鲜香美味，在家也能做的腰果虾仁—家常做法大揭秘（黄瓜腰果虾仁的做法家常菜）在家轻松做鲜香美味腰果虾仁的家常做法揭秘

在众多的家常菜中，腰果虾仁无疑是一道备受喜爱的佳肴，它将鲜嫩的虾仁与香脆的腰果完美结合，色泽鲜艳，口感丰富，既有虾仁的鲜美弹牙，又有腰果的醇厚香脆，每一口都充满了浓郁的风味，这道菜不仅味道绝佳，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适合各个年龄段的人食用，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，腰果虾仁都能轻松成为餐桌上的亮点，就让我们一起走进厨房,学习这道美味家常菜的详细做法。

所需材料及用量

（一）主要食材

1. 虾仁：约 300 克，选择新鲜的虾仁是这道菜成功的关键，新鲜虾仁肉质饱满，口感鲜美，可以挑选个头适中、色泽透明的鲜虾,然后去壳去虾线备用。
2. 腰果：约 100 克，腰果要选择颗粒饱满、无异味的,这样炒制后口感才会香脆可口。
3. 黄瓜：1 根，黄瓜不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清爽的口感，选用新鲜、质地脆嫩的黄瓜,洗净后切成小块。
4. 胡萝卜：半根，胡萝卜富含胡萝卜素，为菜肴增添营养的同时，也能让颜色更加丰富,将胡萝卜切成与黄瓜大小相近的小块。

（二）调料

1. 盐：约 3 克，用于调味,提升菜肴的咸鲜味。
2. 糖：约 2 克，少量的糖可以提鲜,使菜肴的味道更加醇厚。
3. 料酒：约 10 毫升，料酒可以去除虾仁的腥味,增添酒香。
4. 淀粉：约 10 克，用于给虾仁上浆,使虾仁更加鲜嫩。
5. 生抽：约 10 毫升,增加菜肴的鲜味和色泽。
6. 鸡精：约 1 克，提鲜,但可根据个人口味选择是否添加。
7. 食用油：适量,用于炒制食材。
8. 姜片：2 - 3 片,姜片有去腥的作用。
9. 葱段：适量,增添香味。

制作详细步骤

（一）处理食材

1. 处理虾仁：将新鲜的虾仁洗净，用厨房纸巾擦干水分，以去除多余的水分，避免炒制时溅油，然后在虾仁中加入适量的盐、料酒、淀粉，用手轻轻抓匀，使虾仁表面均匀地裹上一层淀粉浆，将上浆后的虾仁放入冰箱冷藏腌制 15 - 20 分钟,这样可以让虾仁更加鲜嫩入味。
2. 处理腰果：将腰果放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以使腰果在炒制时更加容易熟透，并且口感更加香脆，浸泡好后,捞出沥干水分。
3. 处理蔬菜：将黄瓜和胡萝卜洗净，切成大小均匀的小块，注意切的大小要适中,以便在炒制过程中能够均匀受热。

（二）炸腰果

1. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至三四成热（约 120 - 150℃），可以将一根筷子插入油中,周围有小气泡冒出即为合适的油温。
2. 把浸泡好并沥干水分的腰果放入油锅中，用中小火慢慢炸制，在炸制过程中，要不断地用锅铲翻动腰果，使腰果受热均匀,避免炸焦。
3. 当腰果炸至表面金黄、口感香脆时，立即用漏勺捞出，沥干油分，放在盘子里备用，注意炸腰果的火候和时间要掌握好，炸过头会使腰果变得苦涩,影响口感。

（三）炒制虾仁

1. 锅中留少许底油，放入姜片和葱段煸炒出香味，当姜片和葱段的香味散发出来后，将姜片和葱段捞出,只留下底油在锅中。
2. 把腌制好的虾仁放入锅中，用大火快速翻炒，在翻炒过程中，要不断地用锅铲翻动虾仁，使虾仁受热均匀，当虾仁变色、卷曲成虾球状时，说明虾仁已经炒熟,立即盛出备用。

（四）炒制蔬菜

1. 锅中再加入适量的食用油，放入胡萝卜块翻炒，胡萝卜比较难熟，所以要先用大火翻炒一会儿,使胡萝卜受热均匀。
2. 接着加入黄瓜块继续翻炒，黄瓜容易熟，所以加入黄瓜后要快速翻炒,避免黄瓜炒得过于软烂。
3. 当胡萝卜和黄瓜炒至断生时，加入适量的盐、糖、生抽、鸡精调味，继续翻炒均匀,使蔬菜充分吸收调料的味道。

（五）混合食材

1. 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与炒好的蔬菜一起翻炒均匀，让虾仁和蔬菜充分混合,使它们的味道相互融合。
2. 将炸好的腰果倒入锅中，轻轻翻炒几下，使腰果与其他食材均匀混合，注意不要用力翻炒,以免腰果破碎。

（六）装盘出锅

将炒好的腰果虾仁装盘，一道色香味俱佳的家常菜——腰果虾仁就完成了，可以在盘子上撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。

功效

（一）营养丰富

1. 蛋白质来源：虾仁是优质蛋白质的良好来源，每 100 克虾仁中含有约 17 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，适量摄入虾仁可以满足人体对蛋白质的需求,增强身体免疫力。
2. 不饱和脂肪酸：腰果中富含不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，它们还对大脑的发育和功能维持有一定的作用,能够改善记忆力和思维能力。
3. 维生素和矿物质：黄瓜和胡萝卜富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钾、镁等，维生素 C 和维生素 E 是抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，延缓衰老，保护细胞免受氧化损伤，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和干眼症,钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定也起着重要作用。

（二）滋补身体

1. 补肾壮阳：虾仁在中医理论中具有补肾壮阳的功效，对于男性因肾虚导致的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用。
2. 健脾益胃：腰果具有健脾益胃的作用，能够促进消化，增强食欲，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说,适量食用腰果可以起到一定的调理作用。

（三）美容养颜

1. 抗氧化作用：虾仁、腰果、黄瓜和胡萝卜中含有的抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素等，能够抵抗自由基对皮肤的伤害，减少皱纹和色斑的产生，使皮肤保持光滑细腻、富有弹性。
2. 保湿作用：黄瓜中含有丰富的水分和维生素，能够为皮肤补充水分，保持皮肤的水润,虾仁中的蛋白质也有助于维持皮肤的健康状态。

禁忌

（一）过敏人群

1. 虾过敏：对虾过敏的人绝对不能食用腰果虾仁，因为虾仁是这道菜的主要食材之一，食用含有虾仁的菜肴可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状,严重的过敏反应甚至会危及生命。
2. 腰果过敏：对腰果过敏的人也应避免食用这道菜，腰果过敏可能会导致口腔肿胀、喉咙发痒、呼吸困难等症状,同样需要引起重视。

（二）特殊人群

1. 痛风患者：虾仁中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用腰果虾仁，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
2. 高血脂患者：腰果中含有较高的脂肪，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者在食用腰果虾仁时应注意控制量,不宜多吃。

（三）饮食搭配禁忌

1. 不宜与富含鞣酸的食物同食：虾仁中含有丰富的蛋白质，而鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，在食用腰果虾仁时，不宜同时食用柿子、葡萄、石榴等富含鞣酸的食物。
2. 不宜与维生素 C 含量高的食物大量同食：虾仁中含有一定量的五价砷，维生素 C 会将五价砷还原成三价砷，即砒霜，虽然正常情况下这种反应产生的砒霜量很少，但如果大量食用含有维生素 C 的食物和虾仁，可能会对人体造成危害，在食用腰果虾仁时，应避免大量食用橙子、柠檬、草莓等维生素 C 含量高的食物。

腰果虾仁是一道美味又营养的家常菜，但在制作和食用过程中，我们要根据自己的身体状况和饮食需求，合理选择食材和控制食用量，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能成功做出这道美味的腰果虾仁，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。