鲜香四溢，自制传统叉烧包（叉烧包的做法最正宗的做法）鲜香四溢！最正宗的自制传统叉烧包做法

叉烧包，作为粤式早茶中的经典点心之一，以其松软的外皮和香甜多汁的叉烧馅闻名遐迩，它那饱满的外形，微微开裂的顶部，仿佛在向人们展示着它的独特魅力，每当走进粤式茶楼，那蒸笼里一个个热气腾腾的叉烧包，总是散发着诱人的香气,让人忍不住垂涎欲滴。

自己在家制作叉烧包，不仅能够享受动手的乐趣，还能确保食材的新鲜和卫生，为家人带来健康美味的点心，就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道美味的叉烧包吧。

所需材料

（一）面皮材料

1. 普通面粉 500 克
2. 酵母 5 克
3. 白糖 50 克
4. 牛奶 250 毫升
5. 猪油（或食用油）15 克

（二）叉烧馅材料

1. 猪肉（五花肉或梅头肉）300 克
2. 叉烧酱 50 克
3. 蚝油 15 克
4. 生抽 10 克
5. 白糖 20 克
6. 料酒 10 毫升
7. 淀粉 10 克
8. 清水 50 毫升
9. 食用油适量

（三）其他材料

1. 熟芝麻适量
2. 鸡蛋液适量

制作详细步骤

（一）制作叉烧馅

1. 将猪肉洗净，切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入锅中,煎至两面金黄。
3. 加入叉烧酱、蚝油、白糖和清水，搅拌均匀，转小火煮至猪肉熟透,汤汁浓稠。
4. 将煮好的叉烧肉取出，切成小丁,备用。

（二）制作面皮

1. 将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置 5 分钟,待酵母活化。
2. 在面粉中加入白糖和猪油，倒入酵母牛奶液,揉成光滑的面团。
3. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至两倍大。
4. 发酵好的面团取出，放在案板上揉匀,排出空气。

（三）包制叉烧包

1. 将揉好的面团分成小块,擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
2. 取一张面皮，放入适量的叉烧馅,包成包子形状。
3. 将包好的叉烧包放入蒸笼中，醒发 15 - 20 分钟。

（四）蒸制叉烧包

1. 醒发好后，开火蒸制 15 - 20 分钟,具体时间根据包子大小调整。
2. 蒸好后，不要立即打开锅盖，焖 3 - 5 分钟,以免包子回缩。

（五）装饰

取出蒸好的叉烧包，在表面刷上一层鸡蛋液,撒上熟芝麻。

功效

叉烧包不仅美味可口,还具有一定的营养价值。

（一）面粉的功效

面粉是制作叉烧包皮的主要原料，它富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，能够迅速转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理功能，面粉中还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，这些营养物质对于维持身体的新陈代谢、神经系统的正常运作和免疫系统的健康都有着重要的作用。

（二）猪肉的功效

猪肉是叉烧馅的主要食材，它是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，猪肉中还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、钙、磷、钾等，维生素 A 对于视力的维护和皮肤的健康有益；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼的发育；钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。

（三）综合功效

叉烧包中的面粉和猪肉搭配，能够为人体提供全面的营养，碳水化合物和蛋白质的结合，使得能量的供应更加持久和稳定，在早餐时食用叉烧包，能够为人们提供足够的能量，让人们在一天的工作和学习中保持充沛的精力，叉烧包中的各种营养物质相互协同作用，有助于增强身体的免疫力,预防疾病的发生。

禁忌

虽然叉烧包美味又营养,但在食用时也有一些需要注意的地方。

（一）糖尿病患者

叉烧包的面皮中含有大量的面粉，面粉经过消化后会转化为葡萄糖，导致血糖升高，叉烧馅中也含有一定量的白糖，这会进一步增加食物的糖分含量，糖尿病患者需要谨慎食用叉烧包，控制食用量,以免引起血糖波动。

（二）肥胖人群

叉烧包的面皮和馅料中都含有一定量的脂肪和糖分，过量食用叉烧包会导致摄入的热量过多，从而增加体重，肥胖人群应该适量食用叉烧包，或者选择低脂肪、低糖的制作方法,以减少热量的摄入。

（三）肠胃不适者

叉烧包中的猪肉属于高蛋白、高脂肪食物，对于肠胃功能较弱的人来说，可能会增加肠胃的负担，肠胃不适者在食用叉烧包时应该适量，避免食用过多导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。

（四）对某些食材过敏者

如果对叉烧包中的面粉、猪肉、叉烧酱等食材过敏，应该避免食用，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

制作小贴士

（一）面团发酵

1. 酵母的活性对于面团发酵至关重要，使用酵母时，要注意水温，水温过高会杀死酵母，水温过低则会影响酵母的活性，水温在 30℃ - 35℃为宜。
2. 面团发酵的环境温度和湿度也会影响发酵效果，在冬季，室内温度较低，可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁或烤箱中（不开火），并在面团上盖上湿布,以保持湿度。

（二）叉烧馅制作

1. 煮叉烧肉时，要注意火候和时间，火候过大容易导致汤汁烧干，肉变老；火候过小则会使肉煮不烂,影响口感。
2. 叉烧肉切丁的大小要适中，太大不容易包制,太小则会影响口感。

（三）包制技巧

1. 包叉烧包时，要注意手法，尽量将包子包得圆润饱满，封口处要捏紧,以免蒸制时露馅。
2. 包好的叉烧包醒发时间要足够，醒发好的包子体积会明显增大,这样蒸出来的包子才会松软可口。

（四）蒸制注意事项

1. 蒸制叉烧包时，要冷水下锅,这样可以让包子在逐渐升温的过程中充分发酵和膨胀。
2. 蒸好后焖几分钟是很重要的步骤，这可以让包子的表皮更加光滑,内部组织更加细腻。

拓展与创新

（一）口味创新

1. 可以在叉烧馅中加入一些蔬菜，如玉米粒、青豆等,增加口感的丰富度和营养成分。
2. 尝试不同口味的叉烧酱，如辣味叉烧酱、海鲜味叉烧酱等,制作出具有独特风味的叉烧包。

（二）造型创新

1. 除了传统的圆形叉烧包，还可以将面团擀成薄片，包入叉烧馅后，做成各种形状，如兔子、花朵等,增加趣味性。
2. 利用模具制作出不同形状的叉烧包，如心形、卡通造型等,适合儿童食用。

（三）搭配创新

1. 叉烧包可以搭配不同的饮品，如豆浆、咖啡、果汁等,根据个人口味进行选择。
2. 在早餐时，可以将叉烧包与其他点心、水果搭配在一起,组成丰富多样的早餐。

文化背景与传承

叉烧包作为粤式早茶的经典点心之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它不仅是一种美食,更是广东地区传统文化的重要组成部分。

（一）历史渊源

叉烧包的起源可以追溯到清朝时期，当时，广东地区的茶楼文化盛行，人们喜欢在闲暇时光到茶楼里喝茶、吃点心，叉烧包以其独特的口味和精美的外观，很快成为了茶楼中的热门点心之一，随着时间的推移，叉烧包逐渐传播到全国各地,甚至在海外也受到了广泛的欢迎。

（二）文化意义

在广东人的生活中，早茶是一种重要的社交活动，一家人或朋友相聚在茶楼，点上几笼叉烧包，一边喝茶一边聊天，享受悠闲的时光，叉烧包不仅代表着美味的食物，更是亲情、友情的象征。

（三）传承与发展

虽然生活节奏加快，但叉烧包依然在粤式早茶中占据着重要的地位，为了适应现代人的口味和健康需求，一些茶楼和商家对叉烧包进行了改良和创新，推出了低糖、低脂的叉烧包，以及各种口味的创意叉烧包，一些传统的茶楼依然坚持手工制作叉烧包，传承着古老的技艺和配方,让人们能够品尝到最正宗的粤式风味。

常见问题解答

（一）面团发酵不成功怎么办？

如果面团发酵不成功，可能是酵母失效、水温不合适或环境温度过低等原因导致的，可以检查酵母的保质期，确保使用新鲜的酵母；调整水温，使其在适宜的范围内；将面团放在温暖的地方发酵，如果面团已经发酵失败,可以重新制作面团。

（二）叉烧馅太干或太稀怎么办？

如果叉烧馅太干，可以在煮叉烧肉时适当增加一些清水；如果太稀，可以在煮的过程中多煮一会儿，让汤汁浓稠一些，也可以在煮好的叉烧馅中加入一些淀粉水，搅拌均匀,调整馅料的浓稠度。

（三）叉烧包蒸好后回缩怎么办？

叉烧包蒸好后回缩可能是因为蒸制时间过长、火候过大或蒸好后立即打开锅盖等原因导致的，可以调整蒸制时间和火候，根据包子大小合理安排蒸制时间；蒸好后焖几分钟再打开锅盖,让包子有一个适应的过程。

（四）叉烧包表面不光滑怎么办？

叉烧包表面不光滑可能是因为面团揉面不充分、醒发时间不足或蒸制过程中水分不足等原因导致的，可以在揉面时多揉一会儿，确保面团光滑；醒发时间要足够，让包子充分膨胀；蒸制时可以在蒸笼中放一些水,增加湿度。

制作叉烧包是一件充满乐趣和成就感的事情，通过自己动手，我们不仅能够品尝到美味的叉烧包，还能了解到粤式点心的制作工艺和文化内涵，在制作过程中，我们需要注意每一个细节，从食材的选择到制作步骤的执行，都要认真对待，我们也可以根据自己的口味和创意，对叉烧包进行改良和创新，让它更加符合自己的需求，希望大家都能学会制作这道美味的叉烧包，为家人和朋友带来一份温暖和美味，无论是在早餐时享用，还是作为下午茶点心，叉烧包都能给我们带来愉悦的味觉体验，让我们一起走进厨房,开启美味的叉烧包之旅吧！

在制作叉烧包的过程中，我们还可以邀请家人和朋友一起参与，共同享受制作美食的乐趣，这不仅能够增进彼此之间的感情，还能传承和弘扬粤式点心文化，相信在大家的共同努力下，一个个美味的叉烧包将在我们的手中诞生,为生活增添更多的色彩。

我们还可以将自己制作的叉烧包分享给更多的人，让更多的人了解和喜爱这道经典的粤式美食，通过分享，我们可以传递美食的快乐,让更多的人感受到传统美食的魅力。

叉烧包的制作不仅仅是一种烹饪行为，更是一种文化的传承和情感的表达，让我们用心去制作每一个叉烧包，用爱去传递每一份美味,让这道经典的粤式点心在我们的生活中继续绽放光彩。