干炸带鱼，用挂面解锁不一样的鲜香（干炸带鱼的做法挂面怎么做）用挂面做干炸带鱼，解锁不一样的鲜香做法
在众多的海鲜美食中,带鱼一直以其鲜嫩的肉质和丰富的营养备受人们喜爱，干炸带鱼更是一道经典的家常菜，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鱼肉，一口下去，满满的幸福感，而今天，我们要给这道传统美食带来一个独特的创新——用挂面来制作干炸带鱼，挂面的加入，不仅能让带鱼的外皮更加酥脆，还能增添别样的风味，就让我们一起走进这道美味干炸带鱼的制作世界吧。
所需材料
主料
- 新鲜带鱼 1000 克：新鲜的带鱼是这道菜美味的基础，挑选时要选择鱼身完整、肉质有弹性、眼睛明亮的带鱼。
- 挂面 200 克：普通的挂面即可，它将成为带鱼酥脆外皮的关键。
辅料
- 葱 50 克：葱具有去腥增香的作用，可切成葱段备用。
- 姜 30 克：姜也是去腥的重要调料，切成姜片。
- 蒜 30 克：蒜能增添独特的香味，切成蒜末。
- 料酒 30 毫升：料酒可以有效去除带鱼的腥味。
- 盐 10 克：用于给带鱼调味。
- 胡椒粉 5 克：增加带鱼的风味，使其味道更加丰富。
- 淀粉 50 克：帮助挂面更好地附着在带鱼上。
- 食用油 1000 毫升（实耗约 100 毫升）：用于炸制带鱼。
制作详细步骤
第一步：带鱼的处理
- 将带鱼用剪刀剪去头部和鱼鳍,然后从带鱼的腹部剪开，掏出内脏，注意要将内脏清理干净，特别是黑色的膜，它会带有腥味。
- 把处理好的带鱼放在清水中冲洗几遍,直到水变清澈为止，以去除带鱼表面的血水和杂质。
- 将洗净的带鱼切成 5 - 6 厘米长的段，切的时候尽量切得大小均匀，这样炸制时受热会更均匀。
- 把切好的带鱼段放入一个大碗中,加入葱段、姜片、蒜末、料酒、盐和胡椒粉，用手轻轻抓匀，让调料充分附着在带鱼上，腌制 30 分钟，以去除腥味并入味。
第二步：挂面的准备
- 把挂面放入一个干净的塑料袋中,用擀面杖轻轻擀碎，尽量擀得碎一些，但不要擀成粉末状，保留一些小颗粒，这样炸出来的带鱼外皮口感会更丰富。
- 将擀碎的挂面倒入一个大盘子中备用。
第三步：挂糊
- 腌制好的带鱼段从碗中取出,用厨房纸巾吸干表面的水分，以免炸制时溅油。
- 在带鱼段上均匀地裹上一层淀粉,轻轻抖掉多余的淀粉，淀粉可以起到隔离带鱼和挂面的作用，使挂面更好地附着在带鱼上。
- 将裹好淀粉的带鱼段放入装有碎挂面的盘子中,让带鱼段均匀地裹上碎挂面，确保每一面都被挂面覆盖。
第四步：炸制
- 锅中倒入适量的食用油,用中火加热至 160 - 170℃左右，判断油温的方法可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温差不多了。
- 把裹好挂面的带鱼段逐一下入油锅中,注意不要一次放入太多，以免带鱼相互粘连，炸制过程中用铲子轻轻翻动带鱼，使其受热均匀。
- 炸至带鱼表面金黄酥脆,大约需要 3 - 4 分钟，捞出炸好的带鱼，放在厨房纸上吸去多余的油。
- 把油温升高至 190 - 200℃，将炸好的带鱼再次放入油锅中复炸 1 分钟左右，这样可以使带鱼的外皮更加酥脆，复炸后捞出，装盘即可。
功效
营养丰富
带鱼富含优质蛋白质,每 100 克带鱼中含有约 17.7 克蛋白质，是人体补充蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，带鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，它有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，带鱼中还含有钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进新陈代谢、增强免疫力等方面都具有重要意义。
益智健脑
带鱼中含有的卵磷脂是构成神经组织和脑代谢的重要物质,它可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，对于儿童的大脑发育和老年人的认知功能维护都有一定的帮助。
滋润肌肤
带鱼中的维生素 B 族和维生素 E 等营养成分，具有抗氧化作用，能够保护皮肤细胞免受自由基的损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤保持光滑细腻，不饱和脂肪酸也有助于滋润肌肤，改善皮肤干燥的状况。
禁忌
过敏人群
对带鱼过敏的人群应避免食用干炸带鱼,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对带鱼过敏，可以先进行少量尝试，观察身体反应。
痛风患者
带鱼属于高嘌呤食物,每 100 克带鱼中嘌呤含量约为 391.6 毫克，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应绝对禁食带鱼，在缓解期也应谨慎食用，控制食用量。
肥胖人群
干炸带鱼经过油炸处理,含有较高的油脂和热量，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，肥胖人群应适量食用干炸带鱼，同时注意搭配蔬菜、水果等低热量、高纤维的食物，以平衡饮食。
服用某些药物的人群
正在服用某些药物的人群,如单胺氧化酶抑制剂等，应避免食用带鱼，因为带鱼中含有一定量的酪胺，而单胺氧化酶抑制剂会抑制酪胺的代谢，使其在体内蓄积，可能会引起血压升高、头痛等不良反应，在食用带鱼前，最好咨询医生或药师，了解自己正在服用的药物是否会与带鱼产生相互作用。
注意事项
食材处理
- 在处理带鱼时,一定要将内脏清理干净，特别是黑色的膜，它会带有腥味，影响口感。
- 腌制带鱼的时间要足够,这样才能充分去除腥味并入味，但也不要腌制过长时间，以免带鱼失去鲜嫩的口感。
炸制过程
- 炸制带鱼时要控制好油温,油温过低，带鱼容易吸油，变得油腻；油温过高，带鱼表面容易炸糊，而内部还未熟透。
- 炸制过程中要注意安全,避免油溅出烫伤自己，可以戴上防烫手套和围裙，准备好锅盖，万一油溅出可以及时盖上锅盖。
保存
- 剩余的干炸带鱼可以放在密封容器中,放入冰箱冷藏保存，但最好在 1 - 2 天内吃完，再次食用时，可以用烤箱或空气炸锅加热，以保持其酥脆的口感。
这道用挂面制作的干炸带鱼不仅酥脆可口,而且营养丰富，通过以上详细的制作步骤和相关知识的介绍，相信大家都能轻松制作出美味的干炸带鱼，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，希望大家都能在厨房中创造出属于自己的美味。
