包,将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、花椒、干辣椒装入其中，扎紧口。
• 取一个大砂锅或不锈钢锅,加入适量的清水，放入卤料包、盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精，大火煮开后转小火煮30分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。
• 将处理好的牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮放入卤汁中，大火煮开后再次撇去浮沫，然后转小火卤制1.5 - 2小时，直到食材熟透且入味，判断食材是否熟透的方法是：用筷子轻轻插入食材，没有阻力且能轻松拔出即可，卤制过程中可以根据食材的大小和质地，适当调整卤制时间。
• 卤好后,将食材捞出，放在一旁晾凉，如果时间允许，让食材在卤汁中浸泡一段时间，这样能让味道更加浓郁。

切片摆盘

• 将晾凉的牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮分别切成薄片，切片时尽量切得均匀、薄厚一致，这样不仅美观，而且口感更好。
• 将切好的各种食材片整齐地摆放在盘子中,可以按照一定的顺序或图案进行摆放，增加视觉效果。

调制凉拌汁

• 取一个小碗,加入辣椒油、花椒油、香油、生抽、鸡精、适量的卤汁（根据个人口味调整卤汁的用量），搅拌均匀，制成凉拌汁。
• 在凉拌汁中撒上熟芝麻,增加香味。

淋汁装饰

• 将调制好的凉拌汁均匀地淋在摆好盘的食材上,让每一片食材都充分吸收凉拌汁的味道。
• 在表面撒上切碎的香菜和葱花,作为装饰。

4、功效

补充蛋白质

夫妻肺片中的牛肉、牛肚、牛心、牛舌等食材富含优质蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都起着至关重要的作用，每100克牛肉中蛋白质的含量约为20克左右，经常食用夫妻肺片可以为人体提供充足的蛋白质，增强身体免疫力。

提供微量元素

这些食材中还含有丰富的微量元素,如铁、锌、硒等，铁是人体造血的重要原料，对于预防缺铁性贫血有很好的作用；锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能等方面都有重要影响；硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。

促进食欲

夫妻肺片独特的麻辣口味能够刺激人的味觉神经,促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用夫妻肺片可以起到开胃的作用。

5、禁忌

高血压患者慎食

夫妻肺片在制作过程中会加入较多的盐和调味料,钠含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃或不吃夫妻肺片，如果要食用，也应选择低盐的制作方法，并严格控制食用量。

肠胃功能弱者少食

夫妻肺片的麻辣口味较重,对于肠胃功能较弱的人来说，可能会对胃肠道造成刺激，引起胃痛、腹泻等不适症状，牛肚、牛心等食材相对较难消化，肠胃功能不好的人食用后可能会加重肠胃负担，这类人群应适量食用，或者选择减少辣椒和花椒的用量。

过敏体质者注意

有些人可能对牛肉、牛肚等食材过敏，食用夫妻肺片后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，过敏体质者在食用前应确定自己是否对相关食材过敏，避免食用后引发过敏症状。

肥胖人群控制量

夫妻肺片中的食材含有一定的脂肪,而且辣椒油等调味料的热量也较高，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应控制夫妻肺片的食用量，同时注意搭配其他低热量、高纤维的食物。

正宗夫妻肺片虽然美味可口,但在食用时也需要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的制作方法，品尝到地道的夫妻肺片，同时享受美食带来的健康与快乐，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好对食材和调味料进行适当的调整，相信你一定能做出让家人和朋友赞不绝口的正宗夫妻肺片。