排骨冬瓜，鲜香滋补的美味佳肴制作全攻略（排骨冬瓜怎么做好吃又简单）排骨冬瓜鲜香滋补做法大揭秘

在众多美食中,排骨冬瓜这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，排骨肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种矿物质，冬瓜则清香爽口，具有清热利水的功效，将二者搭配在一起，既能品尝到排骨的醇厚浓香，又能感受到冬瓜的清甜多汁，是一道老少皆宜的家常美食，就让我们一起走进这道美食的制作世界，探寻如何将排骨冬瓜做得美味无比。

所需材料

主料

1. 排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，这样做出来的口感更佳，如果喜欢吃瘦肉多一些，可以选择猪小排；若想排骨的肉感更丰富，也可以选用猪大排。
2. 冬瓜 300 克：挑选表皮光滑、质地坚硬、无斑点的冬瓜，这样的冬瓜水分足，口感好。

辅料

1. 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，大约 30 克左右。
2. 大葱 1 根：大葱能增添香味，约 20 克。
3. 料酒 15 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，使肉质更加鲜嫩。
4. 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色，让排骨和冬瓜更有味道。
5. 老抽 10 毫升：老抽主要是为了加深色泽，使菜品看起来更有食欲。
6. 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以达到合适的咸度。
7. 白糖 5 克：白糖可以提鲜，使菜肴的味道更加丰富。
8. 八角 2 个：八角是常见的香料，能为菜品增添浓郁的香味。
9. 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴独特的香气，用量不宜过多。
10. 香叶 2 片：香叶能使菜品的香味更加醇厚。
11. 食用油 20 毫升：用于炒制排骨。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，每段大约 3 - 4 厘米长，把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。
2. 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分，锅中加入适量清水，冷水放入排骨，同时加入几片生姜和 5 毫升料酒，开大火将水烧开，煮 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

冬瓜准备

1. 把冬瓜去皮,用刀将冬瓜的外皮削干净，注意不要削得太厚，以免浪费食材。
2. 去皮后的冬瓜切成小块,大小约为 3 厘米见方，切好的冬瓜块可以放在清水中浸泡，防止氧化变黑。

炒制排骨

1. 热锅凉油,将 20 毫升食用油倒入锅中，待油温烧至六成热时，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火慢慢煸炒出香味。
2. 香味炒出后,将沥干水分的排骨放入锅中，转中火翻炒，不断翻炒排骨，让排骨的每一面都能均匀受热，炒至排骨表面微微金黄。
3. 往锅中加入 15 毫升料酒，翻炒均匀，进一步去除排骨的腥味，接着加入 20 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，使排骨充分吸收酱油的颜色和味道，翻炒约 2 - 3 分钟。
4. 加入 5 克白糖，翻炒均匀，白糖可以提鲜，让排骨的味道更加浓郁。

炖煮排骨

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过排骨，大约 800 - 1000 毫升，开大火将水烧开后，转小火盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间可以根据排骨的大小和肉质的老嫩进行适当调整，直到排骨变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。
2. 在炖煮排骨的过程中,可以打开锅盖观察一下汤汁的情况，如果汤汁蒸发过多，可以适量添加一些热水。

加入冬瓜

1. 当排骨炖煮至软烂后,将浸泡在水中的冬瓜块捞出，沥干水分后放入锅中，轻轻搅拌一下，让冬瓜块均匀地分布在排骨之间。
2. 盖上锅盖,继续用小火炖煮 15 - 20 分钟，冬瓜比较容易煮熟，炖煮时间不宜过长，以免冬瓜煮得过于软烂，失去口感。
3. 15 - 20 分钟后，打开锅盖，观察冬瓜的状态，如果冬瓜变得透明，用筷子轻轻一插就能插入，说明冬瓜已经煮熟了，此时加入 5 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，然后搅拌均匀，让盐充分溶解在汤汁中。
4. 再用小火炖煮 5 分钟，让冬瓜充分吸收汤汁的味道。

收汁出锅

1. 打开锅盖,转大火收汁，不断搅拌锅中的食材，让汤汁变得浓稠，裹在排骨和冬瓜上，注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，保留一些汤汁，这样吃起来会更加美味。
2. 当汤汁变得浓稠合适后,即可关火，将做好的排骨冬瓜盛出，装盘后可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度。

功效

营养丰富

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养，增强体力和免疫力，冬瓜含有丰富的维生素 C、钾盐、膳食纤维等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能延缓衰老；钾盐有助于维持人体的酸碱平衡；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。

清热利水

冬瓜性凉,具有清热解暑、利水消肿的功效，在炎热的夏天食用排骨冬瓜汤，能够帮助人体清热降火，排出体内多余的水分，减轻水肿，对于一些患有水肿、小便不利等症状的人群来说，这道菜也是一道不错的食疗佳品。

滋补脾胃

排骨和冬瓜搭配在一起,既能滋补脾胃，又不会过于油腻，排骨具有健脾益胃的作用，而冬瓜能够促进消化，二者相辅相成，有助于改善脾胃功能，增强消化吸收能力，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群，适量食用排骨冬瓜可以起到一定的调理作用。

禁忌

特殊人群

1. 肾功能不全者：冬瓜具有利尿作用，会增加肾脏的负担，肾功能不全的患者肾脏排泄功能减弱，过多食用可能会导致体内水分和电解质失衡，加重病情，这类人群应根据自身情况，在医生的指导下适量食用。
2. 肠胃虚寒者：冬瓜性凉，肠胃虚寒、容易腹泻的人群过多食用可能会引起肠胃不适，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群可以少量食用，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如花椒、胡椒等，以中和冬瓜的凉性。

搭配禁忌

1. 冬瓜不宜与鲫鱼同食：冬瓜和鲫鱼都有利水作用，二者同食可能会导致尿量过多，损伤人体的正气。
2. 排骨不宜与乌梅同食：乌梅中含有大量的酸性物质，与排骨同食可能会影响人体对排骨中钙、铁等矿物质的吸收。

食用注意

1. 虽然排骨冬瓜营养丰富,但也不宜过量食用，排骨含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、肥胖等问题。
2. 在烹饪过程中,应尽量少用盐和油，避免摄入过多的钠和脂肪，不要添加过多的辛辣调料，以免刺激肠胃。

排骨冬瓜是一道美味又营养的菜肴,只要我们掌握了正确的制作方法，了解其功效和禁忌，就能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的排骨冬瓜，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。