猪脚的做法大全，美味佳肴的烹饪秘籍（猪脚的做法大全家常菜做法）猪脚的做法大全，掌握家常菜烹饪秘籍成就美味佳肴
猪脚，又称猪蹄，在美食的世界里一直占据着重要的地位，它富含胶原蛋白，口感软糯Q弹，无论是逢年过节的餐桌上，还是日常家庭的美食菜单中，猪脚都备受人们的喜爱，猪脚的做法丰富多样，不同的烹饪方式能带来截然不同的味觉体验，就让我们一同走进猪脚的美食世界,探索猪脚的各种做法。
猪脚的营养价值与功效
猪脚不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，它含有大量的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分,其功效主要体现在以下几个方面：
- 美容养颜：猪脚中的胶原蛋白可以补充人体皮肤中胶原蛋白的流失，增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生,使皮肤更加光滑细腻。
- 强健骨骼：猪脚富含钙、磷等矿物质，能够为人体补充钙质，增强骨骼的强度和韧性,尤其适合中老年人和儿童食用。
- 改善贫血：猪脚中的铁元素有助于提高血红蛋白的含量，促进造血功能,对于预防和改善缺铁性贫血有一定的作用。
猪脚的选购与处理
（一）选购
- 观察外观：新鲜的猪脚表皮光滑，颜色呈肉色，没有斑点、淤血或破损，蹄子的关节部位要灵活,没有僵硬的感觉。
- 闻气味：正常的猪脚有淡淡的肉香味，如果有刺鼻的异味或腐臭味,则说明猪脚不新鲜。
- 触摸质地：用手按压猪脚，肉质应该有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果猪脚的肉质松软，没有弹性,则可能是存放时间过长。
（二）处理
- 去毛：可以使用烧红的铁器将猪脚上的毛根烧掉，也可以用镊子将细小的毛拔除，如果觉得麻烦,也可以购买已经处理好毛的猪脚。
- 清洗：将猪脚放在清水中浸泡30分钟左右，让血水充分渗出,然后用刷子将猪脚表面的污垢刷洗干净。
- 焯水：将洗净的猪脚放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，焯水可以去除猪脚的腥味和血水,使口感更加鲜美。
猪脚的做法大全
（一）红烧猪脚
所需材料
猪脚1000克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、姜1块、蒜3瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 将处理好的猪脚切成大小均匀的块,再次清洗干净。
- 锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒,直到冰糖融化变成焦糖色。
- 迅速将猪脚块放入锅中，翻炒均匀,让每一块猪脚都裹上焦糖色。
- 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜,继续翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,使猪脚充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水，水量要没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖60 - 90分钟,直到猪脚变得软烂入味。
- 最后根据个人口味加入适量的盐调味,大火收汁即可。
功效
红烧猪脚具有美容养颜、补血益气的功效,适合女性和身体虚弱的人食用。
禁忌
由于红烧猪脚中含有较多的脂肪和糖分,糖尿病患者和肥胖人群应适量食用。
（二）卤猪脚
所需材料
猪脚1000克、卤料包1个（包含八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等）、姜1块、蒜3瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量、冰糖10克。
制作步骤
- 将处理好的猪脚切成块，放入锅中焯水,捞出洗净。
- 锅中加入适量的清水，放入卤料包、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火煮开后转小火煮20分钟,让卤汁的味道充分融合。
- 将猪脚块放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖90 - 120分钟,直到猪脚变得软烂。
- 卤好的猪脚可以直接食用，也可以放入卤汁中浸泡一段时间,让味道更加浓郁。
功效
卤猪脚具有补充营养、增强体力的功效,适合体力劳动者和身体虚弱的人食用。
禁忌
卤猪脚中含有较多的盐分,高血压患者应适量食用。
（三）猪脚汤
所需材料
猪脚1000克、花生50克、红枣10颗、枸杞10克、姜1块、料酒20毫升、盐适量。
制作步骤
- 将处理好的猪脚切成块，放入锅中焯水,捞出洗净。
- 花生提前用清水浸泡3 - 4小时,红枣和枸杞洗净备用。
- 锅中加入适量的清水，放入猪脚块、花生、红枣、枸杞、姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖90 - 120分钟,直到猪脚和花生变得软烂。
- 根据个人口味加入适量的盐调味即可。
功效
猪脚汤具有滋补养颜、通乳的功效,适合产妇和女性食用。
禁忌
猪脚汤中含有较多的脂肪,高血脂患者应适量食用。
（四）酸笋猪脚
所需材料
猪脚1000克、酸笋200克、泡椒5个、姜1块、蒜3瓣、小米辣2个、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 将处理好的猪脚切成块，放入锅中焯水,捞出洗净。
- 酸笋洗净切成小段，泡椒、小米辣切成小段，姜、蒜切成片。
- 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜、蒜、泡椒、小米辣,翻炒出香味。
- 加入酸笋段，继续翻炒2 - 3分钟,让酸笋的味道充分散发出来。
- 放入猪脚块，翻炒均匀,使猪脚和酸笋充分混合。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,使猪脚充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水，水量要没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖60 - 90分钟,直到猪脚变得软烂入味。
- 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
功效
酸笋猪脚具有开胃消食、增进食欲的功效,适合胃口不佳的人食用。
禁忌
酸笋属于腌制食品，含有一定的亚硝酸盐,不宜过量食用。
（五）猪脚炖黄豆
所需材料
猪脚1000克、黄豆100克、姜1块、蒜3瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 将处理好的猪脚切成块，放入锅中焯水,捞出洗净。
- 黄豆提前用清水浸泡3 - 4小时,使其充分吸水膨胀。
- 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜、蒜,翻炒出香味。
- 放入猪脚块，翻炒均匀,使猪脚表面微微金黄。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,使猪脚充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水，水量要没过猪脚,大火煮开后转小火慢炖30分钟。
- 放入泡好的黄豆，继续小火慢炖60 - 90分钟,直到猪脚和黄豆变得软烂。
- 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
功效
猪脚炖黄豆具有补充蛋白质、强健骨骼的功效,适合儿童和中老年人食用。
禁忌
黄豆含有较多的嘌呤,痛风患者应适量食用。
（六）猪脚煲萝卜
所需材料
猪脚1000克、萝卜500克、姜1块、蒜3瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 将处理好的猪脚切成块，放入锅中焯水,捞出洗净。
- 萝卜去皮洗净,切成滚刀块。
- 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜、蒜,翻炒出香味。
- 放入猪脚块，翻炒均匀,使猪脚表面微微金黄。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,使猪脚充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水，水量要没过猪脚,大火煮开后转小火慢炖60分钟。
- 放入萝卜块，继续小火慢炖30 - 40分钟,直到猪脚和萝卜变得软烂。
- 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
功效
猪脚煲萝卜具有清热降火、润肺止咳的功效,适合秋季食用。
禁忌
萝卜属于寒性食物,脾胃虚寒的人应适量食用。
（七）猪脚焖芋头
所需材料
猪脚1000克、芋头500克、姜1块、蒜3瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 将处理好的猪脚切成块，放入锅中焯水,捞出洗净。
- 芋头去皮洗净,切成小块。
- 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜、蒜,翻炒出香味。
- 放入猪脚块，翻炒均匀,使猪脚表面微微金黄。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,使猪脚充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水，水量要没过猪脚,大火煮开后转小火慢炖60分钟。
- 放入芋头块，继续小火慢炖30 - 40分钟,直到猪脚和芋头变得软烂。
- 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
功效
猪脚焖芋头具有健脾益胃、润肠通便的功效,适合脾胃虚弱的人食用。
禁忌
芋头含有较多的淀粉,糖尿病患者应适量食用。
（八）猪脚火锅
所需材料
猪脚1000克、各种火锅配菜（如青菜、豆腐、粉条等）适量、火锅底料适量、姜1块、蒜3瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 将处理好的猪脚切成块，放入锅中焯水,捞出洗净。
- 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜、蒜,翻炒出香味。
- 放入猪脚块，翻炒均匀,使猪脚表面微微金黄。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,使猪脚充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水，水量要没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖60 - 90分钟,直到猪脚变得软烂。
- 将炖好的猪脚连汤一起倒入火锅锅中，加入适量的火锅底料,搅拌均匀。
- 大火煮开后,就可以放入各种火锅配菜进行涮煮了。
功效
猪脚火锅具有温暖身体、增进食欲的功效,适合冬季食用。
禁忌
火锅底料中含有较多的油脂和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。
猪脚美食的保存与再利用
（一）保存
如果一次制作的猪脚美食过多，吃不完可以将其放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，一般建议在2 - 3天内吃完，如果需要长时间保存，可以将猪脚美食放入冰箱冷冻室,冷冻保存时间可以长达3个月左右。
（二）再利用
吃剩的猪脚可以进行二次加工，制作成其他美食，可以将卤猪脚切成小块，加入面条中，做成猪脚面；也可以将红烧猪脚和蔬菜一起炒制,做成猪脚炒菜等。
猪脚的做法丰富多样，每一种做法都有其独特的风味和营养价值，通过不同的烹饪方式，我们可以将猪脚制作成各种美味佳肴，满足不同人的口味需求，在制作猪脚美食时，我们要注意猪脚的选购和处理，掌握好烹饪的时间和火候，这样才能制作出美味可口的猪脚菜肴，我们也要根据自己的身体状况和口味偏好，选择适合自己的猪脚做法，希望大家能够通过本文的介绍，学会更多猪脚的做法,享受到猪脚带来的美味和健康。
在享受猪脚美食的同时，我们也要注意适量食用，因为猪脚中含有一定的脂肪和胆固醇，过量食用可能会对健康造成不利影响，不同的人对食物的反应可能会有所不同，如果在食用猪脚后出现不适症状，应及时就医，愿大家都能在美食的世界里找到属于自己的快乐和健康！
