揭秘！自制皮冻的家常做法窍门（自制皮冻的家常做法窍门视频）揭秘！自制皮冻的家常做法窍门大公开

在众多美食中，皮冻以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的常客，晶莹剔透的皮冻，Q弹爽滑，既可作为开胃小菜，又能在宴请宾客时增添一道美味佳肴，就让我们一起走进厨房，探寻自制皮冻的家常做法窍门,让这道传统美食在家中轻松呈现。

所需材料

要制作出美味的皮冻，准备合适的材料是关键,以下是制作皮冻所需的材料及用量：

• 猪皮：500克，猪皮是制作皮冻的主要原料，建议选择新鲜、无异味的猪皮,这样制作出来的皮冻口感更好。
• 大葱：1根,大葱能为皮冻增添独特的香味。
• 生姜：1块，生姜具有去腥的作用,让皮冻的味道更加纯正。
• 大蒜：3瓣，大蒜可以在调制蘸料时使用,增加皮冻的风味。
• 八角：2个，八角是常用的调味料,能提升皮冻的香气。
• 桂皮：1小块,桂皮能赋予皮冻一种特殊的香味。
• 香叶：2片,香叶可以为皮冻增添淡淡的清香。
• 料酒：20毫升,料酒能有效去除猪皮的腥味。
• 生抽：30毫升，生抽用于调味,让皮冻更有味道。
• 老抽：10毫升，老抽可以为皮冻上色,使其色泽更加诱人。
• 盐：5克，根据个人口味适量添加盐,调节皮冻的咸度。
• 白糖：3克，白糖能提鲜,让皮冻的味道更加丰富。
• 清水：2000毫升,足够的清水是保证皮冻成型的关键。

制作详细步骤

第一步：处理猪皮

• 将猪皮放在火上烧一下，这样可以去除猪毛，同时让猪皮表面的杂质碳化，便于后续清洗，烧好后，把猪皮放入清水中浸泡10分钟,使其变软。
• 用刀将猪皮上的油脂刮干净，油脂过多会影响皮冻的口感，使其过于油腻，刮净油脂后，将猪皮切成小块,大小约为2厘米见方。
• 把切好的猪皮块放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后，将猪皮捞出,用清水冲洗干净。

第二步：准备配料

• 大葱切成段，生姜切成片,大蒜拍碎备用。
• 将八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

第三步：煮制猪皮

• 把处理好的猪皮放入高压锅中，加入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和2000毫升清水。
• 盖上高压锅的盖子，大火烧开后转小火煮25 - 30分钟，如果使用普通锅具，则需要煮1.5 - 2小时，直到猪皮煮得软烂,用筷子轻轻一戳就能穿透。

第四步：过滤汤汁

• 煮好猪皮后，打开高压锅的盖子，将猪皮和汤汁一起倒入滤网中，过滤掉配料,只留下猪皮和汤汁。
• 用勺子将猪皮压一压,让猪皮中的胶原蛋白充分融入汤汁中。

第五步：成型

• 将过滤后的汤汁倒入容器中，让其自然冷却，如果想让皮冻更快成型，可以将容器放入冰箱冷藏2 - 3小时。
• 待皮冻完全冷却凝固后，从容器中取出，切成适当的形状，如块状、条状等。

第六步：调制蘸料

• 将拍碎的大蒜放入碗中，加入适量的生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可，将切好的皮冻蘸上调制好的蘸料,口感更加丰富。

功效

皮冻不仅味道鲜美,还具有多种功效。

• 补充胶原蛋白：猪皮中含有丰富的胶原蛋白，它是人体皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分，食用皮冻可以补充人体所需的胶原蛋白，增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生,让皮肤更加光滑细腻。
• 滋阴补虚：皮冻具有滋阴补虚的作用，对于阴虚体质的人来说，是一种很好的滋补食品，它可以改善阴虚引起的口干、咽干、手足心热等症状。
• 促进生长发育：皮冻中的蛋白质、钙、磷等营养成分，对儿童的生长发育有一定的促进作用，它还能增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力。

禁忌

虽然皮冻有很多好处,但并不是所有人都适合食用。

• 高血脂患者：皮冻中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应适量食用皮冻,或者选择低脂的制作方法。
• 消化不良者：皮冻相对比较油腻，不易消化，消化不良的人食用后可能会出现腹胀、腹痛、恶心等症状，这类人群应少吃皮冻,以免加重肠胃负担。
• 痛风患者：猪皮中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用皮冻,缓解期可以少量食用。

自制皮冻并不复杂，只要掌握了以上的家常做法窍门，就能轻松制作出美味又健康的皮冻，在制作过程中，要注意处理好猪皮，控制好煮制的时间和火候，这样才能做出口感Q弹、色泽晶莹的皮冻，根据个人的身体状况适量食用，让皮冻成为我们健康饮食的一部分，希望大家都能在家中制作出满意的皮冻，享受美食带来的快乐。