经典扬州炒饭，舌尖上的美味之旅（扬州炒饭的做法步骤窍门）经典扬州炒饭怎么做才好吃（附做法步骤窍门）
扬州炒饭，作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠，以其丰富的食材搭配、金黄透亮的色泽和鲜香可口的味道，闻名遐迩，它起源于隋朝时期，相传隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州，后经历代厨师的不断改进和创新，逐渐形成了这道具有鲜明地方特色的经典美食，扬州炒饭不仅是扬州地区的传统名菜，更是走向了世界，成为外国人认识中国美食的一扇重要窗口，在这篇教程中，我们将详细为你介绍扬州炒饭的做法,让你在家也能轻松做出地道的扬州风味。
所需材料
主食
- 优质大米 300 克：建议选择颗粒饱满、质地较硬的大米，这样煮出的米饭松散不粘连,更适合用来制作扬州炒饭。
- 水 450 毫升：水与大米的比例约为 1.5:1,可根据大米的品种和个人口感适当调整。
配菜
- 鸡蛋 3 个：鸡蛋是扬州炒饭的重要组成部分,能为炒饭增添丰富的蛋白质和浓郁的蛋香。
- 火腿肠 1 根：选择肉质鲜嫩、口感香甜的火腿肠，切成小丁后,为炒饭增添咸香的味道。
- 虾仁 100 克：新鲜的虾仁是扬州炒饭的经典配菜之一，口感鲜美弹牙，挑选时，要选择色泽鲜亮、无异味的虾仁。
- 干贝 20 克：干贝富含蛋白质和多种微量元素，提前泡发后,能为炒饭带来浓郁的海鲜风味。
- 青豆 50 克：青豆色泽翠绿，口感清甜,为炒饭增添了一份清新的口感。
- 玉米粒 50 克：香甜的玉米粒也是扬州炒饭中常见的配菜,增加了炒饭的口感层次。
- 香菇 3 朵：香菇泡发后切成小丁，具有独特的香气,能提升炒饭的整体风味。
- 葱花适量：葱花在炒饭出锅前撒上,能起到提香的作用。
调料
- 食用油 30 毫升：建议选择花生油或玉米油,具有较好的稳定性和香味。
- 盐 3 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 生抽 10 毫升：生抽能为炒饭增添咸鲜的味道和色泽。
- 白胡椒粉 1 克：白胡椒粉能去除食材的腥味,增添微微的辣味。
- 鸡精 1 克：提升炒饭的鲜味。
制作详细步骤
前期准备
- 煮米饭：将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入 450 毫升水，按下煮饭键，煮好后，将米饭打散，摊开晾凉，这样炒出的米饭更加松散，如果没有时间等待米饭晾凉，也可以将米饭放入冰箱冷藏 1 小时左右。
- 处理配菜
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐,用筷子搅拌均匀备用。
- 火腿肠切成 0.5 厘米见方的小丁。
- 虾仁洗净，用厨房纸巾擦干水分，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制 10 分钟。
- 干贝用温水泡发 2 小时左右,泡发后撕成丝。
- 香菇泡发后，切成 0.5 厘米见方的小丁。
- 青豆和玉米粒放入开水中焯水 2 分钟,捞出沥干水分。
炒制过程
- 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入 10 毫升食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块状,盛出备用。
- 炒虾仁：锅中再加入 10 毫升食用油，油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，卷曲成虾球,盛出备用。
- 炒配菜：锅中留少许底油，放入香菇丁煸炒出香味，接着加入火腿肠丁、干贝丝、青豆和玉米粒，继续翻炒 2 - 3 分钟,使配菜充分受热。
- 炒米饭：将晾凉的米饭倒入锅中，用铲子将米饭打散，与配菜充分混合，加入 10 毫升生抽、3 克盐、1 克白胡椒粉和 1 克鸡精，翻炒均匀,使米饭均匀地裹上调料。
- 加入鸡蛋和虾仁：将炒好的鸡蛋和虾仁倒入锅中，继续翻炒 2 - 3 分钟，使鸡蛋、虾仁与米饭充分融合。
- 撒葱花：撒上适量的葱花,翻炒均匀即可出锅。
功效
营养丰富
扬州炒饭中的大米是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量，维持身体的正常运转，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对神经系统和身体发育有很大的作用，虾仁含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，青豆和玉米粒含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，香菇含有多种维生素和矿物质、50 多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇，促进胆固醇分解和排出,防止血脂升高的功效。
增强免疫力
多种食材的搭配使得扬州炒饭营养均衡，能够为人体提供全面的营养支持，有助于增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
促进食欲
扬州炒饭色泽丰富，有金黄的鸡蛋、鲜红的火腿肠、翠绿的青豆、嫩白的虾仁等，色彩斑斓，让人一看就食欲大增，而且其味道鲜香可口，各种食材的香味相互融合，能够刺激味蕾,促进食欲。
禁忌
食材过敏
如果对扬州炒饭中的某些食材过敏，如鸡蛋、虾仁、干贝等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。
三高人群注意
扬州炒饭中的米饭含有较高的碳水化合物，会在体内转化为糖分，升高血糖，炒饭在炒制过程中加入了一定量的食用油和盐，对于高血压、高血脂患者来说，过量食用可能会导致血压、血脂升高，三高人群应适量食用扬州炒饭，并且可以在制作过程中减少食用油和盐的用量，选择用糙米或全麦米代替部分大米,以降低血糖和血脂的升高风险。
肠胃不适者
肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人，如胃溃疡、胃炎、肠炎等，应谨慎食用扬州炒饭，因为炒饭相对比较油腻，不易消化，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹胀等症状，如果要食用，建议减少配菜的种类和量,并且将米饭煮得更软烂一些。
肥胖人群适量
扬州炒饭的热量相对较高，主要来源于大米、食用油和各种配菜，对于想要控制体重或减肥的人群来说，过量食用扬州炒饭可能会导致热量摄入过多，从而引起体重增加，肥胖人群应适量食用，并注意搭配其他低热量、高纤维的食物，如蔬菜沙拉、水果等。
扬州炒饭虽然美味，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤，成功做出美味又健康的扬州炒饭，开启一场舌尖上的美味之旅。 丰富，涵盖了扬州炒饭的各个方面，希望能帮助你在家中制作出地道的扬州炒饭，如果你在制作过程中有任何问题，欢迎随时向我提问。
