揭秘！煎饺怎么煎才酥脆好吃（煎饺怎么煎才酥脆好吃电饼铛）揭秘！电饼铛煎饺怎么煎才酥脆好吃

饺子,作为中国传统美食之一，承载着丰富的文化内涵和家庭的温暖，它以其多样的馅料、独特的形状和美味的口感，深受人们的喜爱，而煎饺，则是饺子的一种别样演绎，将原本水煮的饺子经过油煎，使其外皮变得金黄酥脆，内里依旧鲜嫩多汁，口感层次更加丰富。

想象一下,在一个悠闲的周末早晨，阳光透过窗户洒在厨房的操作台上，你系上围裙，准备为家人制作一份美味的煎饺，当那阵阵煎饺的香气弥漫在整个房间，家人围坐在一起，一边品尝着酥脆好吃的煎饺，一边愉快地聊天，这是多么温馨而美好的画面啊，要煎出一份外皮酥脆、内里多汁的完美煎饺并非易事，很多人在煎饺的过程中会遇到各种问题，比如外皮煎糊了，里面还没熟；或者外皮不够酥脆，软塌塌的，煎饺怎么煎才酥脆好吃呢？就让我们一起揭开这个美食的制作奥秘。

所需材料

（一）饺子皮

饺子皮可以选择自己在家制作,也可以在超市购买现成的，如果选择自己制作，需要准备面粉500克、水250 - 300毫升，不同品牌的面粉吸水性不同，所以水的用量要根据实际情况进行调整，自己制作的饺子皮口感更加筋道，而且可以根据自己的喜好调整饺子皮的厚度，如果选择购买现成的饺子皮，要注意选择质量好、厚度均匀的，制作20 - 25个煎饺，大约需要20 - 25张饺子皮。

（二）馅料

馅料的种类可以根据个人口味进行选择,常见的有猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁玉米馅等，以下以猪肉大葱馅为例，介绍所需材料及用量：

1. 猪肉300克,最好选择肥瘦相间的五花肉，这样煎出来的饺子口感更加鲜嫩多汁。
2. 大葱1根,大葱具有特殊的香味，可以为饺子增添独特的风味。
3. 生姜1块,生姜可以去腥增香。
4. 生抽20毫升,生抽可以增加馅料的鲜味。
5. 老抽10毫升,老抽可以为馅料上色。
6. 料酒10毫升,料酒可以去腥。
7. 盐5克,盐是调节馅料味道的关键。
8. 鸡精3克,鸡精可以提升馅料的鲜味。
9. 蚝油10毫升,蚝油可以增加馅料的粘稠度和鲜味。
10. 香油10毫升,香油可以使馅料更加香滑。

    （三）其他材料

11. 食用油30 - 40毫升，用于煎饺。
12. 淀粉10克,用于制作水淀粉，使煎饺的外皮更加酥脆。
13. 水100 - 150毫升，用于煮饺子和制作水淀粉。

制作详细步骤

（一）制作饺子皮

1. 将500克面粉放入一个大碗中,慢慢加入250 - 300毫升的水，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。
2. 然后用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团,面团要揉得软硬适中，太硬饺子皮会口感粗糙，太软则不好包。
3. 将揉好的面团放在碗中,盖上保鲜膜，醒面30分钟，醒面可以让面团更加柔软，延展性更好，包出来的饺子皮不易破裂。
4. 醒好面后,将面团放在案板上，揉成长条，然后切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重20 - 25克。
5. 用擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮,饺子皮的边缘要薄一些，中间要厚一些，这样包出来的饺子口感更好。

   （二）制作馅料

6. 将300克猪肉洗净,剁成肉馅，可以用刀剁，也可以用料理机搅打，剁好的肉馅要尽量细腻一些。
7. 将大葱和生姜洗净,切成末，放入肉馅中。
8. 在肉馅中加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒、5克盐、3克鸡精、10毫升蚝油和10毫升香油。
9. 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅,将调料充分搅拌均匀，搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好，搅拌至肉馅变得粘稠，有弹性即可。

   （三）包饺子

10. 取一张饺子皮放在手心,用勺子舀一勺馅料放在饺子皮的中间。
11. 将饺子皮对折,将两边的边缘捏合在一起，捏出一个饺子的形状，包饺子的方法有很多种，可以根据自己的喜好选择不同的包法，如普通包法、柳叶包法等。
12. 按照同样的方法,将所有的饺子包好。

    （四）煎饺子

13. 准备一个平底锅,将平底锅放在炉灶上，用小火预热，预热平底锅可以使饺子在煎制过程中受热更加均匀，避免出现局部煎糊的情况。
14. 在预热好的平底锅中倒入30 - 40毫升食用油，用刷子将食用油均匀地刷在锅底和锅壁上，使整个锅底都沾满油。
15. 将包好的饺子整齐地摆放在平底锅中,饺子之间要留出一定的空隙，避免在煎制过程中相互粘连。
16. 开中火,将饺子煎至底部金黄，煎饺子时要注意观察饺子的颜色，当饺子底部变成金黄色时，说明饺子已经煎了一段时间，表面已经形成了一层酥脆的外壳。
17. 在煎饺子的同时,准备水淀粉，将10克淀粉放入一个小碗中，加入100 - 150毫升水，用筷子搅拌均匀，使淀粉充分溶解在水中。
18. 当饺子底部煎至金黄后,将水淀粉沿着锅边慢慢倒入锅中，注意不要直接倒在饺子上，以免冲散饺子，倒入水淀粉后，立即盖上锅盖，将火调至小火，焖煮5 - 7分钟，焖煮的过程中，水淀粉会在锅底形成一层蒸汽，将饺子蒸熟，同时也会使饺子的外皮更加酥脆。
19. 焖煮5 - 7分钟后，打开锅盖，观察锅中的水分是否已经完全蒸发，如果水分还没有完全蒸发，可以继续用小火煎一会儿，直到水分完全蒸发，饺子的外皮变得酥脆为止。
20. 当水分完全蒸发,饺子的外皮变得酥脆后，将平底锅从炉灶上移开，用铲子将煎好的饺子铲到盘子中。

功效

（一）提供能量

饺子的馅料中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质，这些营养物质可以为人体提供能量，维持人体正常的生理活动，猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，面粉中含有大量的碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源。

（二）补充营养

饺子的馅料可以根据个人口味和需求进行搭配,选择不同的食材，从而为人体提供多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，大葱中含有丰富的维生素C和膳食纤维，虾仁中含有丰富的蛋白质和钙等矿物质，韭菜中含有丰富的维生素A和膳食纤维等。

（三）促进消化

饺子皮是由面粉制成的,面粉中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等消化问题，饺子的馅料中含有各种蔬菜和肉类，这些食材中的营养物质也有助于促进消化。

禁忌

（一）高血脂人群

饺子的馅料中通常含有较多的脂肪,特别是猪肉大葱馅等肉馅饺子，高血脂人群如果过量食用饺子，会导致血液中胆固醇和甘油三酯等脂质成分升高，加重高血脂的症状，高血脂人群在食用饺子时要注意控制食用量，尽量选择低脂的馅料，如韭菜鸡蛋馅、虾仁玉米馅等。

（二）糖尿病患者

饺子皮是由面粉制成的,面粉中含有大量的碳水化合物，糖尿病患者食用后会导致血糖升高，糖尿病患者在食用饺子时要注意控制食用量，同时可以选择一些低糖的馅料，如蔬菜馅等，糖尿病患者在食用饺子时可以搭配一些蔬菜和蛋白质食物，以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖的升高速度。

（三）肠胃功能较弱者

饺子的馅料通常比较油腻,而且饺子皮相对较厚，肠胃功能较弱者食用后可能会出现消化不良、胃胀、胃痛等症状，肠胃功能较弱者在食用饺子时要注意适量，同时可以选择一些容易消化的馅料，如蔬菜馅等，肠胃功能较弱者在食用饺子时可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、酸奶等。

注意事项

（一）煎锅选择

煎饺子时最好选择平底不粘锅,平底不粘锅可以使饺子受热更加均匀，而且清洗也比较方便，如果没有平底不粘锅，也可以选择普通的平底锅，但在煎饺子前要在锅底多刷一些油，以免饺子粘锅。

（二）火候控制

煎饺子时火候的控制非常重要,一开始要用小火预热平底锅，然后用中火煎饺子，将饺子底部煎至金黄，倒入水淀粉后，要将火调至小火，焖煮饺子，以免水分蒸发过快，导致饺子外皮煎糊，里面还没熟。

（三）水淀粉比例

制作水淀粉时,淀粉和水的比例要适中，如果淀粉放得太多，水淀粉会过于浓稠，煎出的饺子外皮会太厚，口感不好；如果淀粉放得太少，水淀粉会过于稀薄，煎出的饺子外皮会不够酥脆，淀粉和水的比例为1:10 - 1:15比较合适。

（四）保存方法

如果一次制作的煎饺吃不完,可以将煎饺放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存，下次食用时，将冷冻的煎饺取出，无需解冻，直接放入平底锅中，用小火煎至表面金黄，内部熟透即可。

要煎出一份酥脆好吃的煎饺,需要在材料的选择、制作步骤、火候控制等方面都注意细节，希望通过以上的美食制作教程，你能够掌握煎饺的制作技巧，为家人和朋友制作出一份美味的煎饺，让我们一起享受美食带来的快乐吧！