炖牛肉怎么炖得熟烂嫩，美味秘籍大公开（炖牛肉怎么炖的熟烂嫩视频）炖牛肉熟烂嫩的美味秘籍大公开（附视频）
牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，而炖牛肉，更是一道经典的家常菜肴，浓郁的汤汁，软烂嫩滑的牛肉块，让人回味无穷，很多人在炖牛肉时常常会遇到牛肉炖不烂、口感柴硬的问题，作为一名厨师，我就将详细地为大家分享炖牛肉炖得熟烂嫩的秘诀,让你在家也能轻松做出美味的炖牛肉。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉 1000 克（建议选择牛腩肉，牛腩肉有筋有肉，肥瘦相间，炖出来口感丰富）
辅料
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 草果 1 个
- 干辣椒 3 个
- 料酒 30 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 15 毫升
- 冰糖 10 克
- 盐 适量
- 食用油 30 毫升
- 清水 适量
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将新鲜牛肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，这样可以泡出血水,减少牛肉的腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面水分，然后切成大小均匀的块状，块状大小约为 3 厘米见方，太大不易炖烂,太小容易炖碎。
- 把切好的牛肉块放入冷水中，加入 10 毫升料酒，开火焯水，水开后撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备调料
- 大葱洗净切成段，生姜去皮切成片,大蒜去皮备用。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
炒制调料
- 热锅凉油，倒入 30 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味。
- 接着放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒继续翻炒,炒出香料的香味。
煎炒牛肉
- 将焯好水的牛肉块放入锅中，与调料一起翻炒，翻炒过程中可以适当晃动锅具，让牛肉均匀受热，煎炒 3 - 5 分钟,直到牛肉表面微微金黄。
- 加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽、10 克冰糖，继续翻炒均匀,让牛肉充分吸收调料的味道。
加水炖煮
- 往锅中加入足够的清水，清水要没过牛肉块约 2 - 3 厘米。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖，炖煮时间是关键，一般需要炖煮 1.5 - 2 小时左右，具体时间根据牛肉的老嫩程度和大小来调整，在炖煮过程中，要适时观察汤汁的情况，如果汤汁减少较多,可以适量添加一些热水。
调味
- 在炖煮约 1 小时后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，注意不要过早加盐，因为盐会使牛肉中的蛋白质凝固,导致牛肉不易炖烂。
- 继续小火炖煮至牛肉熟烂嫩，用筷子轻轻插入牛肉块，如果能够轻松插入,说明牛肉已经炖好了。
收汁
- 当牛肉炖至熟烂嫩后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在牛肉块上,增加口感和色泽。
- 汤汁收到合适的浓稠度后，即可关火,将炖牛肉盛出装盘。
功效
补充营养
牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，在寒冷的季节食用炖牛肉，有暖胃作用,是该季节的补益佳品。
滋养脾胃
中医认为，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用炖牛肉可以起到调理脾胃的作用,促进消化吸收。
强筋健骨
牛肉中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，经常食用炖牛肉可以补充身体所需的矿物质，增强骨骼的强度和韧性,预防骨质疏松等疾病。
增强免疫力
牛肉中含有丰富的维生素 B6、维生素 B12 等维生素，这些维生素对于维持免疫系统的正常功能起着重要作用，适量食用炖牛肉可以增强免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒等疾病。
禁忌
消化功能弱的人群
牛肉的肌肉纤维较粗，不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用炖牛肉可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群食用炖牛肉时要注意适量,并且可以将牛肉炖煮得更加软烂一些。
感染性疾病患者
在患有感染性疾病期间，如感冒发烧、肺炎、肠炎等，人体的消化功能会有所下降，此时食用炖牛肉可能会影响病情的恢复，因为牛肉属于高蛋白食物，在消化过程中会产生较多的热量，不利于散热，感染性疾病患者在患病期间应避免食用炖牛肉,待病情恢复后再适量食用。
过敏体质者
有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于过敏体质者来说，应避免食用炖牛肉，以免引发过敏症状，如果不确定自己是否对牛肉过敏，可以先少量食用，观察身体反应，如有不适,应立即停止食用并及时就医。
高胆固醇血症患者
牛肉中含有一定量的胆固醇，对于高胆固醇血症患者来说，过量食用炖牛肉可能会导致血液中胆固醇含量升高，加重病情，这类患者食用炖牛肉时要注意控制量，并且可以选择脂肪含量较低的牛肉部位,如牛里脊等。
小贴士
巧用工具
如果想要节省时间，可以使用高压锅来炖牛肉，将处理好的牛肉和调料放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开上汽后转小火压 20 - 30 分钟左右即可，高压锅的压力可以使牛肉更快地炖烂,而且口感也会很嫩。
加入酸性物质
在炖牛肉时，可以加入一些酸性物质，如西红柿、醋、山楂等，这些酸性物质可以使牛肉中的胶原蛋白分解，从而使牛肉更容易炖烂，每 1000 克牛肉可以加入 1 - 2 个西红柿、10 - 15 毫升醋或 5 - 10 颗山楂。
控制火候和时间
小火慢炖是炖牛肉的关键，这样可以让牛肉在缓慢的炖煮过程中充分吸收调料的味道，同时也能使牛肉炖得更加熟烂嫩，在炖煮过程中，不要频繁地打开锅盖，以免影响锅内的温度和蒸汽,延长炖煮时间。
掌握了以上这些方法和技巧，相信你一定能够炖出熟烂嫩的牛肉，希望大家都能在家中享受到美味又营养的炖牛肉，让这道经典菜肴为你的餐桌增添色彩，快去试试吧！
