鲜香滋补，教你熬出好喝鸡汤的秘诀（熬鸡汤怎么熬好喝又有营养）鲜香滋补！好喝又有营养的鸡汤熬制秘诀
鸡汤，作为一道传统而经典的汤品，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，鸡汤更是家庭餐桌上常见的滋补佳肴，无论是产妇调养身体、老人小孩增强免疫力，还是日常的饮食搭配，鸡汤都以其浓郁的香味和丰富的营养备受青睐，想要熬出一锅好喝的鸡汤并非易事，它需要掌握一定的技巧和方法，就让我们一同走进这美味鸡汤的制作世界,探寻熬出好喝鸡汤的秘诀。
所需材料
主料
- 老母鸡 1 只（约 1500 - 2000 克）：老母鸡的肉质紧实，熬出的汤味道更加醇厚浓郁，选择时，要挑选鸡冠红润、羽毛有光泽、眼睛明亮的鸡。
- 猪骨 500 克：猪骨可以增加汤的鲜味和浓郁度，建议选用排骨或者龙骨，骨头要新鲜,无异味。
辅料
- 红枣 5 - 6 颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用，能为鸡汤增添甜味和滋补功效，挑选饱满、无虫蛀的红枣。
- 枸杞 10 - 15 克：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的功效，选择颜色鲜艳、颗粒饱满的枸杞。
- 党参 15 克：党参能健脾益肺、养血生津，让鸡汤更加滋补，挑选质地柔软、香气浓郁的党参。
- 黄芪 15 克：黄芪有补气升阳、固表止汗等作用，选择外皮黄白色、断面纤维性强的黄芪。
- 当归 5 克：当归有补血活血、调经止痛的功效，但用量不宜过多，以免味道过重，挑选香气浓郁、断面黄白色的当归。
- 玉竹 10 克：玉竹能养阴润燥、生津止渴，使鸡汤口感更加滋润，选择条粗、色黄白、有光泽的玉竹。
- 沙参 10 克：沙参有清热养阴、润肺止咳的作用，挑选根条细长、色白的沙参。
调料
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜具有去腥、散寒的作用,将生姜切成厚片备用。
- 大葱 2 根：大葱能增添香味,将大葱切段备用。
- 料酒 20 - 30 毫升：料酒可以去除鸡肉和骨头的腥味。
- 盐 适量：根据个人口味添加,一般在汤熬好后再调味。
工具
- 大砂锅 1 个：砂锅具有良好的保温性能，能使汤均匀受热,熬出的汤味道更好。
- 汤勺、漏勺各 1 个：用于搅拌和打捞浮沫。
制作详细步骤
处理食材
- 将老母鸡宰杀后，去除鸡毛、内脏和鸡爪，用清水冲洗干净，可以将鸡切成适当大小的块，方便后续炖煮，但如果喜欢整鸡的造型,也可以不切块。
- 猪骨用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 把红枣、枸杞、党参、黄芪、当归、玉竹、沙参等辅料用清水浸泡 15 - 20 分钟，使其充分吸收水分,去除表面的灰尘。
- 生姜切成厚片,大葱切段备用。
焯水
- 将处理好的老母鸡和猪骨放入大锅中，加入足够的清水,水要没过食材。
- 大火烧开后，会看到水面上出现很多浮沫，这是鸡肉和骨头中的血水和杂质，用漏勺及时将浮沫打捞干净,以免影响汤的口感和色泽。
- 加入 20 - 30 毫升料酒，继续煮 3 - 5 分钟,进一步去除腥味。
- 捞出鸡肉和骨头，用清水冲洗干净,沥干水分。
砂锅预热
- 将大砂锅放在炉灶上，用小火慢慢预热,这样可以避免砂锅在加入热水时因温度变化过大而破裂。
- 预热 3 - 5 分钟后，在砂锅中加入适量的热水，热水的量要根据砂锅的大小和个人需求来决定,一般以没过鸡肉和骨头为宜。
炖煮食材
- 将焯水后的老母鸡和猪骨放入预热好的砂锅中,同时加入切好的生姜片和大葱段。
- 把浸泡好的红枣、枸杞、党参、黄芪、当归、玉竹、沙参等辅料连同浸泡的水一起倒入砂锅中。
- 大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是熬出好喝鸡汤的关键，这样可以使鸡肉和骨头中的营养成分充分溶解到汤中,同时也能让汤的味道更加醇厚。
- 在炖煮过程中，要不时用汤勺搅拌一下，防止食材粘锅，注意观察汤面，如果还有浮沫出现,要用漏勺及时打捞干净。
控制炖煮时间
- 老母鸡和猪骨需要炖煮 2 - 3 个小时，在炖煮 1 个小时后，可以用筷子插入鸡肉中，如果筷子能够轻松插入，说明鸡肉已经基本熟透，但为了让汤更加浓郁,还需要继续炖煮。
- 在炖煮 2 个小时后，可以根据个人喜好加入适量的盐调味，注意不要过早加盐，因为盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,影响营养成分的溶解和汤的口感。
- 继续炖煮 30 分钟 - 1 个小时,让盐的味道充分融入汤中。
出锅
- 当鸡汤炖煮至鸡肉软烂、汤汁浓郁时,就可以关火了。
- 用汤勺将汤表面的油脂撇去一部分,这样可以使汤更加清爽。
- 将熬好的鸡汤倒入汤碗中，撒上一些葱花点缀,美味的鸡汤就可以享用了。
功效
滋补身体
鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的能量，增强免疫力，尤其适合身体虚弱、产后恢复、病后调养的人群食用。
补充水分
鸡汤中的水分含量较高，而且味道鲜美，容易被人体吸收，在干燥的季节或者感冒发烧时，多喝鸡汤可以补充身体所需的水分,缓解口干舌燥的症状。
健脾益胃
鸡汤具有健脾益胃的作用，能够促进胃肠蠕动，帮助消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说,喝鸡汤可以起到开胃健脾的效果。
缓解压力
鸡汤的香味能够刺激人的嗅觉神经，使人产生愉悦的感觉，从而缓解压力和焦虑情绪，在忙碌的工作之余，喝上一碗热气腾腾的鸡汤,能够让人身心得到放松。
改善睡眠
鸡汤中含有一定量的色氨酸，色氨酸可以在人体内转化为血清素，血清素具有调节情绪、促进睡眠的作用，晚上喝一碗鸡汤,有助于改善睡眠质量。
禁忌
痛风患者
鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状,痛风患者应避免饮用鸡汤。
高血压患者
鸡汤中含有一定量的钠，过量饮用会导致血压升高，高血压患者在饮用鸡汤时应注意控制量,并且尽量撇去汤表面的油脂。
胆囊炎和胆结石患者
鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆汁分泌和排泄功能可能存在一定障碍，饮用鸡汤后会加重胆囊的负担，诱发胆囊炎和胆结石发作,这类患者应谨慎饮用鸡汤。
肾功能不全患者
鸡汤中含有较高的蛋白质和磷，肾功能不全患者的肾脏对蛋白质和磷的代谢能力下降，饮用鸡汤后会加重肾脏的负担，肾功能不全患者应根据自身情况,在医生的指导下饮用鸡汤。
对某些食材过敏者
如果对鸡汤中的某些食材过敏，如鸡肉、红枣、枸杞等，应避免饮用鸡汤,以免引起过敏反应。
注意事项
食材选择
- 尽量选择新鲜、无农药残留、无激素的食材，这样熬出的鸡汤更加健康、美味。
- 老母鸡的选择很重要，养殖时间在 1 年以上的母鸡熬出的汤味道更好。
火候控制
- 熬鸡汤时，一定要用小火慢炖，这样才能使鸡肉和骨头中的营养成分充分溶解到汤中,同时也能让汤的味道更加醇厚。
- 在炖煮过程中，不要频繁打开锅盖，以免热量散失,影响炖煮效果。
调味技巧
- 盐要在汤熬好后再加入，并且要根据个人口味适量添加，过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,影响营养成分的溶解和汤的口感。
- 除了盐之外，尽量不要添加过多的调味料,以免掩盖鸡汤本身的鲜味。
保存方法
- 熬好的鸡汤如果一次喝不完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天。
- 如果需要长期保存，可以将鸡汤放入冷冻室冷冻，冷冻时间可以长达 3 - 6 个月，但在冷冻和解冻过程中,要注意避免鸡汤受到污染。
熬出一锅好喝的鸡汤需要耐心和技巧，只要按照以上步骤和方法进行操作，相信你一定能够熬出鲜香滋补的美味鸡汤，为家人的健康增添一份保障，希望大家都能在享受美食的同时，收获健康和快乐。
