清蒸螃蟹，原汁原味的鲜美盛宴（清蒸螃蟹怎么做法视频）清蒸螃蟹，解锁原汁原味鲜美盛宴的做法

螃蟹，自古以来便是餐桌上的珍馐美馔，其肉质鲜嫩、味道鲜美，深受人们的喜爱，在众多的螃蟹烹饪方式中，清蒸无疑是最能保留螃蟹原汁原味的做法，清蒸螃蟹不仅能最大程度地展现螃蟹本身的鲜甜口感，还能避免过多的调料掩盖其天然的风味，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道经典的清蒸螃蟹。

所需材料

螃蟹的选择

• 品种：常见的适合清蒸的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹等，大闸蟹以其膏黄饱满、肉质鲜嫩而闻名，尤其是阳澄湖大闸蟹，更是蟹中极品；梭子蟹则体型较大，蟹肉丰厚,味道也十分鲜美。
• 数量：根据用餐人数来决定，一般每人1 - 2只即可，如果是小朋友,可以适当减少数量。
• 挑选方法：
  • 看活力：用手触碰螃蟹的眼睛，反应敏捷、眼睛快速回缩的螃蟹比较新鲜有活力。
  • 看蟹壳：蟹壳色泽鲜明，呈青黑色,有光泽的为好蟹。
  • 看肚脐：肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；凹进去的,则膏体不足。
  • 看蟹足：蟹足上的绒毛丛生,且比较坚硬的螃蟹肉质更紧实。

其他材料

• 紫苏叶：5 - 6片，紫苏叶具有散寒、理气的作用，与螃蟹一同蒸制,可以中和螃蟹的寒性。
• 生姜：1块，生姜能去腥、驱寒,将其切成姜片备用。
• 大蒜：2瓣，大蒜可以增加风味,切成蒜末备用。
• 小葱：2根，小葱切成葱花,用于装饰和提味。
• 料酒：2汤匙,料酒可以去腥增香。
• 醋：3汤匙，醋能解腻、杀菌，搭配螃蟹食用十分合适,可以选择镇江香醋等优质醋品。
• 白糖：1茶匙,白糖可以提鲜。
• 盐：适量,用于调味。

制作详细步骤

第一步：清洗螃蟹

• 将螃蟹放在清水中，让其吐尽体内的泥沙，可以在水中加入少许盐和醋,这样能加快螃蟹吐沙的速度。
• 准备一把小刷子，将螃蟹的外壳、腹部、蟹足等部位仔细刷洗干净，尤其是蟹壳的缝隙处,要确保没有泥沙残留。
• 用清水冲洗干净后，将螃蟹捞出,沥干水分。

第二步：准备蒸锅

• 在蒸锅中加入适量的水，放入紫苏叶和几片姜片，紫苏叶和姜片不仅能为螃蟹增添香气,还能中和螃蟹的寒性。
• 盖上锅盖,大火将水烧开。

第三步：捆绑螃蟹

• 为了防止螃蟹在蒸制过程中乱动，导致蟹黄、蟹膏流出，需要将螃蟹捆绑起来，可以使用厨房专用的绳子或细棉线,将螃蟹的蟹足和蟹钳捆绑紧实。

第四步：摆放螃蟹

• 水烧开后，将捆绑好的螃蟹腹部朝上，放入蒸锅中，腹部朝上可以避免蟹黄、蟹膏流出,保证螃蟹的完整和美味。
• 螃蟹之间要留出一定的空隙，以便蒸汽能够均匀地循环,使螃蟹受热均匀。

第五步：加入料酒

• 在每只螃蟹的身上淋上少许料酒,这样可以进一步去腥增香。

第六步：蒸制螃蟹

• 盖上锅盖，大火蒸制，蒸制的时间根据螃蟹的大小和数量来决定，大闸蟹每只10 - 15分钟，梭子蟹每只8 - 12分钟，蒸制时间不宜过长，否则螃蟹的肉质会变老，影响口感；也不宜过短，否则螃蟹可能没有熟透,食用后容易引起肠胃不适。
• 在蒸制过程中，可以观察螃蟹的颜色变化，当螃蟹的外壳变成橙红色，蟹脚能够轻松摆动时,说明螃蟹已经蒸熟。

第七步：调制作料

• 在蒸制螃蟹的同时，可以调制作料，将蒜末、葱花放入碗中，加入醋、白糖和适量的盐，搅拌均匀即可，根据个人口味，还可以加入少许香油或辣椒油,增添不同的风味。

第八步：出锅装盘

• 蒸好后，打开锅盖，用筷子夹出螃蟹，放入盘中,可以在盘中撒上一些葱花作为装饰。
• 将调好的佐料放在一旁,一道美味的清蒸螃蟹就大功告成了。

功效

营养丰富

• 蛋白质：螃蟹是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用。
• 维生素：螃蟹中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等，维生素A对视力、皮肤健康有益；维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；维生素B族参与人体的新陈代谢过程,维持神经系统的正常功能。
• 矿物质：螃蟹富含多种矿物质，如钙、磷、钾、镁、铁等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；磷参与能量代谢和细胞结构的组成；钾对维持心脏正常功能和酸碱平衡起着重要作用；镁有助于维持肌肉和神经的正常兴奋性；铁是血红蛋白的组成成分,对于氧气的运输和储存至关重要。

药用价值

• 中医观点：在中医理论中，螃蟹具有清热、散瘀、消肿解毒等功效。《本草纲目》中记载：“蟹，咸、寒，有小毒，主治胸中邪气热结痛，僻面肿。”螃蟹可以用于治疗瘀血肿痛、筋骨损伤等病症。
• 现代研究：现代医学研究发现，螃蟹中的一些成分具有一定的药用价值，螃蟹壳中含有甲壳素，甲壳素具有调节血脂、降低胆固醇、增强免疫力等作用。

禁忌

食用人群禁忌

• 过敏体质者：对螃蟹过敏的人食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命,过敏体质者应避免食用螃蟹。
• 脾胃虚寒者：螃蟹性寒，脾胃虚寒的人食用后可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用，或者搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶等。
• 孕妇：孕妇的饮食需要特别谨慎，虽然螃蟹营养丰富，但由于其性寒，过量食用可能会对胎儿产生不良影响,孕妇应尽量少吃或不吃螃蟹。
• 痛风患者：螃蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用螃蟹,尤其是在痛风发作期间。

食用搭配禁忌

• 不宜与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起腹痛、腹泻等症状,吃螃蟹前后一段时间内不宜食用柿子。
• 不宜与浓茶同食：浓茶中也含有较多的鞣酸，与螃蟹同食会影响蛋白质的吸收，还可能导致便秘,吃螃蟹时可以适量饮用一些温热的黄酒或姜茶。
• 不宜与冷饮同食：螃蟹本身性寒，再与冷饮同食，会使肠胃受到双重刺激，容易引起肠胃不适,食用螃蟹后不宜立即饮用冷饮或食用冰淇淋等寒凉食物。

食用注意事项

• 确保螃蟹新鲜：不新鲜的螃蟹可能会滋生细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒，在购买螃蟹时，要选择新鲜、活力强的螃蟹,并尽快食用。
• 彻底蒸熟：螃蟹可能携带寄生虫和细菌，如肺吸虫等，一定要将螃蟹彻底蒸熟后再食用,避免因食用未熟透的螃蟹而感染疾病。
• 适量食用：螃蟹虽然美味，但不宜过量食用，过量食用螃蟹可能会导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，每人每次食用1 - 2只螃蟹为宜。

品尝与保存

品尝方法

• 先将螃蟹的蟹钳和蟹足掰下，用工具将蟹肉取出，蟹钳的肉比较紧实,蟹足的肉则比较鲜嫩。
• 打开蟹壳，将蟹胃、蟹心、蟹肠等部位去除，蟹胃位于蟹壳的前端，呈三角形，里面含有泥沙等杂质；蟹心位于螃蟹的中央，呈六角形，性寒，不宜食用；蟹肠位于螃蟹的腹部,里面含有粪便等废物。
• 用小勺将蟹黄、蟹膏挖出，蟹黄色泽金黄，口感细腻；蟹膏洁白晶莹,口感醇厚。
• 将蟹肉蘸上调制好的佐料，慢慢品尝,感受螃蟹的鲜美滋味。

保存方法

• 如果一次购买的螃蟹较多，吃不完可以将其保存起来，将螃蟹放在阴凉通风的地方，用湿毛巾盖住，这样可以保持螃蟹的水分,延长其存活时间。
• 也可以将螃蟹放入冰箱冷藏，但要注意不要将螃蟹直接放在冷冻室，否则会影响螃蟹的口感和品质，冷藏时可以将螃蟹放在保鲜袋中，加入少许水，然后密封好,这样可以防止螃蟹水分流失。

清蒸螃蟹是一道简单而又美味的菜肴，它以其原汁原味的鲜美口感深受人们的喜爱，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能轻松做出美味的清蒸螃蟹，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌和注意事项，确保饮食健康，希望大家都能品尝到这道经典的清蒸螃蟹,感受大自然赋予我们的美味馈赠。

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