炸猪排的做法，香脆美味的厨房秘籍（炸猪排的做法和腌制法）香脆美味炸猪排的做法及腌制秘籍
炸猪排,这道经典的美食以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的猪肉内里，俘获了无数人的味蕾，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅菜单上的热门菜品，无论是作为主食搭配米饭和蔬菜，还是当作小吃直接享用，炸猪排都能带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的炸猪排，开启一场美食之旅。
所需材料
主料
- 猪里脊肉 500 克 猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量较低，是制作炸猪排的理想选择，选择新鲜的猪里脊肉，颜色红润，肉质有弹性，这样做出来的炸猪排口感更佳。
辅料
- 鸡蛋 2 个 鸡蛋在炸猪排的制作过程中起到粘合和增加酥脆口感的作用，选用新鲜的鸡蛋，将蛋清和蛋黄充分搅拌均匀。
- 面包糠 100 克 面包糠是炸猪排外皮酥脆的关键，选择颗粒适中、色泽金黄的面包糠，这样炸出来的猪排外皮更加香脆。
- 面粉 50 克 面粉可以帮助猪排更好地吸附鸡蛋液和面包糠，使炸猪排的外皮更加均匀，普通的中筋面粉即可满足需求。
- 盐 5 克 盐是基本的调味料，能够提升猪排的鲜味，根据个人口味适量调整盐的用量。
- 黑胡椒粉 3 克 黑胡椒粉具有独特的辛辣味道，能够为炸猪排增添风味，可以根据个人喜好选择研磨的黑胡椒粉或现成的粉末状黑胡椒粉。
- 料酒 10 毫升 料酒可以去腥增香，使猪排的味道更加醇厚，选用优质的料酒，如绍兴黄酒等。
- 生抽 10 毫升 生抽能够增加猪排的色泽和鲜味，选择品质好的生抽，如海天、李锦记等品牌。
- 食用油 适量 食用油用于炸制猪排，建议选择耐高温、不易产生油烟的植物油，如花生油、玉米油等。
制作详细步骤
准备猪里脊肉
- 将猪里脊肉洗净,用厨房纸巾擦干表面的水分，水分过多会影响猪排的腌制和炸制效果。
- 把猪里脊肉放在案板上,用刀背轻轻拍打猪里脊肉的两面，这样可以破坏肉的纤维组织，使猪里脊肉更加松软，炸制后口感更嫩，拍打时要注意力度适中，避免将肉拍碎。
- 将拍打好的猪里脊肉切成厚度约为 1 厘米的薄片，切片的厚度要均匀，这样炸制时猪排才能受热均匀，保证口感一致。
腌制猪排
- 将切好的猪排放入一个大碗中。
- 加入 5 克盐、3 克黑胡椒粉、10 毫升料酒和 10 毫升生抽，这些调味料可以为猪排增添丰富的味道，去除猪肉的腥味。
- 用手将调味料与猪排充分搅拌均匀,使每片猪排都能均匀地裹上调味料。
- 盖上保鲜膜,将猪排放入冰箱冷藏室腌制 1 - 2 小时，让调味料充分渗透到猪排中，提升猪排的口感和风味，腌制时间不宜过长，否则猪排会失去水分，变得干柴。
准备炸制材料
- 将 2 个鸡蛋打入一个碗中，用筷子搅拌均匀，制成鸡蛋液。
- 将 50 克面粉放入另一个碗中。
- 将 100 克面包糠放入第三个碗中。
裹粉
- 从冰箱中取出腌制好的猪排。
- 先将猪排放入面粉碗中,让猪排两面都均匀地裹上面粉，抖掉多余的面粉，避免炸制时面粉过多导致猪排表面糊掉。
- 接着将裹好面粉的猪排放入鸡蛋液中,使猪排充分蘸满鸡蛋液，鸡蛋液可以使面包糠更好地附着在猪排上。
- 最后将蘸满鸡蛋液的猪排放入面包糠碗中,均匀地裹上面包糠，用手轻轻按压猪排，使面包糠更加牢固地粘在猪排上。
炸制猪排
- 锅中倒入适量的食用油,油的深度要能够没过猪排，将锅放在炉灶上，用中火加热，使油温逐渐升高。
- 用一根筷子插入油中,当筷子周围出现小气泡时，说明油温已经达到 160 - 170℃左右，此时可以开始炸制猪排。
- 将裹好面包糠的猪排放入油锅中,一次不要放入过多的猪排，以免油温下降过快，导致猪排炸制不均匀。
- 炸制过程中要不断用筷子翻动猪排,使猪排各个面都能均匀地受热，炸至猪排表面金黄酥脆，这个过程大约需要 3 - 5 分钟。
- 当猪排炸至金黄后,用漏勺将猪排捞出，放在厨房纸上沥干多余的油。
复炸
- 将炸好的猪排放在一旁稍微冷却一下。
- 再次将锅中的油温升高至 180 - 190℃。
- 将冷却后的猪排再次放入油锅中进行复炸,复炸的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，复炸可以使猪排的外皮更加酥脆，口感更好。
- 复炸完成后,用漏勺将猪排捞出，放在厨房纸上沥干油分。
装盘享用
- 将炸好的猪排放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些椒盐或番茄酱等调味料。
- 炸猪排可以搭配米饭、蔬菜沙拉等一起食用，营养更加丰富。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，炸猪排中的蛋白质能够为人体提供能量，增强身体的抵抗力，促进肌肉的生长和修复。
提供能量
炸猪排中的猪肉含有一定量的脂肪,脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，比蛋白质和碳水化合物提供的能量更多，在炸制过程中，猪排吸收了部分食用油，使得炸猪排的能量密度进一步提高，适量食用炸猪排可以为人体提供足够的能量，满足身体的日常活动需求。
补充维生素和矿物质
猪里脊肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢、提高免疫力等方面都具有重要作用，猪里脊肉还含有铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质对于人体的造血功能、免疫系统、骨骼健康等方面都有着积极的影响。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
炸猪排的热量较高,主要是因为猪排本身含有一定量的脂肪，而且在炸制过程中还吸收了大量的食用油，肥胖人群本身就存在能量过剩的问题，如果过多食用炸猪排，会导致摄入的热量进一步增加，加重肥胖症状，肥胖人群应该适量食用炸猪排，或者选择其他低热量、低脂肪的食物。
高血脂人群需谨慎
炸猪排中的脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸的含量相对较高，高血脂人群的血液中胆固醇和甘油三酯的含量已经偏高，如果过多食用炸猪排，会导致血液中脂肪含量进一步升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险，高血脂人群在食用炸猪排时要谨慎，尽量减少食用量，或者选择瘦肉部分制作炸猪排，并控制食用油的用量。
糖尿病患者要控制
炸猪排中的碳水化合物含量虽然不高,但是其热量较高，而且在炸制过程中可能会添加一些含糖的调味料，糖尿病患者需要严格控制饮食中的热量和碳水化合物的摄入量，过多食用炸猪排可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在食用炸猪排时要注意控制食用量，并搭配一些富含膳食纤维的蔬菜一起食用，以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖的波动。
消化功能弱的人少吃
炸猪排比较油腻,不易消化，消化功能弱的人，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过多食用炸猪排可能会加重胃肠道的负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱的人应该少吃炸猪排，或者将猪排切成小块，细嚼慢咽，以减轻胃肠道的负担。
注意事项
油温控制
炸制猪排时,油温的控制非常关键，油温过低，猪排容易吸收过多的油，导致炸猪排变得油腻；油温过高，猪排表面容易炸焦，而内部还没有熟透，在炸制猪排前，要先将油温升高到合适的温度，炸制过程中也要根据实际情况适当调整油温，确保猪排炸制得金黄酥脆、外焦里嫩。
食材新鲜度
制作炸猪排时,要选择新鲜的猪里脊肉和其他食材，新鲜的猪里脊肉口感鲜嫩，营养价值高；新鲜的鸡蛋、面包糠和面粉等辅料可以保证炸猪排的品质和口感，如果食材不新鲜，不仅会影响炸猪排的味道，还可能会对身体健康造成危害。
卫生问题
在制作炸猪排的过程中,要注意厨房的卫生和个人卫生，使用的刀具、案板、碗碟等厨具要清洗干净，避免交叉污染，在处理猪里脊肉时，要戴手套，避免手部的细菌污染食材，炸制猪排时，要注意防止油溅出烫伤自己，炸完猪排后，要及时清理厨房，保持厨房的整洁。
保存方法
如果一次制作的炸猪排过多,吃不完的炸猪排可以放在密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，炸猪排放置时间过长，外皮会变软，口感会变差，建议尽量在制作后尽快食用，以保证炸猪排的最佳口感，如果需要长时间保存，可以将炸猪排放入冰箱冷冻室，食用时再取出解冻后重新炸制一下。
炸猪排是一道美味又经典的美食,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出金黄酥脆、鲜嫩多汁的炸猪排，希望大家在享受美食的同时，也能注意饮食健康，合理搭配食物，让生活更加丰富多彩。
