茶香四溢，美味升级—茶叶蛋好吃秘诀大揭秘（茶叶蛋怎么做才好吃视频）茶叶蛋怎么做才好吃，茶香四溢、美味升级的秘诀大揭秘

茶叶蛋，这一传统的中式小吃，以其独特的风味和便捷的食用方式，深受大众喜爱，它不仅是早餐桌上的常客，也是追剧、闲聊时的绝佳零食，看似简单的茶叶蛋，要想做得好吃却并非易事，很多人在家煮出的茶叶蛋要么味道寡淡，要么蛋白过硬，蛋黄干噎，作为一名厨师，我将把多年烹饪经验总结的秘诀分享给大家，详细教你如何做出色香味俱全、好吃到让人吮指的茶叶蛋。

所需材料

• 鸡蛋：8 - 10 个（可根据食用人数调整）
• 茶叶：20 克（红茶最佳，如正山小种、祁门红茶等，红茶香气浓郁,煮出的茶叶蛋色泽红亮）
• 八角：2 - 3 颗
• 桂皮：1 小块
• 香叶：2 - 3 片
• 花椒：10 粒左右
• 干辣椒：1 - 2 个（可根据个人口味增减,喜欢辣的可以多放）
• 生抽：50 毫升
• 老抽：20 毫升
• 盐：15 克
• 冰糖：10 克
• 清水：适量

制作详细步骤

第一步：鸡蛋的挑选与清洗

• 挑选新鲜的鸡蛋至关重要，新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，蛋黄紧实，煮出的茶叶蛋口感更好，可以把鸡蛋放在清水中，新鲜鸡蛋会下沉,而不新鲜的鸡蛋可能会漂浮。
• 将挑选好的鸡蛋放入清水中，加入适量的盐，用百洁布轻轻擦拭鸡蛋表面，去除蛋壳上的污垢和细菌,然后用清水冲洗干净。

第二步：煮鸡蛋

• 把洗净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，这里要注意，水不要加得太少，否则鸡蛋在煮的过程中可能会露出水面,导致受热不均匀。
• 大火将水烧开后，转中小火煮 8 - 10 分钟，煮的时间不宜过长，否则蛋白会变老，口感发硬；也不宜过短,不然蛋黄可能还没有完全凝固。
• 煮好后，立即将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡几分钟，这样做有两个好处，一是可以使鸡蛋迅速降温，方便剥壳；二是热胀冷缩的原理会让鸡蛋壳与蛋白分离,剥壳时更加轻松。

第三步：敲碎鸡蛋

• 把浸泡好的鸡蛋捞出，用勺子或者其他钝器轻轻敲击鸡蛋表面，使蛋壳出现均匀的裂纹，注意不要敲得太碎，以免蛋白外露，影响茶叶蛋的美观和口感，裂纹的作用是让调料汁能够更好地渗透到鸡蛋内部,使鸡蛋入味。

第四步：调配卤汁

• 准备一个干净的锅，将茶叶放入锅中，加入适量的热水，浸泡 5 分钟左右，然后将茶叶水倒入锅中,茶叶捞出备用。
• 在锅中加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，再加入生抽、老抽、盐、冰糖，搅拌均匀，这里生抽主要是提鲜，老抽是为了给鸡蛋上色,盐和冰糖则是调节味道的平衡。
• 加入足够的清水，水量以能没过鸡蛋为宜，大火将卤汁烧开后，转小火煮 10 分钟,让香料的味道充分融入卤汁中。

第五步：卤制鸡蛋

• 将敲碎的鸡蛋放入煮好的卤汁中，再次大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟，在卤制的过程中，要时不时地翻动一下鸡蛋,确保每个鸡蛋都能均匀地吸收卤汁的味道。
• 卤制完成后，不要急于将鸡蛋捞出，让鸡蛋在卤汁中浸泡几个小时或者过夜，这样卤汁会进一步渗透到鸡蛋内部,使茶叶蛋的味道更加浓郁醇厚。

功效

补充营养

• 鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。
• 茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、多糖等成分，茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，咖啡碱能够刺激中枢神经,起到提神醒脑的作用。

增强免疫力

• 鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的 8 种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%，这些营养物质有助于增强人体免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
• 茶叶中的多糖类物质可以调节机体的免疫功能，增强免疫系统的活性,从而帮助身体抵御外界病原体的入侵。

促进消化

• 茶叶中的咖啡碱和茶多酚等成分能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，对于一些消化不良、食欲不振的人来说,适量食用茶叶蛋可以起到一定的开胃消食作用。

禁忌

不宜过量食用

• 虽然茶叶蛋营养丰富，但鸡蛋中含有较高的胆固醇，过量食用可能会导致血液中胆固醇含量升高，增加心血管疾病的风险，成年人每天食用 1 - 2 个茶叶蛋为宜。
• 茶叶中含有鞣酸，它会与鸡蛋中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响人体对蛋白质的吸收，如果过量食用茶叶蛋，可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。

特殊人群慎食

• 患有高胆固醇血症、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，应该控制茶叶蛋的食用量，或者在医生的指导下食用，因为茶叶蛋中的盐分和胆固醇含量相对较高,可能会加重病情。
• 肠胃功能较弱的人，也不宜多吃茶叶蛋，茶叶蛋中的蛋白质和鞣酸可能会加重肠胃负担，引起胃痛、胃胀、腹泻等消化不良症状。

避免食用变质茶叶蛋

• 茶叶蛋如果保存不当，容易受到细菌污染而变质，变质的茶叶蛋会产生异味、变色等现象，食用后可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，在食用茶叶蛋前,一定要仔细检查鸡蛋是否变质。

按照以上步骤和注意事项，你就能做出美味可口、营养丰富的茶叶蛋，希望大家都能在家中享受到这道传统小吃带来的独特风味，在享受美食的同时，也要注意适量食用,保持健康的饮食习惯。