香酥可口油炸排骨的完美制作秘籍（油炸排骨的做法外酥里嫩）香酥可口外酥里嫩的油炸排骨做法秘籍
排骨,作为餐桌上备受欢迎的食材之一，其肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，而油炸排骨，更是将排骨的美味发挥到极致，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的内里，一口咬下去，咔嚓作响，肉香四溢，让人欲罢不能，无论是作为家庭聚餐的一道佳肴，还是朋友聚会时的小吃，油炸排骨都能成为众人瞩目的焦点，就让我们一起来学习这道美味油炸排骨的做法，开启一场味蕾的盛宴。
所需材料
主料
- 猪排骨 1000 克：建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样炸出来的排骨口感更佳。
辅料
- 鸡蛋 2 个：增加排骨的黏性和酥脆感。
- 面粉 100 克：用于裹在排骨表面，形成酥脆的外皮。
- 淀粉 50 克：使排骨炸制后更加酥脆。
- 面包糠 150 克：让排骨的外皮更加金黄酥脆。
调料
- 料酒 20 毫升：去腥增香。
- 生抽 20 毫升：增添咸鲜味道。
- 蚝油 10 毫升：提鲜。
- 盐 5 克：调味。
- 白糖 5 克：提鲜，中和味道。
- 胡椒粉 3 克：增添风味。
- 花椒粉 2 克：增加麻香味道。
- 鸡精 3 克：提鲜。
- 生姜 1 块：去腥。
- 大葱 1 根：去腥增香。
- 食用油适量：用于炸制排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,用清水浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质，浸泡后的排骨捞出，沥干水分。
- 把生姜切成片,大葱切成段，放入装有排骨的容器中，接着加入料酒 20 毫升、生抽 20 毫升、蚝油 10 毫升、盐 5 克、白糖 5 克、胡椒粉 3 克、花椒粉 2 克、鸡精 3 克。
- 戴上一次性手套,充分抓匀，使调料均匀地附着在排骨上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 小时，让排骨充分吸收调料的味道，腌制时间越长，排骨越入味。
准备裹粉材料
- 将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀，制成蛋液备用。
- 准备三个盘子,分别放入面粉 100 克、淀粉 50 克和面包糠 150 克。
裹粉
- 从冰箱中取出腌制好的排骨,先将排骨放入装有面粉的盘子中，均匀地裹上一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉，确保排骨表面的面粉厚度均匀。
- 再将裹好面粉的排骨放入蛋液中,让排骨充分蘸满蛋液，注意要将排骨完全浸没在蛋液中，使蛋液能够包裹住整个排骨。
- 将蘸满蛋液的排骨放入装有面包糠的盘子中,均匀地裹上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠更加牢固地附着在排骨上。
炸制排骨
- 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 150 - 160℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
- 将裹好面包糠的排骨逐块放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动排骨，使排骨受热均匀，避免炸焦，炸制时间大约为 8 - 10 分钟，直到排骨表面金黄酥脆。
- 当排骨炸至金黄色时,用漏勺将排骨捞出，沥干油分，放在盘子中备用。
- 将锅中的油温升高至 180 - 190℃，再次将炸过的排骨放入油锅中进行复炸，复炸的时间大约为 1 - 2 分钟，这样可以使排骨的外皮更加酥脆，复炸后，迅速用漏勺捞出排骨，沥干油分。
装盘
将复炸好的排骨装盘,可以根据个人口味撒上一些葱花、辣椒粉或椒盐等调料，增加口感和风味，一道香酥可口的油炸排骨就大功告成了。
功效
补充蛋白质
排骨富含优质蛋白质,是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用油炸排骨可以为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱、需要补充营养的人群。
提供能量
排骨中的脂肪是人体能量的重要来源之一,每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量更多，油炸排骨中的脂肪经过炸制后，口感更加香脆，能够为人体提供较高的能量，满足人体日常活动的需求，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，适量食用油炸排骨可以补充能量，提高工作和运动效率。
补钙
排骨中含有丰富的钙元素,钙是维持骨骼健康的重要矿物质，人体的骨骼和牙齿主要由钙组成，充足的钙摄入对于预防骨质疏松症、佝偻病等骨骼疾病非常重要，虽然油炸过程可能会使排骨中的部分钙流失，但仍然可以为人体提供一定量的钙，特别是对于儿童、老年人和女性等容易缺钙的人群，适量食用油炸排骨有助于补充钙质，维持骨骼健康。
滋养脾胃
从中医的角度来看,排骨具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能正常，人体才能更好地吸收营养物质，油炸排骨经过烹饪后，味道鲜美，能够刺激食欲，促进脾胃的运化功能，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用油炸排骨可以起到开胃健脾的作用。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
油炸排骨含有较高的脂肪和热量,肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖不仅会影响外貌美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险，肥胖人群应该控制油炸排骨的食用量，或者选择其他低脂肪、低热量的烹饪方式来制作排骨。
高血脂、高血压患者慎食
油炸排骨中的脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸的含量较多，高血脂、高血压患者过量食用油炸排骨会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重血管负担，不利于病情的控制，油炸排骨在制作过程中通常会加入较多的盐和调味料，过量的盐摄入会导致血压升高，高血脂、高血压患者应该谨慎食用油炸排骨，如需食用，应控制食用量，并注意监测血脂和血压的变化。
胆囊疾病患者不宜食用
胆囊是储存和浓缩胆汁的器官,胆汁对于脂肪的消化和吸收起着重要作用，油炸排骨中的脂肪含量较高，需要大量的胆汁来消化，胆囊疾病患者的胆囊功能可能已经受到影响，胆汁分泌和排泄可能存在障碍，食用油炸排骨后，会增加胆囊的负担，可能诱发胆囊炎、胆绞痛等疾病发作，胆囊疾病患者应该避免食用油炸排骨。
肠胃功能较弱者少吃
油炸排骨比较油腻,不易消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状，这是因为肠胃功能较弱的人消化液分泌不足，胃肠蠕动功能较差，难以消化油炸食物，肠胃功能较弱者应该少吃油炸排骨，或者将排骨炖煮后食用，这样更容易消化吸收。
搭配禁忌
油炸排骨不宜与某些食物同时食用,否则可能会影响营养吸收或对身体造成不良影响，油炸排骨不宜与柿子同时食用，因为柿子中含有大量的鞣酸，与排骨中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能导致胃柿石症，油炸排骨也不宜与浓茶同时饮用，因为浓茶中的鞣酸会影响排骨中蛋白质的吸收。
油炸排骨虽然美味,但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家在享受美食的同时，也能保持身体健康。
