解锁小酥肉酥脆秘诀，在家也能做出饭店级美味（鸡肉小酥肉怎样做才又酥又好吃）鸡肉小酥肉怎么做才又酥又好吃
小酥肉,这道令人垂涎欲滴的美食，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里，深受广大食客的喜爱，无论是作为餐桌上的主菜，还是休闲时刻的零食，它都能给人带来极致的味觉享受，想要做出又酥又好吃的小酥肉并非易事，很多人在制作过程中总会遇到各种问题，比如炸出来的小酥肉不够酥脆、肉质变老等，别担心，今天作为一名专业厨师，我将为大家详细分享小酥肉的制作教程，让你轻松掌握其中的诀窍，在家就能做出饭店级别的美味小酥肉。
所需材料
主要食材
- 猪里脊肉 500 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，没有太多的筋膜，是制作小酥肉的首选食材。
- 鸡蛋 2 个：鸡蛋可以增加面糊的黏性和韧性，使炸出来的小酥肉外皮更加酥脆。
- 红薯淀粉 100 克：红薯淀粉的黏性和吸水性较强，炸出来的小酥肉外皮更加酥脆，口感更好。
- 面粉 50 克：面粉可以增加面糊的稳定性，使炸出来的小酥肉外皮更加均匀。
调味料
- 盐 5 克：调节小酥肉的基本味道。
- 料酒 10 毫升：去腥增香。
- 生抽 15 毫升：增加小酥肉的鲜味。
- 花椒粉 3 克：增添麻香的味道。
- 胡椒粉 2 克：提味增香。
- 鸡精 2 克：提升小酥肉的鲜味。
- 生姜 1 块：切成姜片，用于去腥。
- 大葱 1 根：切成葱段，用于去腥。
- 食用油适量：用于炸制小酥肉。
制作详细步骤
第一步：准备食材
- 将猪里脊肉洗净,切成粗细均匀的长条状，大小约为筷子粗细，长度约为 5 - 6 厘米，这样的大小既能保证炸制时容易熟透，又能方便食用。
- 把切好的里脊肉放入一个大碗中,加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和鸡精，用手抓匀，让每一块肉都充分裹上调味料，腌制 30 分钟，让肉充分吸收调味料的味道，腌制时间不宜过长，否则肉会失去水分，变得干柴。
第二步：调制面糊
- 在另一个碗中,打入 2 个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
- 加入红薯淀粉和面粉,继续搅拌，边搅拌边慢慢加入适量的清水，直到面糊呈浓稠状，用筷子挑起面糊，面糊能够缓慢地流下即可，面糊的稀稠度非常关键，如果太稀，炸出来的小酥肉外皮会很薄，不够酥脆；如果太稠，炸出来的小酥肉外皮会很厚，口感不佳。
第三步：挂糊
- 将腌制好的里脊肉从碗中取出,放入调制好的面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一块肉都均匀地裹上面糊。
- 注意不要让面糊裹得太厚,以免炸制时外皮炸糊，而内里还未熟透。
第四步：炸制小酥肉
- 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 150 - 160℃左右（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
- 将挂好糊的里脊肉逐块放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中，要用筷子轻轻翻动小酥肉，让其均匀受热。
- 炸至小酥肉表面金黄、熟透后，用漏勺捞出，沥干油份，第一次炸制的时间大约为 3 - 4 分钟，主要是为了让小酥肉熟透。
第五步：复炸
- 将炸好的小酥肉放在一旁稍微冷却一下。
- 再次将锅中的油温升高至 180 - 190℃左右。
- 把冷却好的小酥肉再次放入油锅中,进行复炸，复炸的时间大约为 1 - 2 分钟，复炸可以让小酥肉的外皮更加酥脆，口感更好。
- 复炸好后,迅速用漏勺捞出，沥干油份，放在盘子中即可享用。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用小酥肉可以为人体提供足够的蛋白质，有助于增强身体免疫力，促进肌肉生长和修复。
提供能量
小酥肉中的猪肉含有一定量的脂肪和碳水化合物,这些都是人体能量的重要来源，脂肪可以提供高热量的能量，维持身体的正常运转和日常活动，碳水化合物也是大脑和神经系统的主要能源，能够保证大脑的正常功能。
补充维生素和矿物质
猪里脊肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢、提高身体的抗氧化能力都有重要作用，小酥肉中还含有铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进造血功能、增强免疫力等方面都有积极的影响。
禁忌
肥胖人群慎食
小酥肉经过油炸处理,含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用小酥肉会导致摄入过多的热量，从而加重体重负担，不利于体重的控制，肥胖人群应该适量食用小酥肉，或者选择其他低脂肪、低热量的食物。
高血压患者慎食
小酥肉在制作过程中加入了较多的盐和调味料,钠含量较高，高血压患者过量食用高盐食物会导致血压升高，加重病情，高血压患者应该谨慎食用小酥肉，或者在食用时减少盐的摄入量。
肠胃功能较弱者慎食
小酥肉的外皮经过油炸后比较油腻,不易消化，肠胃功能较弱的人过量食用小酥肉可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状，肠胃功能较弱者应该适量食用小酥肉，或者选择其他容易消化的食物。
过敏体质者慎食
如果对猪肉、鸡蛋、淀粉等食材过敏，应该避免食用小酥肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
注意事项
炸制油温的控制
炸制小酥肉时,油温的控制非常关键，第一次炸制时，油温不宜过高，以免外皮炸糊，而内里还未熟透；第二次复炸时，油温要升高，这样才能让小酥肉的外皮更加酥脆，在炸制过程中，要随时观察油温的变化，可以使用油温计来准确测量油温。
炸制时间的掌握
炸制小酥肉的时间要根据肉的大小和油温来适当调整,第一次炸制时，要确保肉熟透；第二次复炸时，时间不宜过长，以免小酥肉炸干、炸糊，在炸制过程中，可以用筷子插入小酥肉中，如果没有血水渗出，说明小酥肉已经熟透。
面糊的调制
面糊的稀稠度要适中,太稀或太稠都会影响小酥肉的口感，在调制面糊时，可以根据实际情况适量调整清水的用量，如果面糊太稀，可以加入适量的淀粉；如果面糊太稠，可以加入适量的清水。
食材的选择
制作小酥肉时,要选择新鲜的猪里脊肉，这样炸出来的小酥肉口感更加鲜嫩，要选择质量好的红薯淀粉和面粉，这样炸出来的小酥肉外皮更加酥脆。
常见问题解答
为什么我炸出来的小酥肉不酥脆？
可能是以下原因导致的：一是面糊的稀稠度不合适，太稀会导致外皮薄，不够酥脆；二是炸制油温没有控制好，第一次炸制时油温过高，会使外皮迅速形成一层硬壳，影响内部水分的排出，导致炸出来的小酥肉不够酥脆；三是没有进行复炸，复炸可以使小酥肉的外皮更加酥脆。
小酥肉炸好后放一会儿就变软了怎么办？
可以在炸好的小酥肉上撒上一些玉米淀粉或面包糠,这样可以吸收小酥肉表面的水分，保持其酥脆口感，也可以将炸好的小酥肉放在烤箱中，用低温烤几分钟，去除表面的水分。
小酥肉可以提前炸好，等吃的时候再加热吗？
可以的,将提前炸好的小酥肉放在冰箱中冷藏保存，等吃的时候，将小酥肉放入预热好的烤箱中，用 180℃烤 5 - 10 分钟，或者放入油锅中复炸一下，这样小酥肉又会变得酥脆可口。
小酥肉的多种吃法
直接食用
炸好的小酥肉可以直接食用,撒上一些椒盐粉或辣椒面，口感更加丰富。
煮汤
将小酥肉放入蔬菜汤中煮几分钟,让小酥肉吸收汤汁的味道，这样煮出来的汤更加鲜美，小酥肉也别有一番风味。
炒菜
可以将小酥肉与青椒、洋葱等蔬菜一起炒制，做成小酥肉炒菜，味道也很不错。
做小酥肉煲
将小酥肉与香菇、木耳、豆腐等食材一起放入砂锅中，加入适量的汤汁，炖煮一段时间，做成小酥肉煲，营养丰富，味道鲜美。
通过以上详细的制作教程和相关知识的介绍,相信大家已经掌握了制作又酥又好吃小酥肉的方法，只要按照步骤认真操作，注意一些关键细节，你也能在家做出饭店级别的美味小酥肉，赶快动手试试吧，让家人也能品尝到这道美味的佳肴，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣，制作出更多美味的菜肴。
