暖身滋补炖羊肉，鲜香美味入心间（炖羊肉的做法 最正宗的做法）暖身滋补炖羊肉最正宗做法，鲜香美味直入心间

羊肉，作为餐桌上的常客，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，尤其在寒冷的季节，一碗热气腾腾的炖羊肉，既能驱散寒意，又能为身体补充能量，炖羊肉这道美食，历史悠久，不同地区有着不同的做法和风味，但无论哪种做法，都离不开羊肉本身的鲜嫩和炖煮过程中释放出的浓郁香气，我就来为大家详细介绍一下炖羊肉的做法,让你在家也能轻松做出美味的炖羊肉。

所需材料

主料

• 羊肉 1000 克：建议选择新鲜的羊肉，如羊肋排、羊腿肉等，这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。

  辅料

• 白萝卜 500 克：白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效，与羊肉搭配炖煮，既能中和羊肉的温热,又能增添清甜的口感。
• 胡萝卜 200 克：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 A 等营养成分，为炖羊肉增添了丰富的色彩和营养。

  调料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：生姜能去除羊肉的腥味,还能温中止呕。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜肴的风味。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为炖羊肉增添浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有温暖脾胃、散寒止痛的功效,能提升炖羊肉的口感。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
• 草果 1 个：草果具有燥湿温中、除痰截疟的功效,能去除羊肉的异味。
• 花椒 10 粒：花椒能增加菜肴的麻味和香气。
• 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香。
• 生抽 20 毫升：生抽能为炖羊肉增添色泽和鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽能使炖羊肉的颜色更加浓郁。
• 冰糖 5 克：冰糖能增加菜肴的甜味,中和其他调料的味道。
• 盐 适量：根据个人口味添加。
• 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能增添炖羊肉的风味。
• 食用油 30 毫升：用于炒制调料。

制作详细步骤

羊肉处理

1. 将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方。
2. 把切好的羊肉块放入冷水中，浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水,以去除羊肉中的血水和杂质。
3. 浸泡好后，将羊肉块捞出,沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 放入沥干水分的羊肉块，加入 10 毫升料酒，用铲子搅拌均匀,让羊肉块充分受热。
3. 水再次烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟,直到羊肉块变色熟透。
4. 捞出焯水后的羊肉块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

准备配菜

1. 白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块,大小与羊肉块相近。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净备用。

炒制调料

1. 热锅凉油，倒入 30 毫升食用油，油温烧至 6 成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、花椒,小火煸炒出香味。
2. 加入 5 克冰糖，继续小火翻炒，直到冰糖融化,变成焦糖色。

炒制羊肉

1. 将焯水后的羊肉块放入锅中，与炒香的调料一起翻炒均匀,让羊肉块充分吸收调料的香味。
2. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽，继续翻炒,使羊肉块均匀上色。

炖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过羊肉块约 2 - 3 厘米。
2. 大火烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，期间要不时搅拌一下,防止羊肉块粘锅。
3. 炖煮约 40 分钟后，放入切好的白萝卜块和胡萝卜块，继续炖煮 30 - 40 分钟，直到白萝卜和胡萝卜软烂,羊肉块也变得鲜嫩多汁。

调味

1. 加入适量的盐和白胡椒粉,根据个人口味进行调整。
2. 继续炖煮 5 - 10 分钟,让调料充分融入汤汁中。

出锅

1. 炖好后，将炖羊肉连汤带肉一起盛出,装入大碗中。
2. 可以撒上一些葱花或香菜作为点缀,一道美味的炖羊肉就大功告成了。

功效

滋补身体

羊肉性温，富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，对于身体虚弱、阳气不足、畏寒怕冷、腰膝酸软等人群来说,食用炖羊肉是一种很好的滋补方式。

抵御寒冷

在寒冷的季节，食用炖羊肉能增加人体的热量，促进血液循环，帮助身体抵御寒冷，羊肉中的脂肪和蛋白质在人体内缓慢释放能量,能让身体长时间保持温暖。

增强免疫力

羊肉中含有的丰富营养物质，有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生，炖羊肉中的汤汁富含多种营养成分,饮用后也能为身体提供充足的水分和营养。

促进消化

白萝卜和胡萝卜与羊肉搭配炖煮，不仅口感丰富，还具有促进消化的作用，白萝卜中的淀粉酶和膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化食物；胡萝卜中的胡萝卜素和维生素 A 等营养成分,也有助于维持胃肠道的正常功能。

禁忌

食用量不宜过多

羊肉性温，属于高热量食物，如果一次性食用过多，容易导致体内火气过旺，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等上火症状，尤其是体质偏热、容易上火的人群，更要注意适量食用，成年人每次食用炖羊肉的量不宜超过 200 克。

某些疾病患者慎食

1. 患有肝炎、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的患者，应谨慎食用炖羊肉，羊肉中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，可能会加重肝脏和肠胃的负担,不利于病情的恢复。
2. 痛风患者在急性发作期应避免食用炖羊肉，因为羊肉中含有较高的嘌呤，食用后可能会导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在痛风缓解期，可以适量食用,但要注意控制食用量。

搭配禁忌

1. 羊肉不宜与醋同食，因为醋性温，与羊肉同食会加重体内的火气,容易引起上火。
2. 羊肉不宜与茶同食，因为茶叶中含有鞣酸，与羊肉中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，影响肠道的蠕动,容易导致便秘。

特殊人群注意

1. 孕妇可以适量食用炖羊肉，但要注意选择新鲜、卫生的羊肉，并确保炖煮熟透，以避免感染寄生虫或细菌，孕妇在食用时也要注意控制食用量,以免引起上火或消化不良。
2. 儿童的肠胃功能相对较弱，食用炖羊肉时要注意将羊肉切成小块，便于咀嚼和消化，而且儿童食用量也不宜过多,以免增加肠胃负担。

炖羊肉是一道美味又营养的菜肴，但在制作和食用过程中，我们要注意以上的禁忌，才能让这道美食更好地为我们的健康服务，希望大家都能按照以上步骤，做出美味可口、健康滋补的炖羊肉。