肉皮冻的制作方法，鲜香Q弹的美味秘籍（肉皮冻的制作方法视频教程）鲜香Q弹肉皮冻的制作方法及美味秘籍（附视频教程）

在中华美食的广袤天地中，肉皮冻宛如一颗低调却璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它以猪皮为主要原料，经过精心烹制，最终呈现出晶莹剔透、Q弹爽滑的质感，口感鲜香，令人回味无穷，肉皮冻不仅是一道美味的佳肴，更是承载着丰富的文化内涵和传统记忆，无论是家庭聚会的餐桌上，还是街边小吃摊的招牌美食，肉皮冻都以其独特的风味赢得了人们的喜爱，就让我们一同走进肉皮冻的世界，探寻它的制作奥秘,感受这道传统美食的独特魅力。

所需材料

主要食材

• 猪皮 1000 克：选择新鲜、无异味的猪皮是制作美味肉皮冻的关键，猪皮的品质直接影响到肉皮冻的口感和质量，建议选择猪背部或腹部的猪皮，这些部位的猪皮质地较为厚实,胶原蛋白含量丰富。
• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为肉皮冻增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除猪皮的腥味,同时增加肉皮冻的香气。
• 大蒜 5 瓣：大蒜不仅能提升肉皮冻的口感,还具有一定的杀菌作用。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为肉皮冻赋予浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加肉皮冻的香气和风味,使其味道更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶具有独特的香气,能为肉皮冻增添一份清新的味道。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除猪皮的腥味,使肉皮冻的口感更加清爽。
• 生抽 30 毫升：生抽能为肉皮冻增添色泽和鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽用于调色,使肉皮冻的颜色更加红亮。
• 盐 10 克：根据个人口味适量添加盐,以调节肉皮冻的咸淡。
• 白糖 5 克：白糖可以提升肉皮冻的鲜味,使口感更加丰富。
• 清水 3000 毫升：清水的用量要根据猪皮的多少进行适当调整,以确保肉皮冻能够凝固成型。

辅助工具

• 锅具：选择一个较大的锅具，以便能够容纳所有的食材，建议使用不锈钢锅或砂锅，避免使用铁锅,以免肉皮冻发生氧化变黑。
• 刀具：锋利的刀具用于处理猪皮,将其切成适当的大小。
• 滤网：用于过滤煮肉皮的汤汁，去除杂质和浮沫,使肉皮冻的口感更加细腻。
• 容器：准备一个干净、无油的容器，用于盛放煮好的肉皮冻，可以选择方形或圆形的容器,根据个人喜好进行选择。

制作详细步骤

猪皮处理

1. 将猪皮放在清水中冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
2. 把猪皮放在火上烤一下，去除猪毛，这一步非常重要，因为猪毛会影响肉皮冻的口感和卫生，烤猪皮时要注意火候,避免烤焦猪皮。
3. 烤好的猪皮放入温水中浸泡 10 分钟,使猪皮变软。
4. 用刀刮去猪皮表面的油脂和杂质，确保猪皮干净无异味，油脂过多会导致肉皮冻过于油腻,影响口感。
5. 将处理好的猪皮切成小块，大小约为 2 厘米×2 厘米，切猪皮时要注意均匀,以便煮制时能够均匀受热。

焯水

1. 把切好的猪皮放入锅中，加入适量的清水,没过猪皮即可。
2. 加入 10 毫升料酒、大葱段、生姜片,大火煮开。
3. 水开后煮 3 - 5 分钟，期间会有大量的浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，这些浮沫是猪皮中的血水和杂质,会影响肉皮冻的口感和质量。
4. 焯水后的猪皮捞出，用清水冲洗干净,去除残留的浮沫和异味。

煮制

1. 将焯水后的猪皮放入锅中，加入 3000 毫升清水。
2. 放入八角、桂皮、香叶、剩余的大葱段、生姜片。
3. 加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克盐、5 克白糖。
4. 大火煮开后转小火，炖煮 1.5 - 2 小时，直到猪皮软烂，在炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止猪皮粘锅，要观察汤汁的浓稠度，如果汤汁过于浓稠,可以适当加入一些清水。
5. 用筷子轻轻插入猪皮，如果能够轻松插入，说明猪皮已经煮烂,可以关火。

过滤

1. 准备一个滤网，将煮好的猪皮和汤汁倒入滤网中,过滤掉猪皮和香料。
2. 用勺子挤压猪皮，使猪皮中的汤汁尽量挤出,避免浪费。
3. 将过滤后的汤汁倒入干净的容器中。

凝固

1. 将装有汤汁的容器放在室温下冷却至不烫手。
2. 然后放入冰箱冷藏室，冷藏 4 - 6 小时,直到汤汁凝固成肉皮冻。
3. 冷藏时间要根据环境温度和容器的大小进行适当调整,确保肉皮冻能够完全凝固。

调味与享用

1. 取出凝固好的肉皮冻，倒扣在案板上,用刀切成小块。
2. 将大蒜切成蒜末，放入碗中，加入适量的生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
3. 将切好的肉皮冻装盘，淋上调味汁,即可享用。

功效

美容养颜

猪皮中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，胶原蛋白能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致和光滑，经常食用肉皮冻可以补充皮肤所需的胶原蛋白，延缓皮肤衰老,让你拥有健康美丽的肌肤。

补充营养

肉皮冻中除了含有胶原蛋白外，还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、钙、铁、锌等，这些营养物质对人体的生长发育、新陈代谢和免疫系统都有着重要的作用，食用肉皮冻可以为身体提供丰富的营养，增强身体免疫力,预防疾病。

滋阴润燥

肉皮冻具有滋阴润燥的功效，适合在干燥的季节食用，它可以滋润肌肤，缓解皮肤干燥、瘙痒等问题，肉皮冻还可以润肺止咳，对咳嗽、咽干等症状有一定的缓解作用。

促进消化

猪皮中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，食用肉皮冻可以改善肠道功能，促进消化吸收,保持肠道健康。

禁忌

高血脂患者慎食

肉皮中含有一定量的脂肪，高血脂患者过量食用肉皮冻可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者在食用肉皮冻时要注意适量,或者选择去皮的猪皮制作肉皮冻。

消化不良者少食

肉皮冻质地较为油腻，不易消化，消化不良者过量食用肉皮冻可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状，消化不良者要少食肉皮冻，或者将肉皮冻切成小块，慢慢咀嚼,以减轻肠胃负担。

过敏体质者谨慎食用

对猪皮过敏的人群应避免食用肉皮冻，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果不确定自己是否对猪皮过敏，可以先少量食用，观察身体反应，如有不适症状应立即停止食用,并及时就医。

搭配禁忌

肉皮冻不宜与豆类、田螺等食物一起食用，豆类中含有丰富的蛋白质和矿物质，与肉皮冻一起食用可能会影响营养物质的吸收，田螺性寒,与肉皮冻一起食用可能会引起肠胃不适。

常见问题解答

肉皮冻不凝固怎么办？

如果肉皮冻不凝固,可能是以下原因导致的：

1. 猪皮用量过少：猪皮中的胶原蛋白是肉皮冻凝固的关键物质，如果猪皮用量过少，胶原蛋白含量不足，肉皮冻就难以凝固，可以适当增加猪皮的用量,重新煮制。
2. 煮制时间不够：猪皮中的胶原蛋白需要充分煮出才能使肉皮冻凝固，如果煮制时间不够，胶原蛋白没有完全释放出来，肉皮冻就无法凝固，可以将肉皮重新煮制,延长煮制时间。
3. 汤汁过多：如果煮制肉皮时加入的清水过多，汤汁过于稀薄，也会导致肉皮冻不凝固，可以将汤汁倒入锅中，继续煮至浓稠,然后再放入容器中冷藏凝固。

肉皮冻有腥味怎么办？

如果肉皮冻有腥味，可能是猪皮处理不当或煮制过程中没有去腥,可以采取以下方法去除腥味：

1. 猪皮处理要彻底：在处理猪皮时，要将猪皮表面的油脂和杂质刮干净，并用火烤一下去除猪毛，焯水时要加入适量的料酒、大葱、生姜等去腥调料。
2. 增加去腥调料：在煮制肉皮时，可以适当增加八角、桂皮、香叶等香料的用量,增强去腥效果。
3. 冷藏前调味：在肉皮冻冷藏前，可以加入一些柠檬汁、白醋等酸性物质，中和腥味，在食用肉皮冻时，可以搭配一些蒜汁、辣椒油等调料,掩盖腥味。

肉皮冻如何保存？

肉皮冻可以放在冰箱冷藏室保存，一般可以保存 3 - 5 天，如果需要长时间保存，可以将肉皮冻放在冰箱冷冻室，保存时间可以延长至 1 - 2 个月，冷冻后的肉皮冻在食用前需要提前解冻，可以放在冷藏室缓慢解冻,也可以放在室温下自然解冻。

肉皮冻的创意吃法

凉拌肉皮冻

将肉皮冻切成小块，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段等蔬菜，再加入适量的生抽、醋、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可，凉拌肉皮冻口感清爽，营养丰富,是一道非常适合夏天食用的美食。

肉皮冻炒青椒

将肉皮冻切成小块，青椒洗净切成小块，锅中热油，放入青椒块煸炒至断生，加入肉皮冻继续翻炒，加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀即可，肉皮冻炒青椒口感鲜美，Q 弹爽滑,是一道美味的家常菜。

肉皮冻火锅

将肉皮冻切成小块，放入火锅中煮熟后食用，肉皮冻在火锅中吸收了汤汁的味道，口感更加鲜美，肉皮冻还可以搭配各种蔬菜、肉类一起涮煮,增加火锅的口感和营养。

肉皮冻作为一道传统的中华美食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，通过以上详细的制作步骤和相关知识的介绍，相信大家已经掌握了肉皮冻的制作方法和注意事项，在制作肉皮冻的过程中，要注意猪皮的处理、煮制时间和调味等环节，这样才能制作出美味可口的肉皮冻，大家还可以根据自己的口味和创意，对肉皮冻进行创新吃法，让这道传统美食焕发出新的活力，希望大家都能在家中制作出美味的肉皮冻,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。