清炖鸡的做法窍门大揭秘（清炖鸡的做法窍门视频）清炖鸡的做法窍门大揭秘
清炖鸡，这道传统的中式佳肴，以其清淡鲜美、营养丰富的特点，深受人们的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是宴请宾客时的一道经典菜品，清炖鸡看似简单，实则蕴含着许多制作的窍门和技巧，掌握了这些窍门，就能炖出一锅香气四溢、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的清炖鸡，让家人和朋友赞不绝口,就让我们一起来深入了解清炖鸡的做法窍门吧。
所需材料
主料
- 新鲜整鸡一只，建议选择约 1500 - 2000 克的三黄鸡或土鸡，三黄鸡生长周期适中，肉质鲜嫩，口感较好；土鸡则更加天然，味道更为醇厚。
辅料
- 大葱 2 - 3 根，大葱具有去腥增香的作用,能为清炖鸡增添独特的风味。
- 生姜 1 块，约 50 - 100 克，生姜可以有效去除鸡肉的腥味,同时还能暖胃驱寒。
- 料酒 20 - 30 毫升，料酒能帮助去除鸡肉中的血水和异味,使鸡肉更加鲜美。
- 食盐 10 - 15 克，根据个人口味适量调整，食盐是调味的关键,能提升汤汁的鲜美度。
- 白胡椒粉 2 - 3 克，白胡椒粉可以增加清炖鸡的风味,微微的辣味能刺激食欲。
- 枸杞 10 - 15 克，枸杞不仅能为菜品增添色泽，还具有滋补肝肾、益精明目的功效。
- 红枣 5 - 8 颗，红枣能增加甜味和营养,使汤汁更加醇厚。
- 香菇 5 - 6 朵，香菇泡发后能为清炖鸡带来浓郁的菌香，丰富口感。
工具
- 炖锅一个，可以选择砂锅、珐琅锅或电炖锅，砂锅保温性能好，能使鸡肉受热均匀，炖出的汤更加鲜美；珐琅锅导热均匀，耐用性强；电炖锅操作方便,适合忙碌的现代人。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将鸡放在清水中冲洗干净，特别是鸡的腹腔、口腔和肛门等部位，要仔细清洗,去除血水和杂质。
- 把鸡放在案板上，用刀将鸡的爪子剁掉，因为鸡爪子上的角质层较硬,影响口感。
- 用剪刀将鸡的尾部去掉，鸡尾部有一些腺体,可能会有异味。
- 在鸡身上划几刀，这样可以让鸡肉在炖煮过程中更好地吸收调料的味道,同时也能使鸡肉更快地熟透。
焯水
- 将处理好的鸡放入锅中，加入足量的冷水，水要没过鸡身，这是因为冷水下锅可以使鸡肉中的血水和杂质随着水温的升高慢慢渗出,达到更好的去腥效果。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫主要是鸡肉中的血水、杂质和蛋白质等，一定要撇干净,否则会影响汤的清澈度和口感。
- 加入 10 - 15 毫升料酒，继续煮 2 - 3 分钟,进一步去除鸡肉的腥味。
- 将鸡捞出，用清水冲洗干净,去除表面残留的浮沫和杂质。
准备辅料
- 大葱洗净，切成段，长度约为 5 - 6 厘米。
- 生姜洗净，切成片，厚度约为 2 - 3 毫米。
- 香菇用温水泡发，泡发后洗净,切成两半。
- 枸杞和红枣洗净，红枣可以用剪刀剪去枣核,这样在炖煮过程中能更好地释放出甜味。
炖煮
- 将焯水后的鸡放入炖锅中，加入葱段、姜片、香菇、枸杞和红枣。
- 加入足量的清水，水要没过鸡身，一般建议水和鸡的比例为 3:1 左右。
- 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是清炖鸡的关键，这样可以使鸡肉中的营养成分和鲜味充分融入汤中，同时也能保证鸡肉的肉质鲜嫩，炖煮时间一般为 1.5 - 2 小时，如果是土鸡，由于其肉质较紧实，炖煮时间可以适当延长至 2 - 2.5 小时。
- 在炖煮过程中，可以适时打开锅盖，撇去表面的浮油，浮油过多会使汤变得油腻,影响口感。
- 炖煮约 1 小时后，加入 10 - 15 克食盐和 2 - 3 克白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮 30 - 60 分钟,使鸡肉和汤充分入味。
检验鸡肉是否熟透
- 用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水渗出,说明鸡肉已经熟透。
- 也可以观察鸡肉的颜色，熟透的鸡肉颜色会变得更加白皙,肉质也会更加软烂。
盛出享用
- 将炖好的清炖鸡小心地从炖锅中盛出,放入大碗或汤盘中。
- 可以根据个人喜好，在汤中撒上一些葱花或香菜,增添色彩和香气。
功效
滋补身体
清炖鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供充足的能量，增强体力，提高免疫力，鸡肉中的蛋白质是优质蛋白质，易于被人体吸收利用，对于身体虚弱、营养不良的人来说,是一种很好的滋补食品。
调理气血
鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于气血不足、面色苍白、手脚冰凉的人有一定的调理作用，清炖鸡中的汤汁富含多种营养成分，能够促进血液循环,改善气血不足的症状。
健脾养胃
清炖鸡的汤汁清淡鲜美，容易消化吸收，不会给肠胃带来太大的负担，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，喝清炖鸡汤可以起到健脾养胃的作用,增进食欲。
缓解疲劳
鸡肉中含有丰富的维生素 B 族和矿物质，如钾、钠、磷等，这些营养成分能够调节神经系统的功能，缓解疲劳，提高工作效率，对于经常熬夜、工作压力大的人来说，喝清炖鸡汤可以帮助恢复体力,缓解疲劳。
禁忌
痛风患者
鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用清炖鸡可能会导致尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量避免食用清炖鸡。
高血压患者
清炖鸡在制作过程中需要加入一定量的食盐，高血压患者如果摄入过多的盐，会导致血压升高，高血压患者在食用清炖鸡时，应注意控制食盐的摄入量,或者选择少放盐的清炖鸡。
肥胖人群
清炖鸡中的鸡肉含有一定量的脂肪，肥胖人群如果过量食用，会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用清炖鸡时，应注意适量,并去除表面的浮油。
对鸡肉过敏者
有些人对鸡肉过敏，食用清炖鸡后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状,对鸡肉过敏的人应避免食用清炖鸡。
其他窍门分享
选择合适的时间购买鸡肉
尽量选择早上购买新鲜的鸡肉，此时的鸡肉刚刚宰杀不久，肉质更加鲜嫩，要选择正规的超市或农贸市场购买鸡肉,确保鸡肉的质量安全。
利用鸡杂
鸡杂如鸡心、鸡肝、鸡胗等也可以一起炖煮，增加清炖鸡的口感和营养，但在处理鸡杂时，要注意清洗干净，特别是鸡肝和鸡胗,要去除表面的筋膜和杂质。
控制火候和时间
在炖煮清炖鸡时，火候和时间的控制非常重要，如果火候过大，鸡肉容易煮烂，汤汁也会变得浑浊；如果火候过小，鸡肉则不容易熟透，口感也会比较柴，要根据鸡的大小和种类,合理调整火候和时间。
搭配其他食材
除了上述提到的辅料外，还可以根据个人口味和季节的变化，搭配一些其他的食材，如山药、胡萝卜、玉米等，山药具有健脾益胃的功效，胡萝卜富含维生素 A，玉米则能增加甜味和膳食纤维,使清炖鸡更加营养丰富。
保存剩余的清炖鸡
如果一次吃不完清炖鸡，可以将剩余的鸡肉和汤汁放入冰箱冷藏保存，但要注意，冷藏时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天，再次食用时，要将清炖鸡加热至沸腾,确保食品安全。
清炖鸡是一道营养丰富、美味可口的传统佳肴，只要掌握了上述的做法窍门，就能炖出一锅令人满意的清炖鸡，希望大家在享受美食的同时，也能收获健康，让我们一起动手，为家人和朋友炖上一锅温暖又滋补的清炖鸡吧。
