鲜香入味，手把手教你做红烧鱼（怎么做红烧鱼好吃家常做法）鲜香入味的红烧鱼家常做法，手把手教你做！

红烧鱼,作为一道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鱼肉而深受大众喜爱，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，红烧鱼总是餐桌上不可或缺的一道佳肴，它不仅味道鲜美，还承载着丰富的文化内涵，象征着年年有余、吉祥如意，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的红烧鱼，为家人和朋友献上一份温暖与美味。

所需材料

主料

新鲜的鱼一条（建议选择草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，重量约 1 - 1.5 千克），选择新鲜的鱼是做好红烧鱼的关键，新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳，在挑选鱼时，要注意观察鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否完整，鱼鳃是否鲜红。

辅料

1. 葱 3 - 4 根：葱具有去腥增香的作用，在红烧鱼中不可或缺。
2. 姜 1 块：姜同样能去除鱼的腥味，提升鱼的鲜美味道。
3. 蒜 5 - 6 瓣：蒜可以增添菜肴的香味，使红烧鱼的味道更加浓郁。
4. 干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整）：干辣椒能为红烧鱼带来微微的辣味，增加食欲。
5. 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为红烧鱼增添独特的风味。
6. 桂皮 1 小块：桂皮能提升红烧鱼的香气，使其味道更加醇厚。
7. 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
8. 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色，使红烧鱼颜色更加红亮。
9. 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色，让鱼的外皮颜色更加深沉。
10. 料酒 20 毫升：料酒可以去除鱼的腥味，使鱼的味道更加纯正。
11. 冰糖 10 - 15 克：冰糖能增加红烧鱼的甜味，使酱汁更加浓稠。
12. 盐 适量：根据个人口味适量添加盐，调节菜肴的咸淡。
13. 食用油 适量：用于煎鱼和炒制调料。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将鱼放在菜板上,用刀背在鱼身两面轻轻拍打，这样可以使鱼在煎制过程中不易破皮，同时也能让鱼肉更加紧实。
2. 用刀从鱼的腹部切开,取出内脏，注意要将鱼鳃也清理干净，这些部位会影响鱼的口感和味道。
3. 用清水将鱼冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，黑膜会带有腥味。
4. 在鱼身两面分别划几刀,刀距约 2 - 3 厘米，深度约 1 厘米，这样做的目的是为了让鱼在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道。
5. 在鱼身两面均匀地抹上一层盐和料酒,腌制 15 - 20 分钟，让盐和料酒充分渗透到鱼肉中，去除鱼的腥味。

准备辅料

1. 葱洗净后,切成葱段，一部分用于煎鱼时垫底，一部分用于最后装饰。
2. 姜洗净后,切成姜片，蒜去皮后，切成蒜瓣。
3. 将干辣椒剪成小段,八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

煎鱼

1. 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地覆盖在锅底，这样可以防止鱼在煎制过程中粘锅。
2. 当油烧至七成热时,将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，在煎鱼的过程中，不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，用锅铲轻轻将鱼翻面，继续煎制另一面，直到两面都呈金黄色。
3. 将煎好的鱼盛出,放在盘中备用。

炒制调料

1. 锅中留少许底油,将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮、香叶放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出香味。
2. 当调料炒出香味后,加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽、20 毫升料酒，翻炒均匀，使调料充分融合。
3. 加入适量的清水,水量以没过鱼为宜，再放入 10 - 15 克冰糖，搅拌均匀，使冰糖融化。

炖煮鱼

1. 将煎好的鱼放入锅中,大火烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，在炖煮的过程中，可以用锅铲将汤汁不断地浇在鱼身上，使鱼能够充分吸收汤汁的味道。
2. 炖煮至汤汁浓稠,鱼肉入味后，根据个人口味适量添加盐，调节菜肴的咸淡。
3. 继续炖煮 2 - 3 分钟，让盐的味道充分融入到鱼肉和汤汁中。

装盘

1. 用锅铲将鱼小心地盛出,放在盘中。
2. 将锅中的汤汁用大火收汁,直到汤汁变得浓稠，浇在鱼身上。
3. 在鱼身上撒上一些葱段作为装饰,一道色香味俱佳的红烧鱼就完成了。

功效

营养丰富

鱼是一种富含优质蛋白质的食物,其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体维持和修复组织都具有重要作用，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康非常有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险；还能改善大脑功能，提高记忆力和注意力，对预防老年痴呆症也有一定的帮助。

滋补身体

从中医的角度来看,鱼具有滋补身体的功效，不同种类的鱼具有不同的滋补作用，例如草鱼具有暖胃和中、平降肝阳的功效，适合脾胃虚寒、食欲不振的人群食用；鲈鱼具有健脾益胃、滋补肝肾的作用，对于肝肾不足、脾胃虚弱的人来说是一种很好的滋补食材，红烧鱼在烹饪过程中，通过加入各种调料，进一步增强了鱼的滋补作用，能够为人体提供充足的营养，增强身体免疫力。

促进消化

鱼的肉质鲜嫩,容易消化吸收，红烧鱼在制作过程中，经过炖煮，鱼肉变得更加软烂，对于肠胃功能较弱的人来说，也能够轻松消化，红烧鱼中的调料如葱、姜、蒜等具有促进消化的作用，能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对鱼过敏,食用红烧鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用红烧鱼之前，一定要先确定自己是否对鱼过敏，如果有过敏史，应避免食用。

痛风患者控制食用量

鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用过多的鱼可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用红烧鱼时，要控制食用量，避免食用过多，在烹饪红烧鱼时，可以先将鱼用开水焯一下，去除部分嘌呤。

服用某些药物时不宜食用

在服用某些药物期间,如异烟肼、痢特灵、苯乙肼等，不宜食用红烧鱼，因为鱼中含有丰富的组氨酸，在人体内会转化为组织胺，而这些药物会抑制组织胺的分解，导致体内组织胺蓄积，引起头痛、头晕、心慌、胸闷等不良反应。

肝硬化患者不宜多吃

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，如果食用过多的红烧鱼，会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝硬化患者应适量食用红烧鱼。

红烧鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时也需要注意一些禁忌，希望大家能够根据自己的身体状况，合理食用红烧鱼，享受美食带来的快乐。