怎样炖鸡好吃汤又好喝（怎样炖鸡好吃汤又好喝视频）怎样炖鸡好吃汤又好喝的方法揭秘
鸡肉是我们日常生活中常见且备受喜爱的食材之一，它富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，而炖鸡这道菜，不仅能最大程度地保留鸡肉的营养，还能让鸡肉变得鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜美，一碗好喝的鸡汤，温暖身心，滋补养颜，无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的佳肴，要想炖出好吃的鸡，煮出好喝的汤，其中还是有不少学问的，就让我们一起走进这道美味炖鸡的制作世界,探寻其中的奥秘。
所需材料
主料
- 整鸡一只，建议选择农家散养的走地鸡，重量在 1500 - 2000 克左右，这种鸡活动量大，肉质紧实，味道鲜美,炖出的汤也更加浓郁。
- 红枣 6 - 8 颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效,能为鸡汤增添自然的甜味。
- 枸杞 15 - 20 克，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用,还能为汤增色。
- 党参 10 - 15 克，党参能健脾益肺、养血生津,让鸡汤更具滋补功效。
- 黄芪 10 - 15 克，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿等作用,是炖汤常用的中药材。
- 山药 300 - 400 克，山药富含黏液蛋白、维生素及微量元素，能益肾气、健脾胃,使汤更加浓稠。
- 香菇 5 - 6 朵，香菇味道鲜美，能提升汤的鲜味,增加口感层次。
辅料
- 生姜 5 - 6 片，生姜具有去腥、散寒的作用，能去除鸡肉的腥味,增添香味。
- 大葱 1 根，大葱能提香去腥,使鸡汤味道更加醇厚。
- 料酒 15 - 20 毫升，料酒可以有效去除鸡肉的腥味,增加汤的香气。
- 盐 适量，盐是调节汤味的关键调料,可根据个人口味适量添加。
- 白胡椒粉 少许，白胡椒粉能增加汤的辣味和香气,提升口感。
制作详细步骤
处理食材
- 将整鸡清洗干净，去除鸡屁股、鸡肺等部位，然后把鸡切成大小适中的块状，一般切成 3 - 4 厘米见方的块状为宜，这样既方便炖煮,也便于食用。
- 把红枣、枸杞用清水冲洗干净，浸泡 10 - 15 分钟，让它们充分吸收水分,炖煮时能更好地释放营养和味道。
- 党参、黄芪用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
- 山药去皮，切成滚刀块，注意在处理山药时，最好戴上手套，以免山药的黏液引起皮肤过敏，切好的山药块放入清水中，加入少许白醋,防止氧化变黑。
- 香菇用温水泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，过滤后可以留作炖汤用，能增加汤的鲜味,泡发好的香菇切成两半。
- 生姜切片,大葱切段备用。
焯水
- 将切好的鸡块放入锅中，加入足量的冷水，水要没过鸡块,这是因为冷水下锅能让鸡肉中的血水和杂质随着水温的升高慢慢渗出。
- 大火煮开后，撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水、杂质和蛋白质等物质，一定要撇干净,否则会影响汤的清澈度和口感。
- 加入 10 毫升料酒，继续煮 2 - 3 分钟,进一步去除鸡肉的腥味。
- 捞出鸡块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炖煮
- 取一个砂锅，将焯好水的鸡块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性和透气性，能让鸡肉均匀受热,炖出的汤更加鲜美。
- 加入生姜片、葱段、党参、黄芪、红枣、香菇和泡香菇的水，泡香菇的水含有香菇的香味和营养成分,加入汤中能提升汤的鲜味。
- 加入足量的清水，水要没过鸡块约 2 - 3 厘米，大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，小火慢炖能让鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，使鸡肉更加鲜嫩,汤更加浓郁。
- 在炖煮过程中，要不时地观察汤的情况，防止汤汁溢出，如果汤量减少较多,可以适量加入一些开水。
加入山药和枸杞
- 当鸡肉炖煮至八成熟时，大约 1 - 1.5 小时后，加入山药块，山药比较容易煮熟,所以加入的时间要比鸡肉稍晚一些。
- 继续炖煮 20 - 30 分钟,直到山药变得软糯。
- 加入枸杞，再炖煮 5 - 10 分钟,让枸杞的味道融入汤中。
调味
- 加入适量的盐和少许白胡椒粉，根据个人口味进行调味，盐要适量添加，不要一次加太多，以免汤过咸，白胡椒粉能增加汤的辣味和香气,提升口感。
- 搅拌均匀，让调料充分溶解在汤中，再炖煮 5 - 10 分钟,使汤的味道更加醇厚。
出锅
- 关火，让炖鸡在砂锅中静置 5 - 10 分钟，让鸡肉和汤充分融合,味道更加浓郁。
- 将炖好的鸡和汤盛出，装入汤碗中，可以撒上一些葱花作为点缀,增加美观度。
功效
营养丰富
鸡肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，每 100 克鸡肉中含有蛋白质约 20 克左右，能为人体提供充足的能量和营养，有助于增强体力、提高免疫力，红枣富含维生素 C、维生素 B 族、铁等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效，枸杞含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素等抗氧化物质，能滋补肝肾、益精明目，党参能健脾益肺、养血生津，黄芪可增强机体免疫功能、保肝、利尿，山药富含黏液蛋白、维生素及微量元素，能益肾气、健脾胃，这些食材搭配在一起，使炖鸡的营养更加全面,具有良好的滋补作用。
滋补养颜
鸡汤中含有多种氨基酸、矿物质和胶原蛋白等营养成分，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，红枣、枸杞等食材具有养血安神的作用，能改善面色苍白、气血不足等问题，让肌肤更加红润有光泽，对于女性来说,经常食用炖鸡可以起到滋补养颜的效果。
增强免疫力
鸡肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体的免疫力，党参、黄芪等中药材也具有调节免疫系统的作用，能提高机体的抵抗力，预防感冒等疾病的发生，在寒冷的季节，喝上一碗热乎乎的鸡汤，不仅能温暖身体，还能增强免疫力,预防疾病。
健脾益胃
山药、党参等食材具有健脾益胃的功效，它们能促进胃肠蠕动，增强消化功能，有助于食物的消化和吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用炖鸡可以起到健脾益胃的作用,改善消化功能。
禁忌
饮食搭配禁忌
- 鸡肉不宜与鲤鱼同食，鸡肉甘温，鲤鱼甘平，性味功能不同，而且鸡肉含有多种微量元素，鲤鱼中含有某些生物活性物质，两者同食可能会发生复杂的生化反应,不利于人体健康。
- 鸡肉与芥末不能同食，芥末性热，鸡肉性温，两者同食容易助火生热，损伤人体的津液,引起上火等症状。
- 红枣不宜与黄瓜、萝卜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，萝卜中含有抗坏血酸酶，这两种成分都可能破坏红枣中的维生素 C,降低其营养价值。
特殊人群禁忌
- 感冒发热患者不宜食用，鸡肉性温，感冒发热时食用可能会加重体内的热气，使病情加重，感冒发热时人体的消化功能较弱，炖鸡比较油腻，不易消化,可能会增加肠胃负担。
- 高血压患者应适量食用，鸡汤中含有一定量的钠，高血压患者过量饮用可能会导致血压升高，而且鸡肉中的脂肪含量相对较高,高血压患者过多食用可能会影响血脂水平。
- 痛风患者不宜多吃，鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高,诱发痛风发作。
- 肥胖人群应控制食用量，炖鸡中的鸡肉和汤含有一定的脂肪和热量,肥胖人群过多食用可能会导致体重增加。
其他禁忌
- 炖鸡时不要过早加盐，过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响鸡肉的鲜嫩口感，也会使汤的味道不够鲜美,一般在汤快炖好时再加入适量的盐进行调味。
- 砂锅炖煮时要注意火候，砂锅受热不均匀，容易破裂，所以在炖煮过程中要小火慢炖，避免大火猛煮，不要将热砂锅直接放在冷的台面或地上,以免砂锅因温度骤变而破裂。
要想炖出好吃的鸡，煮出好喝的汤，需要掌握好食材的选择、处理和炖煮的方法，同时也要注意饮食搭配和特殊人群的禁忌，希望大家都能按照这个教程，炖出美味又营养的鸡汤。
