正宗五香卤蛋的做法，还原记忆中的经典美味（正宗五香卤蛋的做法视频）正宗五香卤蛋怎么做才好吃，还原记忆中的经典美味
在中华美食的浩瀚海洋中，五香卤蛋是一道极具代表性且深受大众喜爱的传统小吃，它那浓郁醇厚的五香味道，渗透进每一丝蛋白，直达金黄软糯的蛋黄，让人回味无穷，无论是作为早餐搭配一碗热粥，还是当作休闲时刻的零食,五香卤蛋都能恰到好处地满足你的味蕾。
五香卤蛋承载着许多人的童年回忆，小时候，家里的长辈总会在闲暇时煮上一锅卤蛋，那弥漫在空气中的香味，至今都让人难以忘怀，虽然市面上有各种各样的卤蛋产品，但自己亲手制作的正宗五香卤蛋，那份独特的风味和满满的心意，是外面售卖的卤蛋无法比拟的，就让我们一起走进五香卤蛋的制作世界,探寻其中的奥秘。
所需材料
主要食材
鸡蛋 10 个（可根据实际需求增减数量），鸡蛋是制作卤蛋的基础，建议选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋煮出的卤蛋口感更加紧实，蛋白富有弹性,蛋黄也更加饱满。
香料
- 八角 3 个：八角是五香卤味中不可或缺的香料，它具有浓郁的香气,能为卤蛋增添独特的风味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予卤蛋一种温暖、醇厚的味道,使卤汁的口感更加丰富。
- 香叶 3 片：香叶带有淡淡的清香，能起到提香的作用,让卤蛋的味道更加清新宜人。
- 花椒 10 粒：花椒能为卤蛋带来微微的麻味,增加口感的层次。
- 小茴香 1 小勺：小茴香具有独特的香气,能提升卤蛋的整体风味。
- 草果 1 个：草果能去除鸡蛋的腥味，同时为卤蛋增添一种特殊的香味。
调味料
- 盐 2 小勺：盐是基本的调味料,能调节卤蛋的咸淡。
- 生抽 3 大勺：生抽能为卤蛋增添色泽和鲜味。
- 老抽 1 大勺：老抽主要用于给卤蛋上色,使卤蛋的颜色更加红亮。
- 冰糖 1 小块：冰糖能增加卤汁的甜味，中和其他香料的味道,使卤蛋的口感更加平衡。
- 料酒 2 大勺：料酒能去除鸡蛋的腥味，同时增加卤蛋的香气。
其他
清水适量：用于煮鸡蛋和调制卤汁。
制作详细步骤
第一步：煮鸡蛋
- 将鸡蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗干净,确保鸡蛋表面没有杂质。
- 把洗净的鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的清水。
- 开大火将水烧开，水开后转小火煮 8 - 10 分钟，煮鸡蛋的时间很关键，如果时间过短，鸡蛋可能煮不熟；如果时间过长，鸡蛋的口感会变老,蛋白会变得干硬。
- 煮好后，将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡几分钟，这样做的目的是让鸡蛋迅速降温，方便剥壳，同时也能使鸡蛋的口感更加紧实。
第二步：剥壳
- 待鸡蛋完全冷却后，轻轻敲碎鸡蛋的外壳，从鸡蛋的大头一端开始剥壳，剥壳时要尽量保持鸡蛋的完整,避免蛋白被破坏。
- 剥好壳的鸡蛋可以用牙签在表面扎一些小孔，这样在卤制过程中，卤汁更容易渗透进鸡蛋内部，使卤蛋更加入味。
第三步：调制卤汁
- 准备一个干净的锅，将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果等香料放入锅中。
- 加入 2 小勺盐、3 大勺生抽、1 大勺老抽、1 小块冰糖和 2 大勺料酒。
- 倒入适量的清水，清水的量要能没过鸡蛋，一般为鸡蛋体积的 2 - 3 倍。
- 开大火将卤汁烧开，然后转小火煮 15 - 20 分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，在煮卤汁的过程中，可以用勺子搅拌一下，使调味料均匀溶解。
第四步：卤制鸡蛋
- 将剥好壳并扎了小孔的鸡蛋放入煮好的卤汁中。
- 再次开大火将卤汁烧开，然后转小火慢炖 30 - 40 分钟，在卤制过程中，要不时地翻动一下鸡蛋,确保每个鸡蛋都能均匀地吸收卤汁的味道。
- 卤制完成后，不要急于将鸡蛋捞出，让鸡蛋在卤汁中浸泡几个小时甚至过夜，这样卤蛋会更加入味，浸泡的时间越长,卤蛋的味道就越浓郁。
功效
营养丰富
鸡蛋本身就是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，鸡蛋又是较好的健脑食品，经过卤制后的鸡蛋，营养成分并没有流失，反而因为吸收了卤汁中的香料和调味料,增加了一些独特的功效。
补充能量
五香卤蛋中的蛋白质和脂肪能为人体提供能量，使人在食用后感到饱腹感，适合作为早餐或运动前后的能量补充食物，对于体力劳动者和运动员来说,五香卤蛋是一种方便又营养的能量来源。
促进食欲
五香卤蛋浓郁的香味和醇厚的味道能刺激人的食欲，尤其对于食欲不振的人来说，吃一个五香卤蛋可以起到开胃的作用，五香卤蛋的口味多样，可以根据个人喜好调整卤汁的配方,满足不同人的口味需求。
禁忌
不宜过量食用
虽然五香卤蛋营养丰富，但由于其含有较高的盐分和胆固醇，过量食用可能会对健康造成不利影响，对于患有高血压、高血脂、冠心病等疾病的人群来说，更要控制食用量，以免加重病情，每天食用 1 - 2 个五香卤蛋为宜。
过敏人群需谨慎
如果对鸡蛋或卤汁中的某些香料过敏，应避免食用五香卤蛋，对八角、桂皮等香料过敏的人，食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
搭配注意事项
五香卤蛋不宜与柿子、兔肉等食物一起食用，柿子中含有大量的鞣酸，与鸡蛋中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，可能导致腹痛、腹泻等症状，兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道,引起腹泻。
五香卤蛋是一道美味又营养的传统美食，通过以上详细的制作步骤，相信你一定能做出正宗的五香卤蛋，在享受美食的同时，也要注意适量食用和搭配禁忌，让五香卤蛋成为你健康饮食的一部分，赶快动手试试吧,让这份经典的美味在你的餐桌上绽放光彩。
