馒头松软的秘方大揭秘，在家轻松做出蓬松美味馒头（馒头松软的秘方窍门）馒头松软的秘方窍门大揭秘，在家轻松做蓬松美味馒头

馒头，作为中国传统面食的代表之一，一直以来都是人们餐桌上的常客，它口感松软，味道香甜，既可以作为主食直接食用，也可以搭配各种菜肴，是一种非常百搭的美食，很多人在自己制作馒头时，却常常会遇到馒头不够松软、口感发硬等问题，要想做出松软可口的馒头，是有一定秘方的，我就以一名厨师的身份，来为大家详细揭秘馒头松软的秘方,让你在家也能轻松做出媲美面点店的蓬松美味馒头。

所需材料

主料

• 普通面粉 500 克：面粉是制作馒头的基础材料，普通面粉就可以满足需求,它能为馒头提供基本的结构和口感。
• 酵母 5 克：酵母是使馒头发酵膨胀的关键，能让面团产生二氧化碳气体,从而使馒头变得松软。
• 温水 250 毫升：水温要适宜，大约在 30℃ - 40℃之间，这样能为酵母提供良好的生存环境,促进发酵。
• 白糖 20 克：白糖不仅能增加馒头的甜味，还能为酵母发酵提供养分,加快发酵速度。

辅料

• 盐 2 克：盐可以增强面团的韧性和延展性,使馒头更有嚼劲。
• 牛奶 50 毫升：牛奶能增加馒头的奶香味和营养价值,同时使馒头的口感更加细腻。
• 食用油 10 毫升：食用油可以使馒头的表面更加光滑，内部组织更加柔软,延缓馒头变干变硬的速度。

制作详细步骤

酵母活化

1. 将 5 克酵母放入一个小碗中，加入 50 毫升温水，轻轻搅拌均匀,使酵母充分溶解。
2. 静置 5 - 10 分钟，直到酵母水表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活，处于活跃状态,可以开始发酵工作了。

调面糊

1. 在一个较大的盆中，倒入 500 克面粉,中间挖一个小洞。
2. 将活化好的酵母水倒入小洞中，再加入 20 克白糖、2 克盐和 50 毫升牛奶,用筷子搅拌成絮状。
3. 慢慢加入剩余的 200 毫升温水，继续搅拌，直到面粉和液体充分混合,形成一个比较湿润的面糊。

揉面

1. 把面糊倒在撒有干面粉的案板上，开始揉面，揉面时要用力均匀，将面团反复折叠、按压,使面团更加光滑有弹性。
2. 揉面过程中，如果面团太粘手，可以适当撒一些干面粉，大约揉 15 - 20 分钟，直到面团表面光滑,内部没有明显的气孔。
3. 当你将面团揉好后，用手轻轻按压面团，面团能够迅速回弹,这就说明面团已经揉到位了。
4. 在揉好的面团表面涂抹一层食用油，然后将面团放入盆中，盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

第一次发酵

1. 将装有面团的盆放在温暖的地方，温度保持在 28℃ - 30℃左右，可以选择放在烤箱中，在烤箱底部放一碗热水,创造一个温暖湿润的环境。
2. 等待大约 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀到原来的 2 - 2.5 倍，判断面团是否发酵好的方法是，用手指在面团上轻轻戳一个洞，如果洞口不回缩,说明面团已经发酵成功。

揉面排气

1. 当面团发酵好后，将其取出放在案板上，进行揉面排气，揉面时要用力挤压面团，将面团中的气体排出,使面团更加紧实。
2. 揉面大约 5 - 10 分钟，直到面团表面再次变得光滑,内部没有明显的大气孔。
3. 将揉好的面团分成大小均匀的小面团，每个小面团的重量大约在 50 - 60 克左右。

整形

1. 取一个小面团，放在手掌心中，搓成圆形，然后用手指在面团顶部轻轻按压,使面团中间稍微凹陷。
2. 将面团放在案板上，用擀面杖将其擀成圆形薄片，厚度大约在 0.5 - 1 厘米左右。
3. 将擀好的圆形薄片从一端开始卷起，卷成一个长条状，然后将长条状面团切成大小均匀的小段，每段的长度大约在 3 - 4 厘米左右。
4. 将切好的小段面团放在蒸笼中，每个面团之间要留出一定的空隙,以免发酵膨胀时相互粘连。

第二次发酵

1. 在蒸笼中加入适量的温水，将蒸笼放在温暖的地方，进行第二次发酵，第二次发酵的时间大约在 20 - 30 分钟，直到面团体积再次膨胀到原来的 1.5 倍左右。
2. 第二次发酵非常重要，它能使馒头更加松软，口感更好，在发酵过程中，要注意观察面团的变化,避免发酵过度或不足。

蒸制

1. 当面团第二次发酵好后，将蒸笼放在炉灶上,用大火将水烧开。
2. 水烧开后，转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸制的时间要根据馒头的大小和数量来适当调整,确保馒头能够蒸熟蒸透。
3. 在蒸制过程中，不要轻易打开蒸笼盖,以免馒头受到冷空气的影响而回缩。

焖制

1. 蒸好后，不要立即打开蒸笼盖，让馒头在蒸笼中焖 5 - 10 分钟，焖制的目的是让馒头内部的热气充分散发，使馒头更加松软,同时也能防止馒头表面出现塌陷的情况。
2. 5 - 10 分钟后，打开蒸笼盖，将馒头取出放在盘子中,美味的松软馒头就制作完成了。

功效

提供能量

馒头的主要成分是碳水化合物，它是人体能量的重要来源之一，每 100 克馒头大约含有 25 克左右的碳水化合物，能够为人体提供约 100 - 110 千卡的能量，在日常生活中，食用馒头可以快速补充身体所需的能量，维持身体的正常运转，对于体力劳动者和运动员来说,馒头是一种非常理想的能量补充食品。

易于消化

馒头经过发酵和蒸制后，变得更加松软，易于消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，食用馒头可以减轻肠胃负担，有助于消化，馒头中的酵母在发酵过程中会产生一些有益的微生物，这些微生物可以调节肠道菌群,促进肠道健康。

补充营养

面粉中含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，面粉中含有约 10% - 12%的蛋白质，这些蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，面粉中还含有维生素 B 族、钙、铁、锌等多种维生素和矿物质,能够为人体提供必要的营养支持。

禁忌

糖尿病患者需控制食用量

馒头中的碳水化合物含量较高，食用后会导致血糖升高，糖尿病患者在食用馒头时要注意控制食用量，避免血糖波动过大，可以选择一些全麦馒头或添加了粗粮的馒头，这些馒头中的膳食纤维含量较高，能够延缓碳水化合物的吸收,有助于控制血糖。

肠胃胀气者不宜多吃

虽然馒头易于消化，但对于一些肠胃胀气的人来说，过多食用馒头可能会加重胀气症状，因为馒头在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体可能会在肠道内积聚，导致胀气，肠胃胀气者可以适量食用馒头，并搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。

对小麦过敏者禁食

馒头是由面粉制作而成的，而面粉的主要原料是小麦，如果对小麦过敏，食用馒头后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对小麦过敏者应避免食用馒头以及其他含有小麦成分的食物。

其他注意事项

面粉的选择

不同种类的面粉制作出的馒头口感会有所不同，除了普通面粉外，还可以选择高筋面粉或低筋面粉，高筋面粉制作出的馒头口感更加有嚼劲，适合喜欢吃硬一点馒头的人；低筋面粉制作出的馒头口感更加松软,适合喜欢吃软一点馒头的人。

发酵的温度和时间

发酵是制作馒头的关键环节，温度和时间的控制非常重要，温度过高或时间过长，会导致面团发酵过度，馒头口感发酸；温度过低或时间过短，会导致面团发酵不足，馒头不够松软，在发酵过程中，要根据实际情况调整温度和时间,确保面团发酵良好。

揉面的技巧

揉面是制作馒头的基础，揉面的技巧直接影响到馒头的口感，在揉面时，要用力均匀，将面团反复折叠、按压，使面团更加光滑有弹性，揉面的时间也要足够，一般需要 15 - 20 分钟左右，这样才能使面团中的面筋充分形成,馒头才会更加松软。

保存方法

馒头制作好后，如果一次吃不完，可以将其放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的馒头可以保存 2 - 3 天，但在食用前需要将其加热一下，以恢复其松软的口感，也可以将馒头放入冰箱冷冻保存，冷冻保存的馒头可以保存 1 - 2 个月,食用前需要提前解冻并加热。

要想做出松软可口的馒头，需要掌握一定的秘方和技巧，通过以上详细的制作教程，相信大家已经了解了馒头松软的秘方，希望大家在制作馒头的过程中能够按照步骤操作，不断尝试和实践，相信你一定能够做出蓬松美味的馒头,为家人带来健康和美味。