鲜香入味，手把手教你做红烧大虾—附做法视频讲解（红烧大虾的做法视频教程）鲜香入味的红烧大虾做法，附视频教程手把手教你做
在众多美食之中，海鲜总是以其独特的鲜美口感占据着重要的一席之地，而大虾，更是海鲜里的明星食材，它肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱，红烧大虾这道菜，将大虾的鲜美与浓郁醇厚的红烧酱汁完美结合，色泽红亮诱人，味道香甜可口，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道拿得出手的佳肴，作为一名厨师，我将详细地为大家分享红烧大虾的做法，并且还会有对应的做法视频,让大家能更直观地学习这道美食的制作过程。
所需材料
主料
- 鲜虾：500 克，建议选择新鲜、大小均匀的鲜虾，这样在烹饪过程中更容易掌握火候，保证每一只虾都能熟透且口感一致，中等大小的鲜虾，每 500 克大约有 15 - 20 只。
辅料
- 葱：1 根，葱具有去腥增香的作用,能提升菜肴的整体风味。
- 姜：1 块，姜也是去腥的关键调料,同时还能为菜肴增添独特的辛辣香气。
- 蒜：3 瓣，蒜能增加菜肴的香味层次,使味道更加丰富。
- 料酒：15 毫升，料酒可以有效地去除鲜虾的腥味,让虾肉更加鲜美。
- 生抽：20 毫升，生抽用于提鲜和调色,使大虾的色泽更加红亮。
- 老抽：10 毫升，老抽主要用于加深颜色,让红烧大虾的色泽更加浓郁。
- 白糖：10 克，白糖能中和其他调料的味道,增加菜肴的鲜甜口感。
- 盐：2 克，适量的盐可以调节菜肴的味道,使其更加鲜美。
- 鸡精：2 克（可根据个人口味选择是否添加）,鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油：适量,用于炒制和煎制大虾。
制作详细步骤
鲜虾处理
- 将鲜虾放入清水中，轻轻搅拌，让鲜虾吐尽泥沙，大约浸泡 15 - 20 分钟后，将水倒掉,用清水冲洗干净。
- 用剪刀剪去鲜虾的虾须、虾枪和虾脚，虾须和虾枪比较尖锐，食用时容易扎到嘴，而且也影响美观；虾脚则没有太多的食用价值,剪掉可以让大虾的外观更加整洁。
- 用刀在虾背中间划一刀，深度约为虾身的三分之一，然后用牙签挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和杂质,去除后可以提升大虾的口感和卫生程度。
- 将处理好的鲜虾再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备配料
把葱洗净，切成葱花；姜洗净，切成姜片；蒜去皮，切成蒜末，将切好的葱、姜、蒜分别放置在不同的小碗中备用。
煎制大虾
- 热锅，倒入适量的食用油，油的用量以能没过大虾的一半为宜，当油温烧至七成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时,将沥干水分的鲜虾放入锅中。
- 用中小火煎制大虾，煎制过程中要不时地翻面，让大虾的两面都能均匀受热，煎至大虾的外壳变红、表面微微金黄，并且虾肉开始收缩，此时大虾已经基本熟透,捞出控油备用。
炒制配料
锅中留少许底油，将姜片和蒜末放入锅中，用小火慢慢煸炒，当姜片和蒜末散发出香味，颜色微微变黄时,说明配料已经炒出香味了。
调味
- 往锅中加入 15 毫升料酒，翻炒均匀，让料酒的香味充分融入锅中，料酒可以有效地去除大虾的腥味,提升大虾的鲜美口感。
- 再加入 20 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，生抽和老抽可以为菜肴提鲜和调色,使大虾的色泽更加红亮。
- 加入 10 克白糖和 2 克盐，搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解，白糖可以增加菜肴的鲜甜口感，盐则可以调节味道,使其更加鲜美。
- 根据个人口味，可以选择加入 2 克鸡精,提升菜肴的鲜味。
煮制大虾
- 把煎好的大虾放入锅中，与锅中的调料充分翻炒均匀,让每一只大虾都裹上酱汁。
- 往锅中加入适量的清水，水量以没过大虾的三分之二为宜，盖上锅盖，用中小火煮 3 - 5 分钟,让大虾充分吸收酱汁的味道。
- 在煮制过程中，要不时地打开锅盖观察一下，防止水分烧干，当汤汁变得浓稠，大虾的颜色更加红亮，并且虾肉更加鲜嫩多汁时,说明大虾已经煮好了。
收汁装盘
- 打开锅盖，用大火收汁，在收汁过程中，要不停地翻炒大虾，让汤汁均匀地包裹在大虾上，当汤汁变得浓稠，呈粘稠状时,即可关火。
- 将煮好的红烧大虾装盘，撒上葱花作为点缀，一道色泽红亮、鲜香入味的红烧大虾就制作完成了。
功效
营养丰富
大虾是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，每 100 克大虾中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、促进生长发育和修复组织都有着重要的作用，大虾还含有丰富的维生素 B 族、维生素 E、钙、磷、铁等营养成分，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤；钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康有着重要的作用；磷参与人体的能量代谢和骨骼形成；铁是血红蛋白的重要组成部分,对于预防缺铁性贫血有着重要的作用。
滋补身体
从中医的角度来看，大虾具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病症都有一定的辅助治疗作用，对于男性肾虚引起的阳痿、早泄等症状，食用大虾可以起到一定的滋补作用；对于产后乳汁不通的女性,食用大虾可以促进乳汁的分泌。
增强免疫力
大虾中含有丰富的优质蛋白质和多种微量元素，这些营养成分可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，能够帮助身体制造抗体，抵御病毒和细菌的入侵；微量元素如锌、硒等也对免疫系统的正常功能有着重要的作用，经常食用大虾可以使身体更加健康,减少患病的几率。
禁忌
过敏人群
对于对虾类过敏的人群来说，食用红烧大虾可能会引发过敏反应，过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等，严重的过敏反应甚至可能危及生命,对虾类过敏的人群应避免食用红烧大虾。
痛风患者
大虾是一种高嘌呤食物，每 100 克大虾中含有约 150 - 200 毫克的嘌呤，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的一种疾病，痛风患者食用高嘌呤食物后，会导致血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应限制食用红烧大虾，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
甲状腺功能亢进患者
大虾中含有一定量的碘元素，而甲状腺功能亢进患者的甲状腺对碘的摄取和利用能力增强，食用含碘量高的食物会加重甲状腺的负担，不利于病情的控制,甲状腺功能亢进患者应谨慎食用红烧大虾。
搭配禁忌
- 大虾不宜与含有鞣酸的水果一起食用，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，因为鞣酸会与大虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，导致腹痛、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，如果食用了大虾，建议间隔 2 - 3 小时后再食用这些水果。
- 大虾也不宜与维生素 C 含量高的食物一起大量食用，因为维生素 C 具有还原性，会将大虾中的五价砷还原成三价砷，即砒霜，虽然这种情况只有在大量食用的情况下才会发生，但为了安全起见,还是应避免同时食用。
常见问题解答
为什么我煎制的大虾容易粘锅？
- 可能是因为大虾没有沥干水分，水分会使大虾与锅底粘连，在煎制大虾前,一定要将大虾用厨房纸巾吸干表面的水分。
- 也可能是油温不够，油温过低时，大虾容易粘锅，在煎制大虾前，要将油温烧至七成热，这样大虾放入锅中后能迅速定型,不易粘锅。
- 锅具的选择也很重要，建议选择不粘锅进行煎制,这样可以减少粘锅的可能性。
红烧大虾的汤汁不够浓稠怎么办？
- 可以在收汁时，将火调大一些，让汤汁快速蒸发，从而变得浓稠，但要注意观察汤汁的状态,避免汤汁烧干。
- 也可以在汤汁中加入少量的水淀粉（将淀粉和水按照 1:2 的比例混合均匀），搅拌均匀后，汤汁会迅速变得浓稠，加入水淀粉时要慢慢倒入，边倒边搅拌,以免汤汁变得过于浓稠。
大虾煎制的时间过长，虾肉变老了怎么办？
- 如果大虾煎制的时间过长，虾肉变老，可以在煮制大虾时，适当延长煮制时间，并且加入少量的水，让虾肉吸收一些水分,从而变得更加鲜嫩。
- 也可以在煮制大虾时，加入一些白醋，白醋可以使虾肉的纤维软化，从而提升虾肉的口感，但白醋的用量不宜过多,以免影响菜肴的味道。
不同做法的变化
酸甜口味红烧大虾
- 在调味步骤中，减少白糖的用量至 5 克，然后加入 15 毫升番茄酱和 10 毫升白醋，番茄酱可以增加菜肴的酸甜口感,白醋则可以提升酸味的层次感。
- 其他步骤与传统做法相同，这样制作出来的红烧大虾具有酸甜可口的味道,适合喜欢酸甜口味的人群。
麻辣口味红烧大虾
- 在炒制配料时，除了加入姜片和蒜末外，还可以加入适量的干辣椒和花椒,干辣椒和花椒可以为菜肴增添麻辣的味道。
- 在调味时，增加盐的用量至 3 克，并且加入 5 克辣椒粉和 2 克花椒粉,辣椒粉和花椒粉可以进一步提升麻辣的口感。
- 其他步骤与传统做法相同，这样制作出来的红烧大虾具有麻辣鲜香的味道,适合喜欢吃辣的人群。
红烧大虾是一道美味可口、营养丰富的菜肴，制作过程并不复杂，只要按照上述步骤进行操作，并且注意一些细节问题，相信大家都能做出色泽红亮、鲜香入味的红烧大虾，我们也要了解红烧大虾的功效和禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望大家能够喜欢这道美食，并且在制作过程中享受到烹饪的乐趣，如果你在制作过程中有任何问题，欢迎随时观看我们的做法视频，视频中会有更加详细的讲解和示范，祝你用餐愉快！
