老式锅包肉，经典东北美味的制作秘籍（老式锅包肉的做法 家常）老式锅包肉怎么做才好吃，经典东北美味的家常制作秘籍

在中华美食的广袤天地中,东北菜以其豪爽大气、实在美味而独树一帜，而老式锅包肉，无疑是东北菜中的一颗璀璨明珠，这道菜诞生于清末，原名“锅爆肉”，是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味，它色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，每一口都充满了浓郁的东北风情，让人回味无穷，就让我们一起走进厨房，揭开老式锅包肉的制作奥秘，品尝这道经典美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 500 克

  辅料

• 胡萝卜 20 克
• 香菜 10 克
• 葱 15 克
• 姜 10 克
• 蒜 10 克

  调料

• 土豆淀粉 100 克
• 玉米淀粉 50 克
• 白醋 30 毫升
• 白糖 25 克
• 盐 3 克
• 料酒 10 毫升
• 生抽 5 毫升
• 食用油 适量

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将猪里脊肉洗净,切成约 0.3 厘米厚、4 厘米长的薄片，切肉片时要注意尽量切得均匀一些，这样在炸制过程中才能受热均匀，保证口感一致。
2. 把切好的肉片放入碗中,加入 2 克盐、5 毫升料酒，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
3. 胡萝卜洗净,切成细丝；葱、姜、蒜分别切成丝；香菜洗净，切成段备用。

第二步：调制淀粉糊

1. 取一个大碗,将土豆淀粉和玉米淀粉按照 2:1 的比例混合在一起，之所以使用两种淀粉混合，是因为土豆淀粉炸制后口感更酥脆，而玉米淀粉能增加淀粉糊的黏性，使肉片更好地挂糊。
2. 往淀粉中加入适量的清水,用筷子搅拌成均匀的淀粉糊，淀粉糊的浓稠度要适中，以能挂在肉片上且不会过于稀薄为宜，可以先少加一点水，慢慢搅拌，根据实际情况再调整水量。

第三步：挂糊

1. 将腌制好的肉片放入淀粉糊中,用筷子轻轻搅拌，使每片肉都均匀地裹上一层淀粉糊，挂糊时要注意不要用力挤压肉片，以免挤出水分，影响炸制效果。
2. 可以将裹好淀粉糊的肉片放在漏勺中,轻轻抖动，让多余的淀粉糊滴落下来，这样炸制时不会产生过多的杂质。

第四步：炸制肉片

1. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 150 - 160℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
2. 用筷子夹起裹好淀粉糊的肉片,逐片放入油锅中炸制，炸制过程中要不断用筷子翻动肉片，使其受热均匀，炸至肉片表面金黄、定型，大约需要 2 - 3 分钟。
3. 用漏勺将炸好的肉片捞出,沥干油分，此时的肉片只是初步炸制，口感还不够酥脆。
4. 将油温升高至 180 - 190℃，再次将炸过的肉片放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，使肉片更加酥脆，复炸可以让肉片的外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩。
5. 复炸好后,迅速用漏勺捞出肉片，沥干油分，放在盘子中备用。

第五步：调制料汁

1. 取一个小碗,加入 30 毫升白醋、25 克白糖、1 克盐、5 毫升生抽，搅拌均匀，制成酸甜口味的料汁，白醋的选择很重要，要选用酸度适中、口感醇厚的白醋，这样才能调出正宗的锅包肉味道。
2. 可以根据个人口味适当调整白糖和白醋的比例,如果喜欢更甜一些，可以增加白糖的用量；如果喜欢更酸一些，可以增加白醋的用量。

第六步：炒制

1. 锅中留少许底油,烧热后放入葱丝、姜丝、蒜丝煸炒出香味。
2. 倒入调制好的料汁,用铲子快速搅拌，使料汁烧开。
3. 料汁烧开后,放入炸好的肉片，迅速翻炒，让肉片均匀地裹上料汁。
4. 最后加入胡萝卜丝和香菜段,继续翻炒几下，即可出锅装盘。

功效

补充蛋白质

猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用，食用老式锅包肉可以为人体补充所需的蛋白质，增强身体免疫力。

提供能量

猪里脊肉中含有一定量的脂肪,每 100 克猪里脊肉中含有约 7.9 克脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，能够为人体提供大量的能量，维持身体的正常代谢和活动，土豆淀粉和玉米淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，也能为人体提供能量。

促进食欲

老式锅包肉色泽金黄,外酥里嫩，酸甜可口的味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用锅包肉可以改善食欲，提高进食量。

补充维生素和矿物质

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、维生素 B 族等维生素，以及钙、铁、锌等矿物质，葱、姜、蒜等调料中也含有多种维生素和矿物质，在制作锅包肉的过程中加入这些食材，能够为人体补充多种维生素和矿物质，维持身体的健康。

禁忌

肥胖人群

老式锅包肉在制作过程中需要经过炸制,使用了大量的食用油，因此含有较高的脂肪和热量，肥胖人群如果过量食用锅包肉，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而使体重进一步增加，不利于体重的控制和身体健康。

高血脂人群

猪里脊肉本身含有一定量的脂肪,再加上炸制过程中吸收了大量的油脂，使得锅包肉的脂肪含量较高，高血脂人群食用后，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，增加心血管疾病的发生风险。

糖尿病患者

虽然锅包肉本身的糖分含量主要来自于调料中的白糖,但土豆淀粉和玉米淀粉在人体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，过量食用锅包肉可能会引起血糖波动，不利于病情的控制。

肠胃功能较弱者

锅包肉外酥里嫩,但其外皮经过炸制后比较油腻，不易消化，肠胃功能较弱的人食用后，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。

对食材过敏者

如果对猪里脊肉、胡萝卜、葱、姜、蒜等食材过敏，应避免食用老式锅包肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

老式锅包肉作为一道经典的东北美食,以其独特的口感和风味深受人们喜爱，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能在家中制作出美味正宗的老式锅包肉，但在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况适量食用，这样才能既满足味蕾的享受，又保证身体健康，希望大家都能在厨房中找到乐趣，品尝到自己亲手制作的美味佳肴。

老式锅包肉的制作过程虽然有些复杂,但只要掌握了关键步骤和技巧，就能制作出令人满意的美食，从食材的选择到每一个制作环节，都需要用心去对待，这样才能做出色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的老式锅包肉，让我们一起在厨房中发挥创意，传承和发扬这道经典的东北美食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一盘美味的老式锅包肉都能为餐桌增添不少色彩和欢乐，希望大家都能在美食的世界中找到属于自己的快乐和满足。

我们也要认识到美食与健康的关系,虽然老式锅包肉美味可口，但由于其油脂和糖分含量较高，不适合过量食用，我们应该根据自己的身体状况和健康需求，合理安排饮食，做到营养均衡，在享受美食的同时，也要关注自己的身体健康，这样才能真正体会到美食带来的幸福和满足。

祝愿大家都能在厨房中创造出更多的美食回忆,与家人和朋友一起分享美味和快乐，让老式锅包肉这道经典美食，在我们的生活中继续绽放光彩，成为我们美好回忆的一部分，无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，一盘热气腾腾的老式锅包肉都能温暖我们的心灵，带给我们无尽的味觉享受，让我们一起动手，制作出属于自己的美味老式锅包肉吧！