鲜香滋补—茶树菇排骨汤的完美烹饪秘籍（茶树菇排骨汤的功效和作用）茶树菇排骨汤鲜香滋补，烹饪秘籍大揭秘！

在美食的世界里,汤品以其独特的魅力占据着重要的一席之地，它不仅是餐桌上温暖身心的佳肴，更是滋养身体的良方，我们要一同探索一道美味又养生的汤品——茶树菇排骨汤，茶树菇，这种生长在茶树上的菌类，有着浓郁的香气和独特的口感；排骨，富含蛋白质和多种营养成分，肉质鲜嫩多汁，当茶树菇与排骨相遇，碰撞出的是一场味觉与健康的盛宴，这道茶树菇排骨汤，味道醇厚鲜美，营养丰富多样，无论是家庭聚餐还是独自享用，都是绝佳的选择，就让我们一起走进这道汤品的制作世界，探寻其中的奥秘吧。

所需材料

主料

1. 排骨：500克，排骨的选择至关重要，建议挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样煮出的汤口感更加丰富，可以选择前排或者中排，前排肉质较为细嫩，中排则肉量更足，购买时，要注意排骨的新鲜度，新鲜的排骨色泽红润，有弹性，按压后能迅速恢复原状。
2. 茶树菇：100克，茶树菇最好选用干品，干茶树菇在泡发过程中会吸收水分，充分释放出其浓郁的香味，挑选时，要选择色泽自然、无异味、菇柄粗壮的茶树菇。

辅料

1. 红枣：5 - 6颗，红枣能为汤增添自然的甜味和丰富的营养，选择颗粒饱满、色泽红润、口感甜润的红枣为佳。
2. 枸杞：10 - 15粒，枸杞具有滋补肝肾的功效，挑选时要注意其色泽鲜艳、颗粒均匀、无杂质。
3. 姜片：3 - 4片，姜片能去腥增香，选用新鲜、质地坚实、无霉变的生姜。
4. 葱段：2 - 3段，葱段可以提升汤的香味，选择葱白部分，色泽洁白、质地鲜嫩的葱段。
5. 料酒：1汤匙，料酒能有效去除排骨的腥味，选择优质的酿造料酒。
6. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量，建议选择加碘盐。
7. 清水：适量，一般以没过食材为准，大约2000 - 2500毫升。

制作详细步骤

处理茶树菇

1. 将干茶树菇放入清水中,轻轻冲洗表面的灰尘和杂质，注意不要用力揉搓，以免损坏茶树菇的结构。
2. 把冲洗好的茶树菇放入大碗中,加入足量的温水，浸泡3 - 4小时，直至茶树菇完全泡发，泡发过程中，茶树菇会吸收水分，变得柔软有弹性。
3. 泡发好的茶树菇捞出,用剪刀剪去根部较硬的部分，然后将茶树菇切成适当的长度，一般为5 - 6厘米左右。

处理排骨

1. 将排骨放在流动的水下冲洗,去除表面的血水和杂质，冲洗时间大约3 - 5分钟，直到水变清澈。
2. 把冲洗好的排骨放入锅中,加入适量的清水，水量要没过排骨，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响汤的口感和色泽，撇浮沫的过程要持续2 - 3分钟，确保浮沫完全撇净。
3. 加入1汤匙料酒,继续煮2 - 3分钟，以进一步去除排骨的腥味。
4. 煮好后,将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炖煮准备

1. 取一个砂锅,将处理好的排骨放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和传热均匀的特点，能使汤品更好地炖煮出香味。
2. 加入姜片和葱段,姜片和葱段能为汤增添香味，去除排骨的腥味。
3. 放入泡发好并切好的茶树菇,均匀地铺在排骨周围。

炖煮过程

1. 向砂锅中加入足量的清水,水量以没过食材2 - 3厘米为宜，大火将水烧开后，转小火慢炖，小火慢炖能使排骨和茶树菇的营养成分充分融入汤中，同时保持汤的鲜美口感。
2. 炖煮1.5 - 2小时后，加入红枣和枸杞，红枣和枸杞不仅能增加汤的营养价值，还能使汤的颜色更加诱人。
3. 继续炖煮30 - 40分钟，直到排骨肉质软烂，茶树菇口感鲜美，汤的颜色变得浓郁金黄，在炖煮过程中，可以适当搅拌一下，确保食材受热均匀。

调味出锅

1. 加入适量的盐调味,根据个人口味调整盐的用量，每升汤中加入5 - 6克盐即可。
2. 搅拌均匀后,再炖煮5 - 10分钟，让盐的味道充分融入汤中。
3. 将煮好的茶树菇排骨汤盛出,撒上少许葱花作为点缀，一道香气扑鼻、营养丰富的茶树菇排骨汤就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：排骨是优质蛋白质的重要来源，每100克排骨中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，茶树菇也含有一定量的蛋白质，并且其氨基酸组成较为全面，含有人体必需的8种氨基酸，有助于提高身体的免疫力。
2. 维生素：茶树菇富含多种维生素，如维生素B族（维生素B1、B2、B6等）、维生素C和维生素D等，维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素C具有抗氧化作用，能增强身体的抵抗力，促进胶原蛋白的合成；维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。
3. 矿物质：排骨中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要；磷参与能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成部分，对于氧气的运输和细胞的呼吸作用起着重要作用，茶树菇中也含有钾、镁等矿物质，钾有助于维持心脏的正常功能和体内的酸碱平衡，镁参与多种酶的活性调节，对心血管健康有益。

滋补身体

1. 滋阴润燥：在干燥的季节，人体容易出现口干舌燥、皮肤干燥等症状，茶树菇排骨汤具有滋阴润燥的功效，能够补充身体所需的水分和营养，缓解干燥带来的不适，茶树菇性甘温、无毒，有健脾止泻、滋阴润燥的作用；排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有滋阴润燥、益精补血的功效，两者搭配在一起，既能滋养身体，又能缓解燥热。
2. 增强免疫力：汤中的营养成分能够调节人体的免疫系统，增强身体的抵抗力，蛋白质是免疫系统的重要组成部分，维生素和矿物质也参与免疫细胞的生成和功能调节，经常食用茶树菇排骨汤，有助于提高身体的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
3. 补肾养血：从中医的角度来看，排骨有补肾养血的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用，茶树菇也具有一定的滋补肝肾的功效，两者结合，能够起到更好的补肾养血效果，适合肾虚、血虚的人群食用。

促进消化

1. 膳食纤维：茶树菇中含有丰富的膳食纤维，每100克茶树菇中膳食纤维的含量约为14克，膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便的体积，预防便秘，它还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，有助于维持肠道的健康。
2. 健脾开胃：茶树菇具有独特的香气，能够刺激食欲，增进消化，排骨炖煮后肉质鲜嫩，汤汁鲜美，也能起到健脾开胃的作用，对于食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用茶树菇排骨汤可以改善消化功能，增加食欲。

禁忌

特殊人群

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，尤其是排骨上的肥膘部分，脂肪含量较高，高血脂患者过量食用茶树菇排骨汤可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者在食用时要注意控制量，尽量去除排骨上的肥膘部分，减少脂肪的摄入。
2. 痛风患者：排骨中含有较高的嘌呤，而嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内尿酸代谢紊乱，过量食用高嘌呤食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，茶树菇也含有一定量的嘌呤，所以痛风患者应谨慎食用茶树菇排骨汤，尤其是在痛风发作期，应避免食用。
3. 肥胖人群：由于排骨的热量较高，肥胖人群过量食用茶树菇排骨汤可能会导致热量摄入过多，不利于体重控制，肥胖人群可以适量食用，但要注意减少排骨的用量，增加茶树菇等低热量食材的比例。

食物搭配

1. 不宜与草酸含量高的食物同食：茶树菇中含有一定量的钙，而草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，在食用茶树菇排骨汤时，不宜同时食用菠菜、竹笋、苋菜等草酸含量高的食物，如果要食用这些食物，建议先将其焯水，以减少草酸的含量。
2. 不宜与寒性食物同食：茶树菇排骨汤本身具有一定的滋补作用，属于温热性的食物，如果与寒性食物如苦瓜、绿豆、螃蟹等同食，可能会影响身体的消化吸收，甚至导致肠胃不适。

食用注意事项

1. 适量食用：虽然茶树菇排骨汤营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肠胃负担加重等问题，每周食用2 - 3次，每次食用量不宜过多。
2. 注意食材新鲜度：制作茶树菇排骨汤时，要选择新鲜的排骨和茶树菇，新鲜的食材不仅口感更好，而且更安全卫生，如果食材不新鲜，可能会含有细菌、病毒等有害物质，食用后容易引起食物中毒等问题。
3. 过敏者禁食：对于对茶树菇或排骨过敏的人群，应避免食用茶树菇排骨汤，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

茶树菇排骨汤是一道美味又养生的汤品,但在食用时要根据自身的身体状况和饮食需求合理选择，这样才能充分享受它带来的美味和健康，希望大家都能通过这道汤品，为自己和家人的健康增添一份保障。