鲜香滋补，教你炖出好喝的老母鸡汤（老母鸡汤怎么炖好吃又营养）鲜香滋补的老母鸡汤这样炖，好喝又营养

在众多的汤品中,老母鸡汤一直以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养价值占据着重要的地位，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是在产妇调养、病人康复等特殊时期发挥着关键作用，要想炖出一锅美味又营养的老母鸡汤并非易事，很多人在炖煮过程中会遇到各种问题，比如鸡汤不够鲜美、鸡肉发柴等，作为一名厨师，我就来详细地教大家如何炖出好喝的老母鸡汤。

所需材料

主料

• 老母鸡一只（约 1500 - 2000 克）：老母鸡的肉质紧实，味道浓郁，是制作老母鸡汤的最佳选择，选择时要注意鸡的新鲜度，确保鸡肉有弹性，表皮无破损。
• 红枣 5 - 6 颗：红枣具有补中益气、养血安神的功效，能为鸡汤增添自然的甜味。
• 枸杞 10 - 15 粒：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用。
• 党参 1 根：党参能健脾益肺、养血生津，提升鸡汤的滋补功效。
• 黄芪 10 克：黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，使鸡汤更加养生。
• 当归 5 克：当归有补血活血、调经止痛的功效，为鸡汤增添独特的风味。
• 姜片 5 - 6 片：姜片可以去腥增香，是炖汤必不可少的调料。
• 葱段 2 - 3 段：葱段能去除鸡肉的腥味，增加香味。

调料

• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻，使鸡汤更加鲜美。
• 盐适量：根据个人口味适量添加，一般每升水加入 3 - 5 克盐。
• 白胡椒粉少许：白胡椒粉能增添鸡汤的风味，提升口感。

其他

• 清水 3000 - 4000 毫升：水的用量要根据鸡的大小和个人喜好来调整，一般要没过鸡身 2 - 3 厘米。

制作详细步骤

处理老母鸡

1. 将老母鸡宰杀后,去除鸡毛、内脏和鸡屁股，用清水冲洗干净，特别是鸡肺和鸡气管，一定要清理干净，以免影响鸡汤的口感。
2. 把鸡放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。
3. 浸泡好后,将鸡捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 将处理好的老母鸡放入开水中,同时加入 10 毫升料酒、2 - 3 片姜片和 1 段葱段。
3. 用勺子撇去表面的浮沫,焯水 3 - 5 分钟后，将鸡捞出，用清水冲洗干净，焯水可以进一步去除鸡肉中的血水和腥味，使鸡汤更加清澈。

准备配料

1. 将红枣、枸杞用清水冲洗干净，浸泡 10 - 15 分钟，使其充分吸水膨胀。
2. 党参、黄芪、当归用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
3. 将剩余的姜片和葱段准备好。

炖煮

1. 将焯水后的老母鸡放入汤锅中,加入党参、黄芪、当归、姜片和葱段。
2. 倒入 3000 - 4000 毫升清水，水要没过鸡身 2 - 3 厘米。
3. 大火烧开后,转小火慢炖，炖煮过程中要注意观察，及时撇去表面的浮沫，保持汤面的清澈。
4. 小火炖煮 1.5 - 2 小时后，加入浸泡好的红枣和枸杞，继续炖煮 30 - 40 分钟，炖煮时间要根据鸡的大小和肉质的老嫩来调整，确保鸡肉熟透，汤汁浓郁。

调味

1. 加入适量的盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀。
2. 再炖煮 5 - 10 分钟，让调味料充分融入汤中。

出锅

1. 将炖好的老母鸡汤从火上移开,让其稍微静置几分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 将鸡汤倒入汤碗中,撒上一些葱花或香菜作为点缀，美味的老母鸡汤就可以享用了。

功效

滋补身体

老母鸡汤富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供充足的营养，增强身体免疫力，尤其适合身体虚弱、产后调养和病后康复的人群。

补气养血

红枣、枸杞、党参、黄芪、当归等食材与老母鸡搭配，具有补气养血的功效，能够改善气血不足引起的面色苍白、头晕乏力等症状。

健脾益胃

鸡汤中的营养成分容易被人体消化吸收,能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，对脾胃虚弱、食欲不振的人有很好的调理作用。

提高睡眠质量

老母鸡汤中的色氨酸等物质能够调节神经系统,缓解焦虑和紧张情绪，有助于提高睡眠质量，改善失眠症状。

禁忌

痛风患者

老母鸡汤中含有较高的嘌呤,痛风患者饮用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，因此痛风患者应避免饮用。

高血压患者

老母鸡汤中含有一定量的盐分,高血压患者过量饮用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在饮用时应少放盐，或者选择低盐的鸡汤。

胆囊炎和胆结石患者

老母鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化,胆囊炎和胆结石患者饮用后可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛，因此这类患者应谨慎饮用。

肥胖人群

老母鸡汤中含有一定量的脂肪,肥胖人群过量饮用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在饮用时应去除表面的油脂，适量饮用。

炖出一锅好喝的老母鸡汤需要掌握一定的技巧和方法,只要按照以上步骤操作，注意材料的选择和炖煮的时间，相信你也能炖出美味又营养的老母鸡汤，希望大家都能在享受美食的同时，收获健康和快乐。