农村常见的60种野菜大全烹饪教程（农村常见的60种野菜大全带名）农村常见60种野菜大全及烹饪教程

在农村的田野、山坡、溪边，生长着各种各样的野菜，这些野菜不仅是大自然的馈赠，还蕴含着丰富的营养和独特的风味，它们有的可以清热解毒，有的能够健脾开胃，是餐桌上不可多得的健康佳肴，就让我们一起来探索农村常见的60种野菜，并学习如何将它们制作成美味的菜肴。

所需材料

由于涉及60种野菜,我们将按类别大致列举所需的一些通用材料：

调料类

1. 盐：约500克，用于调味，根据不同野菜和菜品的需求适量增减。
2. 糖：200克，增添甜味，调节口味。
3. 生抽：500毫升，提升鲜味。
4. 老抽：200毫升，用于调色。
5. 醋：500毫升，可选用米醋、陈醋等，增加酸味和风味。
6. 料酒：200毫升，去腥增香。
7. 鸡精：100克，增强鲜味。
8. 蚝油：200克，增添浓郁的鲜味。
9. 花椒：50克，提供麻味和独特香气。
10. 八角：20个，增添香味。
11. 桂皮：10小块，赋予菜肴特殊的香味。
12. 生姜：500克，去腥、调味。
13. 大蒜：500克，增添蒜香。
14. 干辣椒：200克，增加辣味。
15. 食用油：2升，用于烹饪。

其他材料

1. 面粉：500克，可用于制作野菜饼等。
2. 鸡蛋：10个，可搭配野菜制作菜肴。
3. 淀粉：200克，用于勾芡等。
4. 香油：100毫升，增添香味。

60种野菜制作详细步骤

荠菜

• 材料准备：荠菜500克、鸡蛋3个、盐、生抽、食用油、香油。
• 制作步骤
  1. 将荠菜洗净,放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
  2. 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀，锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液炒熟，盛出切碎。
  3. 将荠菜和鸡蛋碎放入碗中,加入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀即可。
• 功效：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
• 禁忌：便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。

马齿苋

• 材料准备：马齿苋500克、大蒜3瓣、盐、醋、生抽、香油。
• 制作步骤
  1. 马齿苋洗净,切段，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分。
  2. 大蒜切末,放入碗中，加入适量盐、醋、生抽、香油，搅拌均匀制成调味汁。
  3. 将马齿苋放入盘中,倒入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：马齿苋有清热解毒、凉血止血、止痢的功效，对热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血、崩漏下血等有一定疗效。
• 禁忌：脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。

蒲公英

• 材料准备：蒲公英500克、豆腐200克、盐、生抽、食用油、葱花。
• 制作步骤
  1. 蒲公英洗净,切段；豆腐切成小块。
  2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱花爆香，加入豆腐块翻炒几下。
  3. 加入蒲公英继续翻炒,加入适量盐、生抽调味，炒至蒲公英断生即可。
• 功效：蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效，可用于疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛等。
• 禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

苦菜

• 材料准备：苦菜500克、蒜泥、盐、醋、生抽、辣椒油、香油。
• 制作步骤
  1. 苦菜洗净,放入开水中焯烫2 - 3分钟，捞出过凉水，挤干水分。
  2. 将蒜泥、盐、醋、生抽、辣椒油、香油放入碗中，搅拌均匀制成调味汁。
  3. 将苦菜放入盘中,倒入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：苦菜有清热凉血、解毒消肿的作用，可用于治疗痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等。
• 禁忌：脾胃虚寒者不宜多食。

灰灰菜

• 材料准备：灰灰菜500克、面粉200克、盐、葱花、食用油。
• 制作步骤
  1. 将灰灰菜洗净,控干水分，放入盆中，加入适量盐和面粉，搅拌均匀，使每片叶子都裹上面粉。
  2. 将裹好面粉的灰灰菜放入蒸锅中,大火蒸10 - 15分钟。
  3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱花爆香，将蒸好的灰灰菜倒入锅中翻炒几下即可。
• 功效：灰灰菜具有清热利湿、解毒消肿、杀虫止痒的功效，可用于痢疾、腹泻、湿疮痒疹、毒虫咬伤等。
• 禁忌：服用后应避免长时间日晒，以免引起植物 - 日光性皮炎。

蕨菜

• 材料准备：蕨菜500克、五花肉100克、青椒1个、盐、生抽、料酒、食用油、生姜。
• 制作步骤
  1. 蕨菜洗净,切段，放入开水中焯烫3 - 5分钟，捞出过凉水。
  2. 五花肉切片,青椒切块，生姜切丝。
  3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入生姜丝爆香，加入五花肉片煸炒至变色，加入料酒去腥。
  4. 加入蕨菜和青椒块继续翻炒,加入适量盐、生抽调味，炒至青椒断生即可。
• 功效：蕨菜能清热解毒、利湿滑肠，主治湿热腹泻、痢疾、小便淋痛、妇女湿热带下、大便秘结、习惯性便秘等。
• 禁忌：脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

香椿

• 材料准备：香椿200克、鸡蛋3个、盐、食用油。
• 制作步骤
  1. 将香椿洗净,放入开水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
  2. 鸡蛋打入碗中,加入香椿碎和适量盐，搅拌均匀。
  3. 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液，摊成薄饼，煎至两面金黄即可。
• 功效：香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的功效，可用于治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
• 禁忌：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

刺儿菜

• 材料准备：刺儿菜500克、大蒜2瓣、盐、醋、生抽、香油。
• 制作步骤
  1. 刺儿菜洗净,放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切段。
  2. 大蒜切末,放入碗中，加入适量盐、醋、生抽、香油，搅拌均匀制成调味汁。
  3. 将刺儿菜放入盘中,倒入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：刺儿菜有凉血止血，祛瘀消肿的功效，用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外伤出血、痈肿疮毒。
• 禁忌：脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。

车前草

• 材料准备：车前草500克、排骨500克、盐、料酒、生姜、葱段。
• 制作步骤
  1. 车前草洗净,用纱布包好，排骨洗净，斩成小段，放入开水中焯烫2 - 3分钟，捞出过凉水。
  2. 将排骨、车前草包、生姜、葱段放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 2小时。
  3. 加入适量盐调味即可。
• 功效：车前草具有清热利尿通淋、祛痰、凉血、解毒的功效，常用于热淋涩痛、水肿尿少、暑湿泄泻、痰热咳嗽、吐血衄血、痈肿疮毒等。
• 禁忌：内伤劳倦、阳气下陷、肾虚精滑及内无湿热者禁服。

薄荷

• 材料准备：薄荷200克、绿豆200克、冰糖适量。
• 制作步骤
  1. 绿豆洗净,浸泡2 - 3小时，薄荷洗净。
  2. 将绿豆放入锅中,加入适量清水，大火烧开后转小火煮至绿豆开花。
  3. 加入薄荷继续煮5 - 10分钟，加入适量冰糖，搅拌均匀，待冰糖融化后即可。
• 功效：薄荷有疏散风热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气的功效，可用于风热感冒、风温初起、头痛、目赤、喉痹、口疮、风疹、麻疹、胸胁胀闷等。
• 禁忌：阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服。

灰条菜

• 材料准备：灰条菜500克、蒜泥、盐、醋、生抽、香油。
• 制作步骤
  1. 灰条菜洗净,放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切段。
  2. 蒜泥放入碗中,加入适量盐、醋、生抽、香油，搅拌均匀制成调味汁。
  3. 将灰条菜放入盘中,倒入调味汁，搅拌均匀即可。
• 功效：灰条菜能清热利湿、止痒透疹，可用于风热感冒、痢疾、腹泻、龋齿痛；外用治皮肤瘙痒、麻疹不透。
• 禁忌：服用后应避免长时间日晒，以防引起过敏反应。

马兰头

• 材料准备：马兰头500克、香干2块、盐、生抽、香油。
• 制作步骤
  1. 马兰头洗净,放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
  2. 香干切成小丁,放入开水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。
  3. 将马兰头和香干丁放入碗中,加入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀即可。
• 功效：马兰头具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效，可用于吐血、衄血、血痢、创伤出血、疟疾、黄疸、水肿、淋浊、咽痛、喉痹、痔疮、痈肿、丹毒、蛇咬伤等。
• 禁忌：脾胃虚寒者慎食。

水芹菜

• 材料准备：水芹菜500克、香干2块、盐、生抽、食用油。
• 制作步骤
  1. 水芹菜洗净,切段；香干切成丝。
  2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入香干丝煸炒几下。
  3. 加入水芹菜继续翻炒,加入适量盐、生抽调味，炒至水芹菜断生即可。
• 功效：水芹菜有清热利湿、平肝降压的作用，可用于高血压、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
• 禁忌：脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃。

紫苏

• 材料准备：紫苏叶200克、鱼1条、盐、料酒、生姜、葱、蒸鱼豉油、食用油。
• 制作步骤
  1. 鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15 - 20分钟。
  2. 生姜切丝,葱切段，紫苏叶洗净。
  3. 将鱼放入盘中,铺上生姜丝和葱段，放入蒸锅中大火蒸10 - 15分钟。
  4. 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汁水，撒上紫苏叶，淋上蒸鱼豉油。
  5. 锅中倒入适量食用油,油热后浇在紫苏叶上即可。
• 功效：紫苏叶能解表散寒、行气和胃，用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。
• 禁忌：温病及气弱表虚者忌服。

茵陈

• 材料准备：茵陈500克、面粉200克、盐、葱花、食用油。
• 制作步骤
  1. 将茵陈洗净,控干水分，放入盆中，加入适量盐和面粉，搅拌均匀，使每片叶子都裹上面粉。
  2. 将裹好面粉的茵陈放入蒸锅中,大火蒸10 - 15分钟。
  3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入葱花爆香，将蒸好的茵陈倒入锅中翻炒几下即可。
• 功效：茵陈有清利湿热、利胆退黄的功效，常用于黄疸尿少、湿温暑湿、湿疮瘙痒。
• 禁忌：蓄血发黄者及血虚萎黄者慎用。

野苋菜

• 材料准备：野苋菜500克、大蒜3瓣、盐、生抽、食用油。
• 制作步骤
  1. 野苋菜洗净,切段；大蒜切末。
  2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入大蒜末爆香。
  3. 加入野苋菜翻炒,加入适量盐、生抽调味，炒至野苋菜断生即可。
• 功效：野苋菜具有清热利湿、凉血止血、解毒消肿的功效，可用于痢疾、吐血、衄血、便血、崩漏、赤白带下、小便不利、乳痈、痔疮、牙龈肿痛等。
• 禁忌：阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

地米菜

• 材料准备：地米菜500克、猪肉200克、饺子皮适量、盐、生抽、料酒、生姜、香油。
• 制作步骤
  1. 地米菜洗净,放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
  2. 猪肉洗净,剁成肉馅，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、生姜末、香油，搅拌均匀。
  3. 将地米菜和肉馅放入碗中,再次搅拌均匀。
  4. 取一张饺子皮,包入适量馅料，捏成饺子形状。
  5. 锅中加入适量清水,水开后放入饺子，煮熟捞出即可。
• 功效：地米菜能凉血止血、清热利尿，可用于吐血、便血、崩漏、尿血、肾炎水肿、乳糜尿等。
• 禁忌：孕妇慎食。

小蓟

• 材料准备：小蓟500克、鸡蛋3个、盐、食用油。
• 制作步骤
  1. 小蓟洗净,切碎，放入碗中。
  2. 鸡蛋打入碗中,加入小蓟碎和适量盐，搅拌均匀。
  3. 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液，摊成薄饼，煎至两面金黄即可。
• 功效：小蓟有凉血止血、散瘀解毒消痈的功效，用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外伤出血、痈肿疮毒。
• 禁忌：脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。

鼠曲草

• 材料准备：鼠曲草500克、糯米粉300克、白糖100克、豆沙馅适量。
• 制作步骤
  1. 将鼠曲草洗净,放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
  2. 将鼠曲草碎放入锅中,加入适量清水，煮成糊状。
  3. 糯米粉放入盆中,加入鼠曲草糊和白糖，揉成面团。
  4. 将面团分成小块,擀成薄片，包入豆沙馅，搓成圆形。
  5. 锅中加水烧开,放入做好的鼠曲草团子，煮熟捞出即可。
• 功效：鼠曲草能化痰止咳、祛风除湿、解毒，可用于咳喘痰多、风湿痹痛、泄泻、水肿、蚕豆病、赤白带下、痈肿疔疮、阴囊湿痒、荨麻疹、高血压等。
• 禁忌：《药类法象》记载：“少用，款冬花为使，过食损目。”

蒌蒿

• 材料准备：蒌蒿500克、腊肉200克、盐、生抽、食用油。
• 制作步骤