家庭自制豆豉，简单美味一学就会（家庭自制豆豉简单做法视频）家庭自制豆豉的简单做法，美味一学就会

豆豉,作为一种历史悠久且独具风味的传统发酵豆制品，在我国饮食文化中占据着重要的地位，它不仅具有浓郁醇厚的香气，还能为各种菜肴增添独特的风味，无论是炒菜、煲汤还是制作酱料，豆豉都能发挥出令人惊艳的效果，市场上的豆豉产品质量参差不齐，为了能品尝到更健康、更纯正的豆豉，家庭自制豆豉成为了许多美食爱好者的选择，我们就来详细介绍一种简单的家庭自制豆豉做法，让你在家也能轻松制作出美味的豆豉。

所需材料

1. 黑豆：500克，黑豆营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，是制作豆豉的优质原料，选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑豆，这样制作出来的豆豉口感和品质会更好。
2. 盐：30克，盐在豆豉制作过程中起到调节风味和抑制微生物生长的作用，适量的盐能让豆豉的味道更加醇厚。
3. 白酒：15毫升，白酒具有杀菌消毒的作用，还能增添豆豉的香气，选用普通的高度白酒即可。
4. 水：适量，用于浸泡和煮制黑豆。

制作详细步骤

第一步：黑豆的清洗与浸泡

1. 将500克黑豆放入一个较大的容器中,加入适量的清水，用手轻轻搅拌，让黑豆充分与水接触，去除表面的灰尘和杂质，然后将水倒掉，重复清洗2 - 3次，直到水变得清澈为止。
2. 清洗干净后,在容器中加入足够的清水，使黑豆完全浸泡在水中，浸泡时间一般为8 - 12小时，具体时间可根据黑豆的品种和季节进行调整，在夏季气温较高时，浸泡时间可适当缩短；冬季气温较低时，浸泡时间则需要延长，浸泡至黑豆吸足水分，体积膨胀至原来的1.5 - 2倍左右，用手轻轻一捏能轻松捏碎即可。

第二步：黑豆的煮制

1. 将浸泡好的黑豆捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，水面要高出黑豆约2 - 3厘米。
2. 盖上锅盖,开大火将水烧开，然后转小火继续煮30 - 40分钟，在煮制过程中，要不时搅拌一下黑豆，防止它们粘锅，煮至黑豆熟透但仍保持一定的形状，用筷子轻轻一插能轻松穿透即可。
3. 煮好后,将黑豆捞出，沥干水分，放在一个干净、透气的容器中晾凉。

第三步：黑豆的发酵准备

1. 在黑豆晾凉的过程中,准备一个干净的竹筐或簸箕，在底部铺上一层干净的纱布或稻草，纱布和稻草要提前清洗干净并晾干，以保证卫生。
2. 将晾凉至室温的黑豆均匀地铺在纱布或稻草上,厚度约为2 - 3厘米，注意不要铺得太厚，以免影响通风和发酵效果。
3. 在黑豆表面再覆盖一层干净的纱布或稻草,为黑豆创造一个相对封闭、温暖且透气的发酵环境。

第四步：黑豆的发酵

1. 将铺好黑豆的竹筐或簸箕放在一个温度适宜（25 - 30℃）、通风良好的地方进行发酵，这个温度范围有利于微生物的生长和繁殖，能加快豆豉的发酵速度。
2. 在发酵过程中,要密切观察黑豆的变化，一般经过2 - 3天，黑豆表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这是正常的发酵现象，说明发酵过程已经开始，随着时间的推移，绒毛会逐渐增多，颜色也会逐渐变黄。
3. 在发酵期间,要注意保持环境的湿度和温度稳定，如果环境过于干燥，可以适当喷洒一些清水；如果温度过低，可以采取一些保暖措施，如用棉被包裹等，要避免阳光直射和灰尘污染。

第五步：豆豉的调味与装瓶

1. 当黑豆表面的绒毛变得浓密且颜色金黄时,说明发酵已经完成，将发酵好的黑豆放入一个干净的大碗中。
2. 加入30克盐和15毫升白酒,用筷子或勺子充分搅拌均匀，让盐和白酒均匀地附着在黑豆表面，盐和白酒不仅能调节豆豉的风味，还能起到防腐保鲜的作用。
3. 将调味好的豆豉装入干净、无油无水的玻璃瓶或陶瓷罐中，装至七八分满即可，不要装得太满，以免发酵产生的气体无法排出。
4. 盖上瓶盖或罐盖,密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方保存，经过一段时间的陈酿，豆豉的味道会更加醇厚。

功效

1. 营养丰富：豆豉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力具有重要作用；维生素B族能参与人体的新陈代谢，促进神经系统的正常运作；钙、铁、锌等矿物质对于骨骼健康、血液循环和免疫系统也有着不可或缺的作用。
2. 开胃消食：豆豉具有独特的香气和风味，能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进消化，在食欲不振时，食用一些豆豉制作的菜肴，能有效改善胃口。
3. 降低胆固醇：黑豆中含有的大豆异黄酮和不饱和脂肪酸等成分，在发酵过程中得到了更好的保留和转化，这些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
4. 预防感冒：豆豉具有一定的药用价值，传统医学认为豆豉有解表清热、透疹解毒的功效，在感冒初期，食用一些豆豉汤或豆豉菜肴，可能有助于缓解症状，促进身体康复。

禁忌

1. 高血压患者慎食：由于豆豉在制作过程中加入了一定量的盐，所以其钠含量相对较高，高血压患者过量食用豆豉可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应适量食用豆豉，或者选择低盐或无盐的豆豉产品。
2. 过敏体质者注意：对豆类过敏的人群应避免食用豆豉，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用豆豉前，若不确定自己是否对其过敏，可以先少量尝试，观察身体反应。
3. 肠胃虚弱者少食：豆豉属于发酵食品，含有一定量的微生物和酸性物质，肠胃虚弱、消化功能较差的人群过量食用豆豉可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹痛、腹泻等，这类人群应根据自身情况适量食用。

通过以上简单的步骤,你就可以在家自制出美味的豆豉，自己制作的豆豉不仅健康卫生，而且可以根据个人口味进行调整，让你在享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣，快来动手试试吧，让家庭餐桌上增添一份独特的风味。