卤牛肉的家常做法大全，让你轻松成为厨房卤味大师（卤牛肉的家常做法大全家常）卤牛肉的家常做法大全，轻松变身厨房卤味大师

卤牛肉是一道经典的中式美食，它色泽红润，口感醇厚，香气四溢，无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是招待亲朋好友的美味，都备受青睐，其独特的风味和丰富的营养价值，使得卤牛肉在众多美食中占据着重要的地位，我们就来详细介绍几种卤牛肉的家常做法,让你在家也能轻松制作出美味的卤牛肉。

所需材料

经典五香卤牛肉

• 牛肉（腱子肉最佳）：1000克
• 八角：3 - 4个
• 桂皮：1小块
• 香叶：3 - 4片
• 草果：1个
• 小茴香：1小勺
• 花椒：1小勺
• 干辣椒：2 - 3个
• 生姜：1块
• 大葱：1根
• 料酒：2大勺
• 生抽：3大勺
• 老抽：1大勺
• 冰糖：10 - 15克
• 盐：适量
• 清水：适量

香辣卤牛肉

• 牛肉（腱子肉）：1000克
• 八角：2个
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 草果：1个
• 小茴香：1小勺
• 花椒：1.5小勺
• 干辣椒：5 - 6个
• 小米辣：3 - 4个
• 生姜：1块
• 大葱：1根
• 料酒：2大勺
• 生抽：3大勺
• 老抽：1大勺
• 冰糖：10克
• 盐：适量
• 红油豆瓣酱：1大勺
• 清水：适量

卤汁复用卤牛肉

• 上次卤牛肉剩下的卤汁：适量
• 牛肉（腱子肉）：1000克
• 生姜：1块
• 大葱：1根
• 料酒：2大勺
• 盐：适量
• 新添香料（八角、桂皮、香叶、草果等按需添加）

制作详细步骤

经典五香卤牛肉制作步骤

1. 牛肉处理
   • 将牛肉洗净，切成大小适中的块状，一般每块重量在100 - 150克左右，这样的大小既方便卤制入味,又便于后续的切片食用。
   • 把切好的牛肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间每隔半小时换一次水，浸泡的目的是为了泡出血水，减少牛肉的腥味，当浸泡的水变得清澈时,说明血水基本泡出。
   • 浸泡好的牛肉捞出，放入锅中，加入适量清水，大火煮开，水开后会有大量浮沫产生，这是牛肉中的杂质和血水，用勺子将浮沫撇干净，煮3 - 5分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净,沥水备用。
2. 香料准备
   • 把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入一个香料包中，扎紧口，如果没有香料包,也可以用纱布将这些香料包起来。
   • 生姜切成片,大葱切成段备用。
3. 卤汁调配
   • 取一个干净的锅，锅中加入适量的清水，放入香料包、姜片、葱段。
   • 加入2大勺料酒,料酒可以进一步去腥增香。
   • 倒入3大勺生抽，生抽主要是为了提鲜,让牛肉有基本的咸味。
   • 加入1大勺老抽，老抽可以让牛肉上色,使其色泽更加红润。
   • 放入10 - 15克冰糖,冰糖能增加卤汁的甜味和光泽度。
   • 大火煮开后，转小火煮15 - 20分钟,让香料的味道充分融入卤汁中。
4. 卤制牛肉
   • 将处理好的牛肉放入煮好的卤汁中，大火煮开后，转小火慢炖1.5 - 2小时，炖煮的时间根据牛肉的大小和老嫩程度适当调整，在炖煮过程中，要不时翻动牛肉,确保牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。
   • 用筷子插入牛肉中，如果感觉比较轻松就能插入，说明牛肉已经基本熟透,此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
   • 继续小火炖煮20 - 30分钟,让牛肉更加入味。
5. 浸泡入味

   卤好的牛肉不要着急捞出，让它在卤汁中浸泡2 - 3小时，甚至可以浸泡过夜，浸泡的过程可以让牛肉进一步吸收卤汁的味道,使其口感更加醇厚。

6. 切片装盘

   浸泡好的牛肉捞出，稍微晾凉后，用刀切成薄片，整齐地装盘，可以根据个人喜好,在上面撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

香辣卤牛肉制作步骤

1. 牛肉预处理

   与经典五香卤牛肉的牛肉处理方法相同，将牛肉洗净切块，浸泡出血水,焯水撇浮沫后捞出备用。

2. 香料准备
   • 把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入香料包中,小米辣切成小段备用。
   • 生姜切片,大葱切段。
3. 卤汁调配
   • 锅中加入适量清水，放入香料包、姜片、葱段、小米辣段。
   • 加入2大勺料酒去腥。
   • 倒入3大勺生抽提鲜,1大勺老抽上色。
   • 放入10克冰糖增加甜味。
   • 加入1大勺红油豆瓣酱，红油豆瓣酱是这道香辣卤牛肉的关键调料，它能赋予卤汁浓郁的香辣味道，大火煮开后，转小火煮15 - 20分钟,让香料和调料的味道充分融合。
4. 卤制牛肉
   • 将处理好的牛肉放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，期间同样要不时翻动牛肉,保证卤制均匀。
   • 当牛肉基本熟透时，加入适量盐调味，再继续炖煮20 - 30分钟,使牛肉更加入味。
5. 浸泡与切片
   • 卤好的牛肉在卤汁中浸泡2 - 3小时,使其充分吸收卤汁的香辣味道。
   • 捞出晾凉后切片装盘,也可以根据个人口味在上面淋上一些卤汁和辣椒油。

卤汁复用卤牛肉制作步骤

1. 卤汁处理
   • 将上次卤牛肉剩下的卤汁倒入锅中，检查卤汁的量,如果不够可以适量添加清水。
   • 把卤汁表面的浮油撇去,避免卤汁过于油腻。
   • 观察卤汁的颜色和味道，如果颜色较淡或者味道不够浓郁，可以根据需要添加一些新的香料，如八角、桂皮、香叶、草果等，也可以加入适量的生抽、老抽和冰糖进行调味。
2. 牛肉处理
   • 牛肉洗净切块，浸泡出血水,焯水撇浮沫后捞出。
   • 生姜切片,大葱切段。
3. 卤制过程
   • 在处理好的卤汁中放入姜片、葱段和2大勺料酒。
   • 把牛肉放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，由于卤汁已经有一定的味道，炖煮时间可以适当缩短,但也要根据牛肉的实际情况进行调整。
   • 用筷子插入牛肉检查熟透程度，加入适量盐调味后，再炖煮20 - 30分钟。
4. 后续步骤
   • 卤好的牛肉在卤汁中浸泡一段时间,让其更加入味。
   • 捞出切片装盘即可。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的良好来源，每100克牛肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，食用卤牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。

补铁补血

牛肉中富含铁元素，而且是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，尤其对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群,适量食用卤牛肉可以起到补铁补血的作用。

增强肌肉力量

牛肉中含有丰富的肌氨酸，它对增长肌肉、增强力量特别有效，在进行高强度的运动或体力劳动后，食用卤牛肉可以帮助补充肌肉消耗的能量，促进肌肉的修复和生长,提高肌肉的力量和耐力。

滋养脾胃

从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群，适量食用卤牛肉可以起到一定的调理作用，促进脾胃的消化功能,增强身体的消化吸收能力。

禁忌

内热者慎食

卤牛肉性温，内热较重的人群，如经常出现口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等症状的人，过量食用卤牛肉可能会加重体内的热气，导致症状更加严重,这类人群应适量食用或避免食用卤牛肉。

肾病患者控制量

牛肉中含有较高的蛋白质，肾病患者的肾脏功能已经受损，过多的蛋白质会增加肾脏的负担，肾病患者在食用卤牛肉时，要严格控制食用量,最好在医生的指导下进行。

过敏者禁食

对牛肉过敏的人群，食用卤牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，这类人群应绝对禁食卤牛肉，以免引发严重的过敏症状,危及生命健康。

搭配禁忌

卤牛肉不宜与板栗、田螺、韭菜等食物一起大量食用，与板栗同食可能会引起消化不良；与田螺同食可能会导致中毒；与韭菜同食可能会引起上火等不适症状，在食用卤牛肉时，要注意食物的搭配,避免出现不良反应。

卤牛肉是一道美味又营养的家常菜肴，通过不同的做法可以满足不同人的口味需求，在制作和食用卤牛肉的过程中，我们要掌握正确的方法和注意事项，这样才能制作出美味可口、健康安全的卤牛肉，希望大家都能在家中尝试制作，享受卤牛肉带来的美味体验。