超详细扣肉制作教程，跟着视频学美味不翻车（扣肉的做法视频教程全部）跟着视频学超详细扣肉制作教程，美味不翻车
扣肉，一道历史悠久且备受喜爱的传统美食，它以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感，征服了无数人的味蕾，无论是家庭聚会的餐桌上，还是酒店宴席的菜单里，扣肉都常常占据着重要的位置，我们就通过这篇详细的教程，结合扣肉的做法视频，一步一步教你做出美味的扣肉，相信只要你跟着视频和教程操作,一定能在家中轻松做出这道经典佳肴。
所需材料
主料
- 带皮五花肉 1000 克：这是制作扣肉的核心食材，要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这样做出来的扣肉口感才丰富。
辅料
- 生姜 50 克：生姜具有去腥增香的作用,能有效去除五花肉的腥味。
- 大葱 1 根：大葱同样可以去腥,还能增添独特的香味。
- 八角 3 个：八角是常见的香料,能赋予扣肉浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能提升扣肉的风味,使其味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶能为扣肉增添一丝淡淡的清香。
- 料酒 30 毫升：料酒可以去腥,还能使肉质更加鲜嫩。
- 生抽 50 毫升：生抽用于调味和上色,让扣肉颜色更加红亮。
- 老抽 20 毫升：老抽主要用于上色,使扣肉色泽更加深沉。
- 冰糖 20 克：冰糖能增加扣肉的甜味,使味道更加丰富。
- 盐 5 克：适量的盐能调节扣肉的味道。
- 食用油适量：用于炸制五花肉和烹饪过程中的其他操作。
制作详细步骤
第一步：五花肉处理
- 将带皮五花肉放在清水中冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 锅中加入适量的水，冷水将五花肉放入锅中，同时放入切成片的生姜 20 克、切成段的大葱半根、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片，再加入 15 毫升料酒。
- 大火烧开后，转小火煮 20 - 25 分钟，用筷子插入五花肉，感觉没有阻力时，说明五花肉已经煮至七八成熟,捞出沥干水分。
第二步：炸制五花肉
- 把煮好的五花肉用厨房纸巾擦干表面的水分，尤其是猪皮部分，一定要擦干,否则炸制时容易溅油。
- 在猪皮表面均匀地涂抹一层老抽，让猪皮上色，放置几分钟,使颜色更加均匀。
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（油温约 180℃ - 200℃）。
- 用锅盖遮挡一下，防止溅油，将五花肉皮朝下放入油锅中，炸制 3 - 5 分钟，直到猪皮表面变得金黄、起皱，捞出放在冷水中浸泡 1 - 2 小时,让猪皮更加酥脆。
第三步：切片与调味
- 将浸泡好的五花肉从冷水中取出，切成厚度约 0.5 厘米的薄片。
- 取一个小碗，加入 30 毫升生抽、5 毫升老抽、15 毫升料酒、20 克冰糖、剩余的生姜片 30 克、剩余的大葱段半根、八角 2 个、香叶 1 片和 5 克盐，搅拌均匀,制成调味汁。
- 将切好的五花肉片放入调味汁中，腌制 30 分钟,让五花肉充分吸收调味汁的味道。
第四步：摆盘与蒸制
- 取一个大碗,将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中。
- 将腌制五花肉的调味汁倒入碗中，放入蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸 1 - 1.5 小时,直到五花肉变得软烂。
第五步：扣盘与装饰
- 蒸好后，将大碗取出，准备一个盘子,倒扣在大碗上。
- 迅速将大碗和盘子一起翻转过来，取下大碗,扣肉就完美地扣在盘子上了。
- 可以根据个人喜好,在扣肉上撒上一些葱花进行装饰。
功效
补充能量
扣肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，能够为人体提供较高的能量,适合体力劳动者和能量消耗较大的人群食用。
提供维生素和矿物质
五花肉中含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能等具有重要作用，五花肉中还含有铁、锌等矿物质,有助于增强免疫力和促进身体的正常发育。
滋养脾胃
从中医的角度来看，猪肉有滋养脾胃的功效，扣肉经过炖煮和调味后，变得更加容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用扣肉可以起到一定的滋补作用。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
扣肉的脂肪含量较高，肥胖人群过多食用会导致热量摄入过多，进一步加重肥胖问题，肥胖还可能引发一系列健康问题，如高血压、高血脂、糖尿病等,因此肥胖人群应尽量少吃扣肉。
高血脂患者需谨慎
扣肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，高血脂患者食用后会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，增加动脉粥样硬化的风险，所以高血脂患者在食用扣肉时要谨慎,最好在医生的建议下适量食用。
消化功能弱者慎食
扣肉虽然经过炖煮变得相对软烂，但由于其脂肪含量较高，对于消化功能较弱的人来说，可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，消化功能弱者应根据自身情况,谨慎选择是否食用扣肉。
通过以上详细的教程和视频的辅助，相信你已经掌握了扣肉的制作方法，现在就动手试试吧，让这道美味的扣肉成为你餐桌上的亮点！
