泥鳅的做法大全家常做法（泥鳅的做法大全家常做法视频）泥鳅的家常做法大全及视频教程
泥鳅，这种生活在池塘、稻田等水域的小生物，看似不起眼，却是餐桌上的美味佳肴，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，具有很高的食用价值和药用功效，在我国，泥鳅的烹饪历史悠久，各地都有独具特色的泥鳅菜肴，我们就来详细介绍几种常见又美味的泥鳅家常做法,让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的泥鳅美食。
红烧泥鳅
所需材料
- 泥鳅500克
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小葱2根
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖5 - 6颗
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 泥鳅处理：将泥鳅放入清水中，滴入几滴食用油，让泥鳅吐尽泥沙，大约需要2 - 3天，期间要勤换水，然后用剪刀剪去泥鳅的头，剖腹去除内脏，再用清水冲洗干净,沥干水分备用。
- 准备配料：生姜洗净切成片，大蒜去皮切成瓣,小葱洗净切成段。
- 煎制泥鳅：热锅凉油，油热后将泥鳅放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎的时候要不时翻动泥鳅，让它们均匀受热，煎至两面金黄,盛出备用。
- 炒制配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
- 调味烹饪：加入煎好的泥鳅，淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽，放入冰糖，翻炒均匀,让泥鳅充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量以没过泥鳅为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15 - 20分钟,直到泥鳅熟透入味。
- 收汁调味：打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀。
- 装盘撒葱：最后将红烧泥鳅装盘,撒上葱花即可享用。
功效
红烧泥鳅具有补中益气、滋阴止渴、清热祛湿的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良等人群有很好的滋补作用。
禁忌
泥鳅不宜与狗肉同食，因为二者功能相反，同食可能会引起身体不适,有皮肤疥癣者应少食泥鳅。
泥鳅豆腐汤
所需材料
- 泥鳅300克
- 豆腐2块
- 生姜1块
- 小葱2根
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 泥鳅处理：同红烧泥鳅的处理方法，让泥鳅吐尽泥沙后，剪去头，去除内脏,洗净沥干。
- 豆腐切块：将豆腐切成小块,放入清水中浸泡备用。
- 准备配料：生姜洗净切成片,小葱洗净切成葱花。
- 煎制泥鳅：热锅凉油，放入姜片煸炒出香味,再将泥鳅放入锅中煎至两面微黄。
- 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量要多一些，大约是食材的2 - 3倍，大火烧开后，撇去浮沫,加入料酒去腥。
- 放入豆腐：将浸泡好的豆腐块放入锅中，转小火继续炖煮20 - 30分钟，直到汤汁变得浓稠、奶白。
- 调味出锅：加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，最后撒上葱花,即可出锅。
功效
泥鳅豆腐汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，它具有清热生津、解毒润燥、健脾益气的功效，尤其适合夏季食用，既能补充营养,又能清热解暑。
禁忌
泥鳅豆腐汤中含有较多的嘌呤，因此痛风患者不宜多喝,对豆腐过敏者也应避免食用。
干煸泥鳅
所需材料
- 泥鳅400克
- 干辣椒5 - 6个
- 花椒1小把
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小葱2根
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 泥鳅处理：将泥鳅处理干净，用料酒、生抽腌制15 - 20分钟,让泥鳅充分吸收调料的味道。
- 准备配料：干辣椒剪成段，生姜洗净切成丝，大蒜去皮切成片,小葱洗净切成段。
- 炸制泥鳅：热锅凉油，油烧至六成热时，将腌制好的泥鳅放入锅中炸制，炸的时候要用中小火，炸至泥鳅表面金黄、酥脆,捞出沥干油分。
- 炒制配料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段煸炒出香味，再加入姜丝、蒜片继续翻炒。
- 加入泥鳅：将炸好的泥鳅放入锅中,与配料一起翻炒均匀。
- 调味出锅：加入适量的盐和鸡精调味，翻炒至泥鳅入味,最后撒上葱花即可出锅。
功效
干煸泥鳅具有暖中益气、壮阳、解毒收痔的功效，它口感香脆,适合喜欢吃辣的人群。
禁忌
干煸泥鳅比较辛辣，容易上火，因此体质燥热、口腔溃疡、咽喉肿痛等人群应少食。
泥鳅煲
所需材料
- 泥鳅500克
- 香菇5 - 6朵
- 木耳适量
- 洋葱半个
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 小葱2根
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 泥鳅处理：将泥鳅处理干净，用料酒、生抽腌制15分钟。
- 泡发食材：香菇用温水泡发，切成小块；木耳用冷水泡发，撕成小朵；洋葱切成丝。
- 准备配料：生姜洗净切成片，大蒜去皮切成瓣,小葱洗净切成段。
- 煎制泥鳅：热锅凉油，将泥鳅放入锅中煎至两面金黄,盛出备用。
- 炒制配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味,再加入洋葱丝炒软。
- 加入食材：将泡发好的香菇和木耳放入锅中,翻炒均匀。
- 调味烹饪：加入煎好的泥鳅，淋入老抽、蚝油，翻炒均匀,让泥鳅和食材充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15 - 20分钟,直到食材熟透入味。
- 收汁调味：打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀。
- 装盘撒葱：将泥鳅煲装入砂锅中,撒上葱花即可上桌。
功效
泥鳅煲具有滋阴养血、健脾益肾的功效，它营养丰富,适合全家一起食用。
禁忌
泥鳅煲中含有较多的盐分和油脂，因此高血压、高血脂患者应适量食用。
清蒸泥鳅
所需材料
- 泥鳅400克
- 生姜1块
- 小葱2根
- 料酒1汤匙
- 蒸鱼豉油2汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 泥鳅处理：将泥鳅处理干净，用盐和料酒腌制10 - 15分钟。
- 准备配料：生姜洗净切成丝,小葱洗净切成葱花。
- 摆盘上锅：将腌制好的泥鳅放入盘中，铺上姜丝,放入蒸锅中。
- 清蒸泥鳅：大火烧开后，转中火蒸10 - 12分钟,直到泥鳅熟透。
- 倒掉汤汁：取出蒸好的泥鳅,倒掉盘中的汤汁。
- 淋上豉油：在泥鳅上淋上蒸鱼豉油。
- 浇热油：另起锅，烧热食用油，将热油浇在泥鳅和姜丝上,激发香味。
- 撒上葱花：最后撒上葱花即可享用。
功效
清蒸泥鳅最大限度地保留了泥鳅的营养成分，具有补中气、祛湿邪的功效，对于产后虚弱、小儿盗汗等症状有一定的食疗作用。
禁忌
清蒸泥鳅相对比较清淡，但泥鳅本身属于发物，因此患有皮肤病、哮喘等疾病的人群应谨慎食用。
泥鳅的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和功效，通过以上几种家常做法的介绍，相信你已经对泥鳅的烹饪有了更深入的了解，在制作泥鳅美食时，一定要注意泥鳅的处理方法，确保食品安全，根据自己的口味和身体状况选择适合的做法，让泥鳅成为你餐桌上的常客，为你的健康和味蕾带来双重享受，希望大家都能在家中做出美味又营养的泥鳅菜肴。
