鲜香四溢，肉炒芹菜的家常美味秘籍（鸡胸肉炒芹菜的做法）鲜香四溢！鸡胸肉炒芹菜的家常美味做法秘籍

在美食的广阔天地里，家常菜宛如璀璨星辰中那温暖而明亮的存在，它们或许没有山珍海味的奢华，却以质朴的味道和熟悉的口感，深深烙印在每个人的记忆深处，肉炒芹菜，这道经典的家常菜便是其中的佼佼者，它将鲜嫩的芹菜与香嫩的肉片巧妙结合，色泽清新翠绿与红亮相间，口感上既有芹菜的爽脆，又有肉片的软嫩，味道咸香可口，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是日常三餐的便饭，都能让人食欲大增，就让我们一同走进厨房，探寻肉炒芹菜这道美食的制作奥秘,感受它独特的魅力。

所需材料

主料

• 芹菜 400 克：芹菜应选择色泽翠绿、茎杆粗壮、质地脆嫩的,这样炒出的芹菜口感更佳。
• 猪肉 200 克：猪肉可以选用里脊肉或者五花肉，里脊肉肉质鲜嫩，适合追求瘦肉口感的朋友；五花肉肥瘦相间，炒出的肉更香,可根据个人喜好选择。

辅料

• 大蒜 3 瓣：大蒜是提味的关键辅料,能为菜肴增添浓郁的蒜香。
• 生姜 1 块：生姜可以去腥增香,使肉的味道更加醇厚。
• 干辣椒 2 - 3 个：喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒,增加菜肴的辣味和香气。
• 料酒 1 汤匙：料酒能去除肉的腥味,使肉更加鲜嫩。
• 生抽 2 汤匙：生抽用于调味和上色,让肉片更加入味。
• 淀粉 1 汤匙：淀粉可以锁住肉的水分,使肉片炒出来更加嫩滑。
• 盐 适量：根据个人口味调节盐的用量。
• 鸡精 适量：鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

准备工作

1. 将芹菜摘去叶子和根部，用清水冲洗干净，然后切成约 4 厘米长的小段，切芹菜时尽量保证每段长度均匀,这样在炒制过程中受热更均匀。
2. 猪肉洗净，切成薄片，切肉片时要注意肉片的厚度，不宜过厚或过薄，大约 2 - 3 毫米厚较为合适，将切好的肉片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料的味道，同时淀粉能锁住肉的水分,使肉片更加嫩滑。
3. 大蒜去皮切成蒜末，生姜切成细丝,干辣椒剪成小段备用。

炒制过程

1. 锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入腌制好的肉片滑炒，滑炒时要用铲子迅速将肉片划散，避免肉片粘连在一起，待肉片变色，表面微微卷曲,盛出备用。
2. 锅中留少许底油，将切好的蒜末、姜丝和干辣椒段放入锅中，小火煸炒出香味，注意火候不要过大，以免蒜末和姜丝炒焦,影响菜肴的口感和色泽。
3. 当锅中散发出浓郁的香味后，将切好的芹菜段放入锅中，转大火快速翻炒，翻炒过程中要不断地翻动芹菜，使芹菜受热均匀，大约翻炒 2 - 3 分钟，至芹菜微微变软,但仍保持脆嫩的口感。
4. 倒入之前炒好的肉片，与芹菜一起翻炒均匀，此时可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒 1 - 2 分钟,让肉片和芹菜充分吸收调料的味道。
5. 翻炒至调料均匀地附着在食材上，芹菜和肉片都熟透入味，即可关火出锅，将炒好的肉炒芹菜装盘,一道色香味俱佳的肉炒芹菜就大功告成了。

功效

芹菜的功效

1. 平肝降压：芹菜中含有酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪,消除烦躁。
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿，临床上以芹菜水煎有效率达 85. 7%,可治疗乳糜尿。
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神,头发黑亮。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2. 补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴。
3. 润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

肉炒芹菜的综合功效

将芹菜和猪肉搭配在一起炒制，不仅味道鲜美，还能综合两者的功效，既能平肝降压、镇静安神，又能补充蛋白质和营养，适合大多数人食用，尤其适合高血压患者、贫血人群以及需要补充营养的人群。

禁忌

食物搭配禁忌

1. 芹菜不宜与黄瓜同食：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏芹菜中的维生素 C,降低其营养价值。
2. 猪肉不宜与豆类同食：豆类中的植酸会与猪肉中的铁、锌等矿物质结合，形成不易被人体吸收的化合物,从而降低人体对这些矿物质的吸收利用。
3. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，会产生不良的化学反应,危害人体健康。

特殊人群禁忌

1. 高血压患者：虽然芹菜有一定的降压作用，但在制作肉炒芹菜时，如果加入过多的盐和鸡精等调味料，会导致菜肴的钠含量过高，不利于高血压患者控制血压,高血压患者在食用时应注意减少盐和鸡精的用量。
2. 肥胖人群：猪肉含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用肉炒芹菜可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，建议肥胖人群选择里脊肉,并控制食用量。
3. 肠胃虚弱者：芹菜含有丰富的膳食纤维，不易消化，肠胃虚弱者过量食用可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状,肠胃虚弱者应适量食用。

肉炒芹菜这道家常菜，以其简单的制作过程、丰富的营养和鲜美的味道，成为了家庭餐桌上的常客，通过了解它的制作方法、功效和禁忌，我们可以更加科学、健康地享受这道美食，希望大家在厨房中能够按照上述步骤制作出美味可口的肉炒芹菜,与家人一起共享这份温馨的美食时光。

美食的魅力就在于不断地探索和创新，你还可以根据自己的口味喜好，对肉炒芹菜的制作方法进行适当的调整和改进，加入其他的食材或调料，创造出属于自己的独特风味，无论是在忙碌的工作日，还是悠闲的周末，为家人烹饪一道热气腾腾的肉炒芹菜，不仅能满足味蕾的享受，更能传递浓浓的爱意和关怀，让我们在美食的世界里，感受生活的美好与温暖。