糍粑的做法大全图解法，带你解锁传统美食新体验（糍粑的做法大全图解法视频）图解法学做糍粑，解锁传统美食新体验（附视频）

糍粑，作为一种历史悠久的传统美食，在中国各地都有着深厚的文化底蕴和独特的制作方式，它口感软糯，香甜可口，既可以作为主食饱腹，又能当作小吃解馋，深受人们的喜爱，无论是在热闹的节日庆典上，还是在温馨的家庭聚会中，糍粑常常以其独特的魅力成为餐桌上的亮点，就让我们一起走进糍粑的世界，通过详细的步骤和精美的图解，学习多种糍粑的制作方法,感受这一传统美食的独特魅力。

所需材料及准备工作

材料准备

1. 糯米：糯米是制作糍粑的主要原料，一般选用优质的圆粒糯米，其粘性较强，制作出的糍粑口感更加软糯，根据制作量的不同，可准备适量的糯米，一般家庭制作以 500 克 - 1000 克为宜。
2. 水：用于浸泡和蒸煮糯米，水量以能完全浸没糯米并高出 2 - 3 厘米为宜。
3. 糖：根据个人口味选择白砂糖、红糖或冰糖等，糖的用量可根据个人喜好调整，一般 100 克 - 200 克。
4. 其他配料（可选）：如黄豆粉、花生碎、芝麻等,用于增加糍粑的口感和风味。

工具准备

1. 石臼或木臼：传统制作糍粑的工具，用于将蒸熟的糯米舂捣成泥状，如果没有石臼或木臼，也可以使用搅拌机或料理机代替,但舂捣出的糍粑口感会更加细腻。
2. 蒸笼：用于蒸煮糯米，确保糯米能够均匀受热,蒸熟蒸透。
3. 擀面杖、案板：用于将糍粑擀平、整形,制作出不同形状的糍粑。
4. 刀具：用于切割糍粑,方便食用。
5. 碗、盆：用于盛放糯米、水、糖等材料。

制作详细步骤

传统手工糍粑制作方法

1. 浸泡糯米
   • 将准备好的糯米放入盆中，用清水冲洗 2 - 3 次,去除杂质和灰尘。
   • 加入适量的清水，使水面高出糯米 2 - 3 厘米，浸泡 4 - 6 小时，直至糯米吸足水分，用手指轻轻一捏就能碾碎，浸泡时间可根据气温和糯米的品种适当调整，气温较高时浸泡时间可适当缩短,气温较低时浸泡时间可适当延长。
2. 蒸煮糯米
   • 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中，用大火蒸 30 - 40 分钟，直至糯米熟透，在蒸煮过程中，可根据糯米的情况适量洒水，以保证糯米均匀受热,蒸熟蒸透。
   • 用筷子插入糯米中，拔出后筷子上没有粘连的米粒,说明糯米已经蒸熟。
3. 舂捣糯米
   • 将蒸熟的糯米趁热倒入石臼或木臼中，用木杵或石杵反复舂捣，舂捣时要用力均匀，先轻后重，直到糯米变得细腻、粘稠,成为一团有弹性的糍粑团。
   • 舂捣过程中，可根据糯米的粘性适量加入一些温水，防止糯米粘在杵上，一般需要舂捣 15 - 20 分钟，直到糍粑团表面光滑,没有明显的颗粒。
4. 整形
   • 在案板上撒上一层干糯米粉或黄豆粉,将舂好的糍粑团取出放在案板上。
   • 用擀面杖将糍粑团擀成薄片，厚度约为 1 - 2 厘米。
   • 用刀具将糍粑片切成大小均匀的块状或条状，也可以根据个人喜好将糍粑制作成圆形、方形等不同形状。
5. 调味

   将切好的糍粑块放入碗中，根据个人口味加入适量的糖、黄豆粉、花生碎、芝麻等调料，搅拌均匀即可食用，也可以将糍粑块放入油锅中煎至两面金黄，再撒上糖和芝麻,口感更加香甜酥脆。

简易糍粑制作方法（使用搅拌机）

1. 浸泡糯米：同传统手工糍粑制作方法的第一步。
2. 蒸煮糯米：同传统手工糍粑制作方法的第二步。
3. 搅拌糯米
   • 将蒸熟的糯米趁热放入搅拌机中，加入适量的水和糖，启动搅拌机，搅拌 3 - 5 分钟，直到糯米变得细腻、粘稠,成为糍粑糊。
   • 搅拌过程中，可根据糯米的粘性和个人喜好调整水的用量,使糍粑糊的质地适中。
4. 整形
   • 在案板上铺上一层保鲜膜,将搅拌好的糍粑糊倒在保鲜膜上。
   • 用保鲜膜将糍粑糊包裹起来，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为 1 - 2 厘米。
   • 揭去保鲜膜,用刀具将糍粑片切成大小均匀的块状或条状。
5. 调味：同传统手工糍粑制作方法的第五步。

红糖糍粑制作方法

1. 制作糍粑：可选择传统手工糍粑制作方法或简易糍粑制作方法制作糍粑,将糍粑切成小块备用。
2. 制作红糖糖浆
   • 将红糖放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢熬煮，在熬煮过程中，要用铲子不断搅拌,防止红糖粘锅。
   • 煮至红糖完全融化，糖浆变得浓稠，颜色加深,即可关火。
3. 煎糍粑
   • 锅中倒入适量的油,用中火加热。
   • 将切好的糍粑块放入油锅中，煎至两面金黄,捞出沥干油分。
4. 淋糖浆

   将煎好的糍粑块放入盘中，淋上熬好的红糖糖浆，再撒上一些芝麻和花生碎,即可享用。

黄豆糍粑制作方法

1. 制作糍粑：同传统手工糍粑制作方法或简易糍粑制作方法。
2. 制作黄豆粉
   • 将黄豆放入锅中，用小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，要不断搅拌，使黄豆均匀受热,防止炒焦。
   • 炒至黄豆表面金黄，有浓郁的豆香味溢出,即可关火。
   • 将炒好的黄豆晾凉，放入搅拌机中,搅拌成细腻的黄豆粉。
3. 裹黄豆粉
   • 将制作好的糍粑切成小块，放入黄豆粉中,均匀地裹上一层黄豆粉。
   • 可以根据个人口味在黄豆粉中加入适量的糖,增加甜味。

糍粑饼制作方法

1. 制作糍粑：同传统手工糍粑制作方法或简易糍粑制作方法。
2. 准备馅料

   可以根据个人口味选择不同的馅料，如豆沙馅、芝麻馅、红枣馅等，将馅料准备好,分成小块备用。

3. 包馅
   • 将制作好的糍粑分成小块,用手将其搓成圆形。
   • 在手心放一块糍粑，用手指在中间按出一个窝,放入一块馅料。
   • 将糍粑的边缘慢慢捏拢，将馅料包起来,搓成圆形。
4. 擀饼
   • 在案板上撒上一层干糯米粉或黄豆粉,将包好馅料的糍粑放在案板上。
   • 用擀面杖将糍粑擀成薄饼，厚度约为 0.5 - 1 厘米。
5. 煎制
   • 锅中倒入适量的油,用中火加热。
   • 将擀好的糍粑饼放入油锅中，煎至两面金黄,捞出沥干油分。
   • 可以根据个人口味在糍粑饼表面撒上一些糖或芝麻,增加口感。

功效

1. 补充能量：糍粑的主要原料是糯米，糯米含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供大量的能量，快速补充体力,适合体力劳动者和运动后人群食用。
2. 健脾暖胃：从中医角度来看，糯米性温、味甘，入脾、胃、肺经，具有健脾暖胃的功效，对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症状有一定的缓解作用。
3. 滋补身体：糍粑中含有蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等多种营养成分，能够为人体提供全面的营养，增强身体免疫力,起到滋补身体的作用。
4. 缓解压力：糍粑口感软糯，香甜可口，食用后能够使人心情愉悦，缓解紧张、焦虑等不良情绪,起到一定的心理调节作用。

禁忌

1. 消化不良者慎食：糯米粘性较大，不易消化，对于消化不良、肠胃功能较弱的人群来说，过多食用糍粑可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，这类人群应适量食用糍粑,或者将糍粑与其他易消化的食物搭配食用。
2. 糖尿病患者慎食：糍粑中含有大量的碳水化合物，食用后会导致血糖快速升高，糖尿病患者需要严格控制血糖，应谨慎食用糍粑，即使食用也应少量,并相应减少其他主食的摄入量。
3. 肥胖人群慎食：糍粑的热量较高，每 100 克糍粑的热量约为 350 千卡左右，肥胖人群需要控制热量摄入，过多食用糍粑可能会导致体重增加，肥胖人群应适量食用糍粑,或者选择低热量的制作方法。
4. 老人和儿童慎食：老人和儿童的肠胃功能相对较弱，糍粑粘性大，老人和儿童食用时容易噎住，存在一定的安全隐患，老人和儿童食用糍粑时应注意细嚼慢咽,并且在家长或监护人的陪同下食用。

储存方法

1. 常温储存：如果制作的糍粑数量较少，且打算在 1 - 2 天内食用完，可以将糍粑放在常温下保存，将糍粑用保鲜膜或保鲜袋包好，放在阴凉通风处即可,但要注意避免糍粑受到污染和变质。
2. 冷藏储存：如果制作的糍粑数量较多，短期内无法食用完，可以将糍粑放在冰箱冷藏室保存，将糍粑用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4℃左右，冷藏保存的糍粑可以保存 3 - 5 天，但口感会逐渐变硬，食用前可以将糍粑取出，放在室温下解冻，或者用微波炉加热一下,使其恢复软糯的口感。
3. 冷冻储存：如果想要长期保存糍粑，可以将糍粑放在冰箱冷冻室保存，将糍粑用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃左右，冷冻保存的糍粑可以保存 3 - 6 个月，但在冷冻过程中，糍粑的水分会逐渐流失，口感会受到一定影响，食用前需要将糍粑提前取出，放在冷藏室解冻,或者用微波炉解冻后再进行烹饪。

通过以上详细的步骤和多种制作方法，相信你已经掌握了糍粑的制作技巧，糍粑不仅是一种美味的传统美食，更是一种文化的传承和情感的寄托，在制作糍粑的过程中，你可以与家人、朋友一起动手，享受制作美食的乐趣，增进彼此之间的感情，糍粑的多种制作方法和口味也可以满足不同人群的需求，让每个人都能品尝到自己喜爱的糍粑，希望你能在品尝糍粑的同时，感受到传统文化的魅力,让这份传统美食在现代生活中焕发出新的活力。

糍粑以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了人们喜爱的美食之一，无论是在节日里与家人共享，还是在闲暇时光独自品尝，糍粑都能给人带来温暖和满足，就动手制作一份美味的糍粑吧，让这份传统美食在你的餐桌上绽放光彩！