揭秘春卷皮和面秘方，自制美味春卷（春卷皮和面秘方教程）春卷皮和面秘方大揭秘，教你自制美味春卷

春卷，作为一道历史悠久且广受欢迎的传统美食，在不同地区有着不同的风味和特色，金黄酥脆的外皮包裹着丰富多样的馅料，咬上一口，那鲜香的味道在口中散开，让人回味无穷，而春卷的灵魂之一，便是那薄如蝉翼、口感筋道的春卷皮，想要制作出完美的春卷皮，和面秘方起着至关重要的作用，就让我们一起来揭开春卷皮和面秘方的神秘面纱,学习如何在家自制美味的春卷。

所需材料

制作春卷皮材料

1. 高筋面粉 500 克
2. 清水 300 - 350 毫升（根据面粉吸水性适当调整）
3. 盐 5 克
4. 食用油 10 毫升

常见馅料材料（以经典蔬菜馅料为例）

1. 胡萝卜 1 根
2. 绿豆芽 200 克
3. 韭菜 100 克
4. 粉丝 50 克
5. 盐 适量
6. 生抽 10 毫升
7. 蚝油 10 毫升
8. 鸡精 适量
9. 食用油 20 毫升

制作详细步骤

春卷皮制作

1. 准备工作
   • 将高筋面粉过筛到一个干净的大盆中，这样可以使面粉更加细腻,做出的春卷皮口感更好。
   • 准备好盐和清水，将盐加入清水中搅拌均匀,使盐充分溶解。
2. 揉面
   • 一边将盐水缓慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状，搅拌时要注意水流的速度，避免水一次性倒入过多,导致面团过稀。
   • 待面粉基本都呈絮状后，用手将絮状面粉揉成面团，揉面时要用力均匀，将面团揉至表面光滑，如果面团太干，可以适量加入一些清水；如果面团太湿,可以再撒入一些干面粉。
   • 将揉好的面团放在案板上，继续揉 10 - 15 分钟，使面团更加筋道，揉面的过程中可以适当加入一些食用油,这样可以使春卷皮更加柔软有光泽。
3. 醒面

   将揉好的面团放入盆中，用保鲜膜密封好，放置在温暖的地方醒面 30 分钟，醒面可以让面团中的面筋充分舒展,使春卷皮更加有弹性。

4. 再次揉面

   醒面结束后，将面团取出放在案板上，再次揉几分钟,使面团更加均匀。

5. 分割面团

   将面团搓成粗细均匀的长条，然后用刀将长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大约在 20 - 25 克左右。

6. 擀皮
   • 取一个小剂子，用擀面杖将其擀成薄片，擀皮时要注意力度均匀，从中间向四周擀开,尽量将春卷皮擀得薄一些。
   • 将擀好的春卷皮放在一旁,依次将所有的小剂子都擀成薄片。

馅料制作

1. 准备食材

   将胡萝卜洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，沥干水分；韭菜洗净，切成段；粉丝用温水泡软,切成小段。

2. 炒制馅料
   • 锅中倒入适量的食用油，油热后放入胡萝卜丝煸炒至断生，胡萝卜丝含有丰富的胡萝卜素,炒制后更容易被人体吸收。
   • 加入绿豆芽继续翻炒,炒至绿豆芽变软。
   • 放入泡软的粉丝，加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡精调味,翻炒均匀。
   • 最后加入韭菜段，快速翻炒几下，使韭菜断生即可出锅，韭菜不宜炒太久,以免失去鲜嫩的口感。

包春卷

1. 取一张春卷皮，放在案板上，将适量的馅料放在春卷皮的一端。
2. 将春卷皮的一端向上折起，盖住馅料，然后将左右两边向中间折起。
3. 继续将春卷皮向上卷起，卷成一个长条状，卷春卷时要注意卷紧，避免馅料漏出。

炸春卷

1. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
2. 将包好的春卷放入油锅中，用中小火炸至金黄色，炸春卷时要注意不断翻动，使春卷受热均匀。
3. **炸好的春卷捞出,放在厨房纸上沥干油分。

功效

春卷皮的功效

1. 提供能量：春卷皮主要由面粉制成，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，食用春卷皮可以为人体提供足够的能量,维持身体的正常运转。
2. 补充营养：面粉中还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质,维生素和矿物质对于维持人体的生理功能也起着重要作用。
3. 易于消化：经过合理制作的春卷皮，口感柔软，容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说,适量食用春卷皮是比较合适的。

馅料的功效

1. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，它可以在人体内转化为维生素 A，有助于保护眼睛健康，预防夜盲症和干眼症，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动,预防便秘。
2. 绿豆芽：绿豆芽含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，抵抗自由基的伤害，膳食纤维则可以增加饱腹感,促进消化。
3. 韭菜：韭菜具有补肾助阳、温中开胃等功效，它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲,增强消化功能。
4. 粉丝：粉丝主要由淀粉制成，能够为人体提供能量，而且粉丝口感爽滑，与其他食材搭配在一起,增加了春卷的口感层次。

禁忌

春卷皮方面

1. 糖尿病患者：春卷皮主要由面粉制成，含有较高的碳水化合物，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者应适量食用春卷皮，并且要注意控制食用量，同时搭配一些低糖、高纤维的食物。
2. 肥胖人群：春卷皮在制作过程中可能会加入一些食用油，而且炸春卷时也会吸收一定量的油脂，热量相对较高，肥胖人群应尽量少吃炸春卷，以免摄入过多的热量,导致体重增加。
3. 对小麦过敏者：如果对小麦过敏，应避免食用春卷皮，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

馅料方面

1. 肠胃虚弱者：馅料中的韭菜含有较多的膳食纤维，不易消化，肠胃虚弱者过量食用可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等,肠胃虚弱者应适量食用含有韭菜的春卷。
2. 痛风患者：绿豆芽属于中嘌呤食物，痛风患者在痛风发作期应避免食用，以免加重病情，在病情稳定期，可以适量食用,但也要注意控制食用量。

食用春卷的其他禁忌

1. 不宜过量食用：春卷虽然美味，但由于其外皮经过油炸，热量较高，过量食用容易导致肥胖、血脂升高等问题，过多食用油腻食物还可能会加重肠胃负担,引起消化不良。
2. 搭配合理：食用春卷时，应注意搭配一些清淡的食物，如蔬菜沙拉、水果等，以平衡营养，避免同时食用过多油腻、辛辣的食物,以免对肠胃造成刺激。

其他注意事项

春卷皮制作注意事项

1. 面粉选择：制作春卷皮最好选择高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量较高,做出的春卷皮更加有弹性和韧性。
2. 揉面技巧：揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑、有弹性，揉面的时间不宜过短，否则面团的筋性不足,春卷皮容易破裂。
3. 醒面时间：醒面时间要足够，一般为 30 分钟左右，醒面可以让面团中的面筋充分舒展,使春卷皮更加柔软有光泽。
4. 擀皮方法：擀皮时要注意力度均匀，从中间向四周擀开，尽量将春卷皮擀得薄一些，如果春卷皮太厚,炸出来的春卷口感会比较硬。

馅料制作注意事项

1. 食材搭配：馅料的食材可以根据个人口味进行搭配，但要注意营养均衡，可以选择一些富含维生素、矿物质和膳食纤维的食材，如蔬菜、豆类等。
2. 炒制火候：炒制馅料时要注意火候，不宜用大火，以免食材炒焦，要根据食材的特点掌握好炒制时间,确保食材熟透但又不失鲜嫩口感。
3. 调味适量：调味时要注意适量，避免盐、生抽等调味料放得过多，导致馅料过咸，可以根据个人口味适当加入一些糖、醋等调味料,增加馅料的口感层次。

炸春卷注意事项

1. 油温控制：炸春卷时油温要控制在 160 - 170℃左右，油温过高，春卷容易炸焦；油温过低，春卷容易吸油,变得油腻。
2. 翻动频率：炸春卷时要不断翻动，使春卷受热均匀,避免出现一面炸焦而另一面还未熟透的情况。
3. 沥干油分：炸好的春卷捞出后，要放在厨房纸上沥干油分,以免春卷过于油腻。

掌握好春卷皮的和面秘方以及制作春卷的各个环节，就能在家制作出美味可口的春卷，希望大家都能根据自己的口味和需求，制作出属于自己的特色春卷，享受美食带来的快乐，也要注意食用禁忌，合理饮食，保持健康的生活方式。