扁豆角炒肉，家常美味的烹饪秘籍（扁豆角炒肉的做法大全）扁豆角炒肉怎么做才好吃
在众多家常菜中，扁豆角炒肉以其质朴的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，这道菜看似普通，却蕴含着独特的魅力，扁豆角口感爽脆，带着淡淡的豆香，而鲜嫩的猪肉则为这道菜增添了浓郁的肉香，它们相互搭配，相得益彰，既能满足人们对美食的味蕾追求，又能为身体提供丰富的营养，无论是家庭聚餐还是日常用餐，扁豆角炒肉都是一道不可或缺的佳肴，就让我们一起走进厨房,探寻扁豆角炒肉的详细制作方法。
所需材料
主要食材
- 扁豆角 500 克：选择新鲜、色泽翠绿、无虫眼的扁豆角,这样炒出的菜口感更好。
- 猪肉 200 克：可以选用五花肉或者里脊肉，五花肉肥瘦相间，炒出的肉更香；里脊肉则肉质鲜嫩,脂肪含量较低。
辅助食材
- 大蒜 3 瓣：大蒜具有提香的作用,能为这道菜增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去腥,使炒出的肉更加美味。
- 大葱 1 段：大葱能增加菜肴的香气。
- 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒,增添辣味。
- 料酒 1 汤匙：料酒可以去腥增香,使肉更加鲜嫩。
- 生抽 2 汤匙：生抽用于调味和上色。
- 老抽 1 汤匙：老抽能使菜肴颜色更加浓郁。
- 盐适量：根据个人口味调整盐的用量。
- 鸡精 1 小勺：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
- 食用油适量：用于炒制食材。
制作详细步骤
食材准备
- 处理扁豆角：将扁豆角两端的蒂头去除，同时撕掉两侧的老筋，把处理好的扁豆角放在清水中，仔细清洗干净，然后将其切成 4 - 5 厘米长的小段备用，清洗时要注意多冲洗几遍,确保扁豆角表面的杂质和农药残留被清洗掉。
- 处理猪肉：把猪肉洗净，切成薄片或者丝，将切好的猪肉放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让猪肉充分吸收调料的味道,这样炒出的猪肉会更加鲜嫩可口。
- 准备配料：将大蒜去皮后切成蒜末，生姜切成姜丝，大葱切成葱花,干辣椒剪成小段备用。
扁豆角焯水
- 锅中加入适量的清水，大火烧开，在烧水的过程中，可以加入一小勺盐和几滴食用油，这样可以使扁豆角在焯水的过程中保持翠绿的颜色,口感也更加爽脆。
- 水开后，将切好的扁豆角段放入锅中，用铲子轻轻搅拌，使扁豆角均匀受热，焯水时间控制在 3 - 5 分钟，具体时间根据扁豆角的老嫩程度来决定，当扁豆角颜色变得更加翠绿，质地稍微变软时,说明焯水完成。
- 立即将焯好水的扁豆角捞出，放入冷水中过凉，过凉可以使扁豆角迅速降温，保持其脆嫩的口感，同时也能防止扁豆角在余热的作用下继续变老，过凉后,将扁豆角沥干水分备用。
炒制猪肉
- 热锅凉油：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，热锅凉油可以防止猪肉粘锅,使炒出的猪肉更加完整。
- 放入腌制好的猪肉：当油温烧至 5 - 6 成热时，将腌制好的猪肉放入锅中，用铲子迅速将猪肉划散,让每一片猪肉都能均匀地受热。
- 翻炒至变色：持续翻炒猪肉，直到猪肉的颜色由红色变为白色，表面微微卷曲，这时，加入姜丝和干辣椒段，继续翻炒,炒出香味。
加入扁豆角翻炒
- 倒入扁豆角：将沥干水分的扁豆角倒入锅中，与炒好的猪肉混合在一起，用铲子翻炒均匀,使扁豆角和猪肉充分接触。
- 调味：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、适量的盐和 1 小勺鸡精，继续翻炒，让扁豆角和猪肉充分吸收调料的味道，在翻炒过程中,可以根据扁豆角的熟度和个人口味适当调整调料的用量。
- 焖煮片刻：加入适量的清水，水量以刚好没过扁豆角和猪肉为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮 3 - 5 分钟，让扁豆角充分熟透，焖煮的过程中，要不时地打开锅盖翻炒一下,防止扁豆角粘锅。
收汁出锅
- 打开锅盖，观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多，可以用大火收汁，让汤汁变得浓稠,更好地包裹在扁豆角和猪肉上。
- 当汤汁变得浓稠，扁豆角和猪肉都充分入味后，撒上蒜末和葱花,翻炒均匀即可出锅装盘。
功效
营养丰富
扁豆角含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的健康有益；钾元素有助于维持心脏的正常功能，调节体内的水分平衡；镁元素则对骨骼健康和肌肉收缩有重要作用，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分，是人体获取优质蛋白质的重要来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用。
促进消化
扁豆角中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，有助于维持肠道的健康，在这道菜中，扁豆角和猪肉的搭配，使得营养更加均衡，膳食纤维与蛋白质相互配合，既能提供饱腹感,又能促进消化吸收。
增强体力
猪肉中的脂肪和蛋白质能够为人体提供能量，满足人体日常活动的需要，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，食用扁豆角炒肉可以补充身体消耗的能量，增强体力,提高工作和运动效率。
禁忌
扁豆角未熟透
扁豆角中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果扁豆角没有炒熟煮透，这些有毒物质就会残留，食用后可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，在烹饪扁豆角时，一定要确保其熟透，可以通过观察扁豆角的颜色和质地来判断是否熟透，熟透的扁豆角颜色会变得更加翠绿,质地也会变得软烂。
过敏体质
有些人可能对扁豆角或者猪肉过敏，对扁豆角过敏的人食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状；对猪肉过敏的人则可能会出现胃肠道不适、呼吸道症状等，如果有过敏史的人，在食用扁豆角炒肉之前,一定要先确认自己是否对其中的食材过敏。
肥胖人群
由于猪肉中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，肥胖人群在食用扁豆角炒肉时，要注意控制猪肉的用量，可以选择瘦肉部分，减少脂肪的摄入，在烹饪过程中，也要尽量少放油,以降低菜肴的热量。
肠胃虚弱者
肠胃虚弱的人消化功能相对较弱，扁豆角中的膳食纤维虽然有助于促进消化，但过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀等症状，肠胃虚弱者在食用扁豆角炒肉时，要适量食用，并且可以将扁豆角煮得更软烂一些,以减轻肠胃的消化压力。
扁豆角炒肉是一道美味又营养的家常菜，但在制作和食用过程中，我们要注意遵循正确的方法和注意事项，这样才能享受到这道菜带来的美味和健康，希望大家都能按照上述步骤，制作出一道色香味俱佳的扁豆角炒肉。
