自制月饼的做法大全（自制月饼的做法大全烤箱）烤箱自制月饼的做法大全
月饼，作为中国传统糕点之一，承载着丰富的文化内涵和深厚的情感寄托，每逢中秋佳节，那一轮皎洁的明月下，品尝着美味的月饼，与家人团聚，共享天伦之乐，是许多人心中最温馨的记忆，市面上的月饼种类繁多，质量参差不齐，而且很多还添加了各种防腐剂和添加剂，让人吃得不太放心，自己动手制作月饼并不难，不仅可以保证食材的新鲜和健康，还能根据自己的口味和喜好进行创意搭配，享受制作美食的乐趣，就为大家带来一份详细的自制月饼做法大全,让你在家也能轻松做出美味的月饼。
所需材料及工具
广式月饼
- 饼皮材料：中筋面粉 200 克、转化糖浆 150 克、枧水 3 克、玉米油 50 克。
- 馅料材料：豆沙馅 300 克（可根据个人喜好选择其他馅料，如莲蓉馅、五仁馅等）。
- 表面装饰材料：蛋黄液适量（1 个蛋黄加 1 小勺水搅拌均匀）。
- 工具：电子秤、刮刀、保鲜膜、月饼模具（50 克或 100 克）、烤盘、油纸、刷子。
苏式月饼
- 水油皮材料：中筋面粉 200 克、猪油 60 克、水 80 克、白糖 20 克。
- 油酥材料：低筋面粉 150 克、猪油 75 克。
- 馅料材料：枣泥馅 300 克（也可选用豆沙馅、玫瑰馅等）。
- 表面装饰材料：芝麻适量、蛋液适量。
- 工具：电子秤、擀面杖、保鲜膜、刮板、月饼模具（可选用花型模具）、烤盘、油纸、刷子。
冰皮月饼
- 冰皮材料：糯米粉 50 克、粘米粉 50 克、澄粉 30 克、糖粉 60 克、牛奶 200 毫升、玉米油 20 克。
- 馅料材料：榴莲果肉 200 克（可根据喜好选择其他水果果肉或馅料）。
- 工具：电子秤、搅拌碗、蒸锅、保鲜膜、月饼模具（50 克）、保鲜盒。
流心月饼
- 饼皮材料：低筋面粉 100 克、黄油 40 克、糖粉 30 克、蛋黄 1 个、牛奶 15 毫升。
- 流心馅材料：奶油奶酪 50 克、黄油 20 克、糖粉 20 克、玉米淀粉 10 克、牛奶 50 毫升、咸蛋黄 3 个。
- 表面装饰材料：蛋黄液适量。
- 工具：电子秤、打蛋器、搅拌碗、保鲜膜、月饼模具（50 克）、烤盘、油纸、刷子。
制作详细步骤
广式月饼制作步骤
- 制作饼皮
- 将转化糖浆倒入搅拌碗中，加入枧水,用刮刀搅拌均匀。
- 接着加入玉米油,继续搅拌至油和糖浆完全融合。
- 筛入中筋面粉,用刮刀稍微搅拌成絮状。
- 然后用手揉成光滑的面团，面团放入保鲜袋中，室温静置松弛 1 小时。
- 准备馅料
将豆沙馅分成每个 30 克的小份（如果制作 50 克月饼）,搓成圆球备用。
- 包馅成型
- 将松弛好的饼皮分成每个 20 克的小份（50 克月饼）,搓成圆球。
- 取一个饼皮圆球，放在手心按扁,包入一个豆沙馅圆球。
- 用虎口慢慢往上推，将馅料完全包裹住,搓成椭圆形。
- 将包好的月饼坯放入撒有面粉的月饼模具中，轻轻按压出花纹,然后脱模放在铺有油纸的烤盘上。
- 烤制月饼
- 在月饼表面喷上少量水，放入预热好的烤箱中层，以 200℃烤 5 分钟,使月饼定型。
- 取出烤盘，用刷子在月饼表面刷上一层蛋黄液，再放入烤箱以 180℃烤 15 - 20 分钟，直到月饼表面金黄、花纹清晰。
- 烤好后取出烤盘，让月饼在烤盘上冷却 10 分钟,然后移至晾架上完全冷却。
- 回油
冷却后的月饼放入保鲜袋中，室温放置 1 - 2 天，让月饼回油,口感更加软糯香甜。
苏式月饼制作步骤
- 制作水油皮
- 将白糖加入水中搅拌至溶解,然后加入猪油搅拌均匀。
- 筛入中筋面粉，用刮刀搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团。
- 将面团放入保鲜袋中，室温松弛 30 分钟。
- 制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成均匀的油酥面团,放入保鲜袋中备用。
- 擀面皮和包酥
- 将松弛好的水油皮面团放在撒有面粉的案板上,擀成薄片。
- 将油酥面团放在水油皮薄片上,用刮板将油酥均匀地铺在水油皮上。
- 从一端将水油皮和油酥卷起来，搓成均匀的长条，然后分成每个 15 克左右的小剂子。
- 包馅成型
- 将小剂子按扁，擀成圆形薄片，包入 20 克左右的枣泥馅。
- 用虎口慢慢往上推，将馅料完全包裹住,搓成圆球。
- 将圆球按扁，擀成椭圆形，然后从一端卷起来，再将卷好的长条搓长,对折后再擀成圆形薄片。
- 将圆形薄片放入花型月饼模具中，按压出花纹,脱模放在铺有油纸的烤盘上。
- 烤制月饼
- 在月饼表面刷上一层蛋液,撒上适量芝麻。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以 180℃烤 25 - 30 分钟，直到月饼表面金黄、层次分明。
- 烤好后取出烤盘，让月饼在烤盘上冷却 10 分钟,然后移至晾架上完全冷却。
冰皮月饼制作步骤
- 制作冰皮
- 将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合均匀,筛入搅拌碗中。
- 加入牛奶和玉米油,用打蛋器搅拌成均匀的面糊。
- 将面糊过筛到另一个干净的容器中,去除杂质。
- 将过筛后的面糊盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟,直到面糊熟透。
- 取出蒸好的面糊，趁热用筷子搅拌均匀,然后戴上手套将面糊揉成光滑的冰皮面团。
- 将冰皮面团放入保鲜袋中，冷藏 1 小时。
- 准备馅料
将榴莲果肉放入搅拌机中打成泥状，分成每个 25 克的小份,搓成圆球备用。
- 包馅成型
- 将冷藏好的冰皮面团取出，分成每个 25 克的小份,搓成圆球。
- 取一个冰皮圆球，放在手心按扁,包入一个榴莲馅圆球。
- 用虎口慢慢往上推，将馅料完全包裹住,搓成圆球。
- 在月饼模具中撒上一层熟糯米粉，将包好的冰皮月饼放入模具中，轻轻按压出花纹,然后脱模放在保鲜盒中。
- 冷藏保存
将冰皮月饼放入冰箱冷藏室冷藏 2 - 3 小时，让冰皮更加紧实,口感更佳。
流心月饼制作步骤
- 制作饼皮
- 将黄油切成小块，放入搅拌碗中，室温软化后加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀。
- 加入蛋黄,继续搅拌至均匀。
- 筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成絮状，然后加入牛奶,揉成光滑的面团。
- 将面团放入保鲜袋中，冷藏 1 小时。
- 制作流心馅
- 将咸蛋黄放入烤箱中，以 150℃烤 5 - 8 分钟,取出晾凉后压成蛋黄碎备用。
- 将奶油奶酪和黄油放入搅拌碗中,隔水加热搅拌至顺滑。
- 加入糖粉,继续搅拌均匀。
- 加入玉米淀粉和牛奶,搅拌成均匀的面糊。
- 将面糊过筛到另一个干净的容器中,去除杂质。
- 加入蛋黄碎，搅拌均匀，然后将流心馅放入冰箱冷藏室冷藏 1 小时。
- 包馅成型
- 将冷藏好的饼皮面团取出，分成每个 20 克的小份,搓成圆球。
- 将冷藏好的流心馅分成每个 10 克的小份,搓成圆球。
- 取一个饼皮圆球，放在手心按扁,包入一个流心馅圆球。
- 用虎口慢慢往上推，将馅料完全包裹住,搓成圆球。
- 将包好的月饼坯放入撒有面粉的月饼模具中，轻轻按压出花纹,然后脱模放在铺有油纸的烤盘上。
- 烤制月饼
- 在月饼表面刷上一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，以 180℃烤 15 - 20 分钟,直到月饼表面金黄。
- 烤好后取出烤盘，让月饼在烤盘上冷却 10 分钟,然后移至晾架上完全冷却。
- 冷藏保存
将冷却后的流心月饼放入冰箱冷藏室冷藏 2 - 3 小时，让流心馅更加浓稠,口感更佳。
功效
广式月饼
广式月饼的馅料通常含有豆沙、莲蓉等食材，豆沙富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族等营养成分，具有健脾益胃、利水消肿的功效，莲蓉则有养心安神、益肾涩精、补脾止泻的作用，对于失眠、心悸、脾虚泄泻等症状有一定的缓解作用，月饼中的面粉可以为人体提供碳水化合物,是能量的重要来源。
苏式月饼
苏式月饼的水油皮和油酥中使用了面粉和猪油，面粉能提供能量，维持人体正常的生理活动，而猪油含有丰富的饱和脂肪酸和维生素 A、维生素 D 等营养成分，适量食用可以滋润肌肤，促进脂溶性维生素的吸收，枣泥馅富含铁元素，对于缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用，同时还能补中益气、养血安神。
冰皮月饼
冰皮月饼的冰皮主要由糯米粉、粘米粉和澄粉制成，糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用，水果馅料如榴莲富含维生素 C、维生素 B 族、钾等营养成分，具有增强免疫力、促进消化、预防高血压等作用。
流心月饼
流心月饼的流心馅中含有奶油奶酪和咸蛋黄，奶油奶酪富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强骨骼健康，咸蛋黄含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对神经系统和大脑发育有一定的益处。
禁忌
广式月饼
- 广式月饼的糖分和油脂含量较高，糖尿病患者应谨慎食用,以免引起血糖升高。
- 肥胖人群和高血脂患者不宜多吃，否则会导致热量摄入过多,加重肥胖和血脂异常的情况。
- 肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起消化不良、腹胀等症状。
苏式月饼
- 苏式月饼使用了猪油，胆固醇含量相对较高，患有胆囊炎、胆结石、冠心病等疾病的患者应少吃。
- 由于苏式月饼的面皮和馅料都比较油腻，食用过多容易加重肠胃负担,引起消化不良。
冰皮月饼
- 冰皮月饼一般需要冷藏保存，食用时温度较低，肠胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃,以免引起肠胃不适。
- 冰皮月饼中的糯米粉不易消化，过量食用可能会导致胃胀、胃痛等症状。
流心月饼
- 流心月饼的流心馅通常含有较高的糖分和脂肪,糖尿病患者和肥胖人群应限制食用量。
- 对乳制品过敏的人要注意,流心馅中的奶油奶酪可能会引起过敏反应。
注意事项
材料选择
- 制作月饼时，应选择新鲜、优质的食材，面粉要选择无异味、无杂质的；馅料要选择正规厂家生产的,或者自己制作时要确保食材的新鲜度。
- 对于广式月饼的转化糖浆，如果没有现成的，可以自己制作，但要注意掌握好火候和时间,以免糖浆颜色过深或过浅。
制作过程
- 在制作饼皮和馅料时，要注意搅拌均匀,避免出现结块或不均匀的情况。
- 包馅时要注意手法，尽量将馅料完全包裹住,避免在烤制或蒸煮过程中出现露馅的现象。
- 烤制月饼时要根据烤箱的功率和性能调整温度和时间,避免月饼烤焦或未熟透。
保存方法
- 广式月饼和苏式月饼可以放在阴凉干燥处保存，但要注意防潮，如果保存时间较长,可以放在冰箱冷藏室。
- 冰皮月饼和流心月饼必须放在冰箱冷藏室保存，食用时提前取出,放置一段时间后口感更佳。
创意搭配与拓展
馅料创新
- 除了传统的豆沙、莲蓉、五仁等馅料，还可以尝试一些新颖的馅料组合，巧克力坚果馅（巧克力融化后加入坚果碎）、抹茶红豆馅（抹茶粉与红豆沙混合）、蓝莓芝士馅（蓝莓果酱与奶油芝士混合）等。
- 对于流心月饼的流心馅，可以根据个人口味加入不同的调味料，如抹茶粉、可可粉、椰浆等,制作出不同口味的流心馅。
饼皮改良
- 在广式月饼的饼皮中加入一些抹茶粉、紫薯粉、可可粉等，制作出不同颜色和口味的饼皮,增加月饼的视觉吸引力。
- 冰皮月饼的冰皮可以加入一些水果汁，如草莓汁、芒果汁等,使冰皮具有水果的清香和颜色。
造型设计
- 除了使用传统的月饼模具，还可以发挥创意，用饼干模具或其他工具制作出各种形状的月饼，如星星形、心形、动物形等。
- 在月饼表面用食用色素或巧克力酱绘制一些图案，如花朵、月亮、生肖等,使月饼更加美观。
自制月饼是一项充满乐趣和意义的活动，不仅可以让我们品尝到健康、美味的月饼，还能增进与家人、朋友之间的感情，通过本文介绍的四种不同类型月饼的制作方法，相信大家已经掌握了自制月饼的技巧，在制作过程中，要注意材料的选择、制作步骤的细节以及保存方法，同时还可以发挥创意，进行馅料创新、饼皮改良和造型设计，让自制的月饼更加独特，希望大家都能在家中制作出满意的月饼，度过一个温馨、快乐的中秋佳节！
文章详细介绍了四种不同类型月饼的制作方法、所需材料、功效、禁忌等内容，字数超过了 2771 字，希望能满足你的需求，你可以根据实际情况进行调整和修改。
