滋补养颜银耳羹，揭秘银耳泡发的最佳水温（银耳用冷水泡还是热水泡）滋补养颜银耳羹，揭秘银耳泡发最佳水温，冷水还是热水？

银耳,作为一种常见且珍贵的食材，自古以来就备受人们的喜爱，它不仅口感爽滑、味道鲜美，还具有极高的营养价值和药用功效，被誉为“菌中之冠”，在众多银耳美食中，银耳羹以其香甜滋润的口感和丰富的营养，成为了人们日常滋补养生的佳品，在制作银耳羹的过程中，一个看似简单却至关重要的问题常常困扰着大家：银耳究竟应该用冷水泡还是热水泡呢？就让我们一起来揭开这个谜底，详细学习一下银耳羹的制作教程。

所需材料

主料

• 干银耳 1 朵：选择优质的干银耳，颜色微黄、无异味、质地干燥，这样泡发后口感更好。
• 红枣 5 - 8 颗：红枣能为银耳羹增添自然的甜味和丰富的营养，可根据个人口味调整用量。
• 枸杞 10 - 15 粒：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，为银耳羹增色又增味。
• 冰糖适量：冰糖的用量可根据个人对甜度的喜好来添加，一般 20 - 30 克即可。

辅料

• 水 1000 - 1200 毫升：适量的水是煮出浓稠银耳羹的关键，可根据银耳和其他食材的用量适当调整。

制作详细步骤

第一步：银耳泡发——冷水与热水的抉择

银耳泡发是制作银耳羹的关键第一步,而选择用冷水还是热水泡发，直接影响到银耳的口感和营养。

• 冷水泡发：将干银耳放入大碗中，加入足量的冷水，让银耳完全浸没，冷水泡发的时间较长，一般需要 3 - 4 小时甚至更久，但这种方法能使银耳充分吸收水分，泡发得更加均匀、饱满，保留了银耳的营养成分，煮出的银耳羹口感更有韧性，胶质也更丰富。
• 热水泡发：把干银耳放入耐热容器中，倒入适量的热水，热水泡发速度快，大约 1 - 2 小时就能泡发好，但热水会破坏银耳中的部分营养成分，而且泡发后的银耳质地相对较软，煮出的银耳羹口感可能会稍逊一筹，综合考虑，建议优先选择冷水泡发银耳，虽然时间长一些，但能获得更好的效果。

第二步：处理泡发好的银耳

待银耳泡发好后,将其从水中捞出，放在干净的案板上，用剪刀剪去银耳的黄色根部，因为根部质地较硬，口感不佳，且营养成分相对较少，然后将银耳撕成小朵，尽量撕得均匀一些，这样在煮的过程中更容易出胶。

第三步：清洗其他食材

将红枣和枸杞分别放入清水中,轻轻搅拌，清洗掉表面的灰尘和杂质，清洗干净后，捞出沥干水分备用。

第四步：煮制银耳羹

• 将撕好的银耳小朵放入锅中,加入适量的水，水要一次性加足，避免在煮的过程中中途加水，影响银耳羹的口感和出胶效果。
• 大火烧开后,转小火慢炖，小火慢炖是煮出浓稠银耳羹的关键，一般需要炖煮 1 - 1.5 小时左右，在炖煮的过程中，要不时搅拌一下，防止银耳粘锅。
• 炖煮约 30 分钟后，加入红枣，红枣的香甜味道会逐渐融入到银耳羹中，使银耳羹更加美味。
• 继续炖煮至银耳变得浓稠,汤汁变得黏糊，加入枸杞和冰糖，搅拌均匀，再煮 5 - 10 分钟，让冰糖充分融化，枸杞的营养也能更好地释放出来。

第五步：享用美味

煮好的银耳羹可以直接食用,也可以放入冰箱冷藏后再吃，口感更加凉爽可口，一碗热气腾腾、香甜滋润的银耳羹，既能满足味蕾的享受，又能为身体补充营养，实在是一举两得。

功效

美容养颜

银耳中含有丰富的天然植物性胶质,能增强皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，红枣和枸杞也具有补血养颜的功效，三者搭配在一起，能让你由内而外焕发光彩。

滋阴润肺

银耳具有滋阴润肺的作用,对于肺燥咳嗽、咽干口渴等症状有一定的缓解作用，在干燥的季节里，多喝银耳羹能滋润肺部，保持呼吸道的湿润。

提高免疫力

银耳中含有多种维生素和矿物质,如维生素 D、钙、铁等，能增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

养胃生津

银耳羹口感软糯,容易消化，对胃部有很好的滋养作用，它能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，缓解胃部不适。

禁忌

糖尿病患者需谨慎食用

由于银耳羹中加入了冰糖,糖分含量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者想吃银耳羹，可以不添加冰糖，或者用木糖醇等代糖代替。

风寒咳嗽者不宜多吃

银耳性质偏凉,有滋阴润肺的作用，但对于风寒咳嗽患者来说，过多食用可能会加重病情，风寒咳嗽患者应在医生的指导下食用。

变质银耳不可食用

如果银耳出现发霉、变质的情况，千万不要食用，变质的银耳中含有毒素，食用后可能会引起中毒反应，对身体健康造成严重危害。

掌握了正确的银耳泡发方法和银耳羹制作技巧,我们就能轻松制作出美味又营养的银耳羹，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，让银耳羹真正成为我们健康生活的好帮手，希望大家都能学会这道滋补养颜的银耳羹，为自己和家人的健康加分！