菜谱大全网之红烧肉制作教程（菜谱大全网站）菜谱大全网教你做红烧肉的教程

在美食的广袤天地中，红烧肉无疑是一颗璀璨的明星，它那色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特魅力，吸引着无数美食爱好者的味蕾，无论是家庭聚餐时的温馨佳肴，还是餐厅菜单上的经典菜品，红烧肉都以其浓郁醇厚的味道占据着重要的地位，我们就借助菜谱大全网这个丰富的美食资源平台，为大家详细介绍红烧肉这道传统名菜的制作方法，菜谱大全网汇聚了来自五湖四海的各类美食菜谱，为我们提供了学习和探索美食的绝佳途径，通过参考菜谱大全网上的经验和技巧，我们能够更加精准地掌握红烧肉的制作精髓,在家中轻松做出媲美餐厅水准的美味红烧肉。

所需材料

主要食材

1. 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、三层五花的五花肉，这样做出来的红烧肉口感层次丰富，肥而不腻,瘦而不柴。
2. 冰糖 50 克：冰糖能为红烧肉增添自然的甜味和诱人的色泽。
3. 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,让红烧肉的味道更加浓郁。
4. 生姜 1 块：生姜同样可以去腥,还能为菜品增添独特的风味。
5. 大蒜 5 瓣：大蒜能提升红烧肉的香味,丰富口感。
6. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予红烧肉浓郁的香气。
7. 桂皮 1 小块：桂皮能为红烧肉增添独特的风味和淡淡的甜味。
8. 香叶 2 片：香叶可以增加菜品的香气,使味道更加醇厚。
9. 料酒 30 毫升：料酒能有效去除五花肉的腥味。
10. 生抽 40 毫升：生抽用于调味和上色,让红烧肉颜色更加红亮。
11. 老抽 20 毫升：老抽主要用于加深红烧肉的色泽,使其呈现出诱人的酱红色。
12. 盐 3 克：适量的盐可以调节菜品的味道,使其口感更加平衡。
13. 食用油 20 毫升：用于煎炒五花肉,使其表面形成金黄的脆皮。

可选食材

如果你想让红烧肉的味道更加丰富多样，还可以准备一些配菜，如鹌鹑蛋、土豆、香菇等，鹌鹑蛋可以增加菜品的口感和营养；土豆吸收了红烧肉的汤汁后，软糯香甜；香菇则能为红烧肉增添独特的菌香。

制作详细步骤

五花肉处理

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块边长约为 3 厘米，切好的五花肉块要大小一致，这样在烹饪过程中才能均匀受热,保证口感和成熟度一致。
2. 把切好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，水要没过五花肉，大火煮开后，撇去表面的浮沫，煮五花肉的过程中，会产生一些血水和杂质，浮沫就是这些杂质的集合，撇去浮沫可以让红烧肉的口感更加清爽，没有腥味，煮 3 - 5 分钟后，将五花肉捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

准备调料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,备用。
2. 将冰糖放入碗中，用擀面杖或其他工具将其敲碎成小块，敲碎的冰糖在炒制过程中更容易融化,能更快地形成焦糖色。

炒糖色

1. 热锅，倒入 20 毫升食用油，油温烧至 4 成热时，将敲碎的冰糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒冰糖,让冰糖在油中逐渐融化。
2. 随着翻炒，冰糖会逐渐变成焦糖色，并且开始冒泡，当焦糖色变得均匀，气泡变得细小密集时，说明糖色已经炒好了，此时要迅速将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上焦糖色，炒糖色是制作红烧肉的关键步骤之一，糖色炒得好，红烧肉的颜色就会红亮诱人,味道也会更加香甜。

煎炒五花肉

1. 继续用中小火翻炒五花肉，让五花肉的每一面都煎至金黄，煎炒的过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出,这样可以使红烧肉的口感更加肥而不腻。
2. 当五花肉表面煎至金黄后，加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，这些香料可以为红烧肉增添浓郁的香气,使其味道更加丰富。

调味

1. 加入 30 毫升料酒，翻炒均匀，让料酒充分挥发,去除五花肉的腥味。
2. 接着加入 40 毫升生抽和 20 毫升老抽，继续翻炒,让五花肉均匀地吸收酱油的味道和颜色。
3. 加入适量的清水，水要没过五花肉，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，炖煮的时间要根据五花肉的大小和质地适当调整,确保五花肉熟透且口感软糯。

加入配菜（可选）

如果你准备了配菜，如鹌鹑蛋、土豆、香菇等，可以在炖煮 20 - 30 分钟后加入，鹌鹑蛋要提前煮熟去皮，土豆切成小块，香菇泡发后切成适当大小，加入配菜后，继续炖煮 15 - 20 分钟，让配菜充分吸收红烧肉的汤汁,变得入味。

收汁

1. 当五花肉炖煮至软糯，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入 3 克盐,根据个人口味适量调整盐的用量。
2. 转大火收汁，不断翻炒五花肉，让汤汁均匀地包裹在每一块肉上，收汁的过程中要密切观察汤汁的浓稠度，避免汤汁收干过度，导致红烧肉口感干涩，当汤汁变得浓稠，能够挂在五花肉表面时,即可关火。

装盘

将煮好的红烧肉和配菜一起装盘，撒上一些葱花作为点缀，一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧肉就大功告成了。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，红烧肉经过炖煮后，脂肪变得更加容易被人体吸收，能够为人体提供大量的能量,适合体力劳动者和能量消耗较大的人群食用。

滋阴润燥

从中医的角度来看，猪肉具有滋阴润燥的功效，对于阴虚不足、头晕、贫血、营养不良等症状有一定的改善作用，红烧肉中的五花肉富含多种营养成分，能够滋润肌肤,改善皮肤干燥的状况。

促进食欲

红烧肉浓郁醇厚的味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说,适量食用红烧肉可以起到开胃的作用。

提供营养

除了脂肪和蛋白质外，红烧肉中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、铁、锌等，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面都有着重要的作用。

禁忌

肥胖人群

红烧肉中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用会导致体重进一步增加，加重身体负担，肥胖人群应该适量食用红烧肉，或者选择用瘦肉部分制作红烧肉,减少脂肪的摄入。

高血脂、高血压患者

红烧肉中的脂肪和盐分含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类人群在食用红烧肉时要严格控制食用量，并且可以减少盐和酱油的用量，或者选择一些低脂肪、低盐的烹饪方法。

糖尿病患者

红烧肉中加入了冰糖和酱油等调味料，含有一定的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果想吃红烧肉，可以减少冰糖的用量，或者用其他甜味剂代替,同时要注意监测血糖的变化。

肠胃虚弱者

红烧肉比较油腻，肠胃虚弱者消化功能相对较弱，食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱者应该尽量少吃红烧肉，或者将红烧肉与一些清淡易消化的食物搭配食用,减轻肠胃负担。

注意事项

火候控制

1. 炒糖色时一定要用中小火，避免火大导致冰糖烧焦，产生苦味，如果冰糖烧焦了，要及时将锅洗净,重新炒糖色。
2. 炖煮红烧肉时要用小火慢炖，这样可以让五花肉充分吸收汤汁的味道，变得更加软糯，如果火候过大，五花肉容易煮烂，汤汁也会很快收干,影响口感。

调味技巧

1. 盐要在收汁阶段加入，过早加盐会使五花肉的肉质变硬,影响口感。
2. 生抽和老抽的用量要根据个人口味和五花肉的量适当调整，如果喜欢颜色深一些、味道重一些的红烧肉，可以适当增加老抽的用量；如果喜欢清淡一些的口味,可以减少老抽和盐的用量。

保存方法

如果一次制作的红烧肉过多，吃不完可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏的红烧肉可以保存 2 - 3 天，食用前要加热至熟透，也可以将红烧肉放入冰箱冷冻保存，冷冻的红烧肉可以保存 3 个月左右，但在解冻时要注意方法，最好提前将其从冷冻室取出，放入冷藏室自然解冻,避免营养流失和口感变差。

安全问题

1. 在炒糖色和煎炒五花肉的过程中，油温较高，要注意防止烫伤，翻炒时要使用长柄的锅铲,避免热油溅到身上。
2. 煮开水和炖煮红烧肉时，要注意防止水溢出,避免烫伤和引发火灾。

通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了红烧肉的制作方法，借助菜谱大全网这个美食宝库，我们可以不断探索和尝试更多的美食制作技巧，希望你能在家中成功做出美味可口的红烧肉，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐，在享受美食的过程中，也要注意饮食的均衡和健康，合理搭配食物，让美食不仅满足我们的味蕾,还能为我们的身体提供充足的营养。