粤菜经典美食制作教程，附精美图片大全（粤菜图片大全真实照片）粤菜经典美食制作教程及精美真实图片大全
粤菜,即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色，广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精细，品种多样；潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜最具特色；东江菜下油重，口味偏咸，以砂锅菜见长，在这篇教程中，我们将为大家介绍几道经典粤菜的制作方法，同时附上精美的图片，让您在家也能轻松制作出地道的粤菜美食。
所需材料
白切鸡
- 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
- 姜片 5 片
- 葱段 3 段
- 料酒 15 毫升
- 盐 10 克
- 沙姜 50 克
- 小葱 2 根
- 食用油 30 毫升
豉汁蒸排骨
- 猪排骨 500 克
- 豆豉 20 克
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 块
- 红椒 1 个
- 淀粉 10 克
- 生抽 15 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 食用油 15 毫升
上汤焗龙虾
- 龙虾 1 只（约 800 克）
- 老母鸡 1 只（约 1500 克）
- 猪排骨 500 克
- 干贝 20 克
- 火腿 50 克
- 姜片 5 片
- 葱段 3 段
- 料酒 20 毫升
- 盐 8 克
- 鸡油 20 毫升
潮州卤鹅
- 狮头鹅 1 只（约 5000 克）
- 潮州卤水 5000 毫升
- 蒜头 5 颗
- 南姜 50 克
- 红葱头 3 个
- 鱼露 20 毫升
- 白酒 10 毫升
制作详细步骤
白切鸡
- 将三黄鸡处理干净,放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
- 锅中加入适量清水,放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
- 将浸泡好的鸡放入锅中,水要没过鸡身，盖上锅盖，转小火煮 15 - 20 分钟（根据鸡的大小调整时间）。
- 煮好后,将鸡捞出，放入冰水中浸泡 10 分钟，这样可以使鸡肉更加紧实有弹性。
- 制作蘸料：将沙姜、小葱洗净切碎，放入碗中，加入盐，淋上烧热的食用油，搅拌均匀即可。
- 将冰好的鸡捞出,控干水分，斩件装盘，配上蘸料即可食用。
豉汁蒸排骨
- 将猪排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
- 豆豉用清水泡软,大蒜、生姜切末，红椒切丝备用。
- 将泡好的排骨捞出,控干水分，放入碗中。
- 在碗中加入豆豉、蒜末、姜末、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、食用油，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中,大火蒸 20 - 25 分钟（根据排骨的大小调整时间）。
- 蒸好后,取出排骨，撒上红椒丝即可。
上汤焗龙虾
- 制作上汤：将老母鸡、猪排骨洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出洗净，干贝用清水泡软，火腿切成小块。
- 锅中加入适量清水,放入老母鸡、猪排骨、干贝、火腿、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮 3 小时，直到汤汁浓稠，过滤掉杂质，得到上汤。
- 将龙虾处理干净,切成大块，用盐腌制 10 分钟。
- 锅中加入鸡油,烧热后放入龙虾块煎至两面金黄。
- 将煎好的龙虾块放入砂锅中,倒入上汤，盖上锅盖，小火焗 8 - 10 分钟。
- 焗好后,打开锅盖，撒上葱花即可。
潮州卤鹅
- 将狮头鹅处理干净,放入清水中浸泡 1 小时，去除血水。
- 蒜头、南姜、红葱头洗净，用刀拍碎备用。
- 将潮州卤水倒入锅中,加入拍碎的蒜头、南姜、红葱头、鱼露、白酒，大火烧开后转小火煮 30 分钟，使卤水的味道更加浓郁。
- 将浸泡好的鹅放入卤水中,水要没过鹅身，盖上锅盖，小火卤煮 2 - 3 小时（根据鹅的大小调整时间）。
- 卤好后,将鹅捞出，晾凉后斩件装盘即可。
功效
白切鸡
- 鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E 等营养成分，具有温中益气、补精添髓的功效，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
- 沙姜具有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效，与鸡肉搭配，既能去腥增香，又能促进食欲。
豉汁蒸排骨
- 猪排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
- 豆豉含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热的功效。
上汤焗龙虾
- 龙虾富含蛋白质、矿物质和维生素 A、C、D 等，具有高蛋白、低脂肪的特点，有助于提高人体免疫力，保护心血管系统，预防高血压及心肌梗死。
- 上汤中的老母鸡、猪排骨、干贝、火腿等食材营养丰富，具有滋阴润燥、健脾益胃、补肾养血等功效。
潮州卤鹅
- 鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、微量元素，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。
- 潮州卤水中的多种香料和中药材,具有开胃消食、健脾理气、驱寒祛湿等功效。
禁忌
白切鸡
- 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人忌食。
- 高血压病人和血脂偏高者不宜多吃,鸡肉中蛋白质的含量较高，会加重肾脏的负担，因此肾病患者应尽量少吃。
豉汁蒸排骨
- 湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。
- 猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
上汤焗龙虾
- 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
- 虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
- 龙虾不宜与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
潮州卤鹅
- 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。
- 鹅肉不能与鸡蛋、鸭梨、茶叶同食，否则可能会引起不良反应。
其他注意事项
食材选择
- 制作白切鸡时,尽量选择三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感好。
- 豉汁蒸排骨要选择新鲜的猪排骨,最好是肋排，肉质鲜嫩多汁。
- 上汤焗龙虾要选择鲜活的龙虾,确保食材的新鲜度和口感。
- 潮州卤鹅一般选用狮头鹅,这种鹅体型大，肉质肥美。
火候掌握
- 白切鸡煮的时候要小火慢煮,避免鸡肉煮老，煮好后放入冰水中浸泡可以使鸡肉更加紧实。
- 豉汁蒸排骨蒸的时间要根据排骨的大小和数量调整,确保排骨熟透。
- 上汤焗龙虾焗的时间不宜过长,以免龙虾肉变老。
- 潮州卤鹅卤煮的时间较长,要小火慢卤，使鹅肉充分吸收卤水的味道。
卫生安全
- 在处理食材时,要确保食材清洗干净，尤其是肉类和海鲜，要去除血水和杂质。
- 制作过程中要注意厨房卫生,刀具、案板等要生熟分开，避免交叉污染。
- 卤汁和上汤可以重复使用,但要注意保存方法，每次使用后要过滤干净，放入冰箱冷藏，下次使用前要烧开杀菌。
常见问题解答
白切鸡煮不熟怎么办？
如果白切鸡煮不熟,可以将鸡再次放入锅中，加入适量热水，小火煮几分钟，直到鸡肉熟透，判断鸡肉是否熟透可以用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。
豉汁蒸排骨有腥味怎么办？
如果豉汁蒸排骨有腥味,可能是排骨没有处理干净或者腌制时间不够，可以在腌制排骨时加入一些姜片、料酒、胡椒粉等去腥的调料，腌制时间适当延长。
上汤焗龙虾肉变老了怎么办？
如果上汤焗龙虾肉变老了,可能是焗的时间过长，可以将龙虾肉切成小块，加入一些上汤，放入锅中小火煮几分钟，使龙虾肉吸收汤汁，变得鲜嫩一些。
潮州卤鹅颜色不均匀怎么办？
如果潮州卤鹅颜色不均匀,可能是卤煮时没有翻动均匀，在卤煮过程中，要适时翻动鹅身，确保鹅肉各个部位都能充分吸收卤水的颜色和味道。
不同季节的粤菜搭配建议
春季
春季气候温和,适合食用一些清淡、滋补的粤菜，可以在白切鸡的基础上，搭配一些时令蔬菜，如春笋、菠菜等，做成白切鸡蔬菜沙拉，清爽可口，豉汁蒸排骨可以搭配一些豆芽、西兰花等蔬菜一起蒸，增加营养和口感。
夏季
夏季天气炎热,人们的食欲往往会受到影响，此时可以选择一些清热解暑、开胃消食的粤菜，上汤焗龙虾可以搭配一些冬瓜、苦瓜等蔬菜一起焗，既美味又解暑，潮州卤鹅可以搭配一些凉拌黄瓜、凉拌木耳等小菜，增加食欲。
秋季
秋季气候干燥,适合食用一些滋阴润燥的粤菜，白切鸡可以搭配一些雪梨、百合等食材，做成雪梨百合炖鸡，具有润肺止咳的功效，豉汁蒸排骨可以搭配一些山药、莲藕等食材一起蒸，健脾益胃。
冬季
冬季天气寒冷,需要食用一些温热滋补的粤菜，上汤焗龙虾可以搭配一些萝卜、白菜等食材一起焗，既能保暖又能补充营养，潮州卤鹅可以搭配一些热汤，如羊肉汤、牛肉汤等，增加热量。
通过以上的介绍,相信大家对这几道经典粤菜的制作方法有了更深入的了解，粤菜以其独特的口味和丰富的营养受到了广大食客的喜爱，在家制作粤菜，不仅可以品尝到地道的美食，还可以享受烹饪的乐趣，希望大家按照教程的步骤，制作出美味可口的粤菜，与家人和朋友一起分享，要注意食材的选择、火候的掌握和卫生安全等问题，让美食更加健康、美味。
在制作过程中,如果大家遇到任何问题，可以随时参考常见问题解答部分，或者在网上搜索相关的资料和视频，不断学习和改进自己的厨艺，相信经过不断的实践，大家一定能成为一名优秀的粤菜厨师，做出更多美味的粤菜佳肴。
为了让大家更直观地了解这些粤菜的制作过程和成品效果,下面为大家附上精美的图片大全。
[此处可以插入白切鸡、豉汁蒸排骨、上汤焗龙虾、潮州卤鹅等粤菜的制作过程图片和成品图片，由于我无法直接插入图片，你可以根据实际情况在文档中添加]
希望大家喜欢这些粤菜美食,享受烹饪和美食带来的快乐！
