简单家常炖鸡，温暖味蕾的美味秘诀（砂锅炖鸡的家常做法简单）砂锅简单家常炖鸡，温暖味蕾的美味秘诀

在众多美食中，炖鸡一直占据着家常菜的重要地位，它不仅味道醇厚、营养丰富，而且制作过程相对简单，适合各个年龄段的人食用，无论是寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的鸡汤暖暖身子；还是家庭聚会时，炖上一只肥美的鸡与家人共享，都是无比温馨且惬意的事情，就让我们一起来学习这道简单的家常炖鸡做法,为生活增添一份美味。

所需材料

主料

1. 鸡：一只（约 1500 - 2000 克），建议选择整鸡，这样炖出来的鸡汤味道更浓郁，如果不喜欢太大的鸡，也可以选择半只,根据家庭用餐人数灵活调整。
2. 红枣：5 - 6 颗，红枣能为鸡汤增添自然的甜味,同时具有一定的滋补功效。
3. 枸杞：10 - 15 粒，枸杞富含多种营养物质，在提升汤品口感的同时,还能增加菜品的健康价值。
4. 党参：1 根，党参是一种常见的中药材,能赋予鸡汤独特的风味和滋补特性。
5. 玉竹：10 克，玉竹具有润肺生津的作用,使鸡汤口感更加柔和滋润。
6. 桂圆干：3 - 4 颗，桂圆干能增加汤的香甜味道,还有养心安神的功效。
7. 姜片：5 - 6 片，姜片是去除鸡肉腥味的关键调料,同时能为汤品增添一份温热的气息。
8. 葱段：2 - 3 段，葱段不仅能去腥,还能在炖煮过程中释放出独特的香气。

调料

1. 料酒：2 - 3 勺，料酒可以有效去除鸡肉的腥味,使鸡肉更加鲜嫩。
2. 盐：适量，盐的用量根据个人口味和汤的量来调整,一般在炖煮快结束时加入。
3. 白胡椒粉：少许，白胡椒粉能增添汤的风味,提升口感的层次感。

工具

1. 炖锅：可以选择砂锅、电炖锅或者普通的铁锅，砂锅炖出来的汤味道更佳，但加热时间相对较长；电炖锅使用方便，能更好地控制火候；铁锅则加热速度较快。
2. 菜刀、菜板：用于处理鸡肉和切配调料。
3. 漏勺：在焯水和捞取食材时使用。

制作详细步骤

处理鸡肉

1. 将鸡清洗干净，去除鸡身上的杂毛、内脏等杂质，如果鸡比较大，可以将其切成适当大小的块状，方便炖煮和食用，一般切成 3 - 4 厘米左右的块状为宜。
2. 把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡 15 - 20 分钟，让鸡肉中的血水充分渗出，这样可以减少鸡肉的腥味，浸泡过程中可以换 1 - 2 次水。

焯水

1. 把浸泡好的鸡肉块捞出，放入锅中，加入适量的清水,水量要没过鸡肉。
2. 大火将水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，用漏勺及时将浮沫撇去,保持汤的清澈。
3. 加入 2 - 3 勺料酒，继续煮 3 - 5 分钟,让料酒充分发挥去腥的作用。
4. 焯水完成后，将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净,去除表面残留的浮沫和杂质。

准备配料

1. 将红枣、枸杞用清水冲洗干净,去除表面的灰尘。
2. 党参、玉竹用清水浸泡 5 - 10 分钟，使其充分吸收水分,这样在炖煮过程中能更好地释放出营养和味道。
3. 桂圆干剥去外壳,备用。
4. 把姜片切成薄片,葱段切成适当长度。

炖煮鸡肉

1. 将处理好的鸡肉块放入炖锅中，如果使用砂锅，先将砂锅放在小火上预热一下,避免鸡肉直接放入冷砂锅中导致砂锅破裂。
2. 加入姜片、葱段，姜片和葱段可以均匀地分布在鸡肉周围,更好地去除腥味。
3. 放入泡好的党参、玉竹、红枣、桂圆干和枸杞，这些配料可以根据个人喜好进行适当调整，如果喜欢更浓郁的味道,可以适当增加一些配料的用量。
4. 加入足够的清水，水量要没过鸡肉和配料，一般比鸡肉高出 2 - 3 厘米左右，如果使用电炖锅，可以选择“炖汤”模式；如果使用砂锅，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，炖煮的时间根据鸡的大小和炖煮工具而定，一般整鸡需要炖煮 1.5 - 2 小时，鸡块则需要 1 - 1.5 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候,避免汤汁溢出。

调味

1. 在炖煮快结束前 10 - 15 分钟，加入适量的盐和少许白胡椒粉，盐的用量要根据个人口味来调整，先少加一些，尝一下汤的味道，再进行适当调整，白胡椒粉可以提升汤的风味，但不要加太多,以免掩盖了鸡汤本身的鲜美味道。
2. 用勺子轻轻搅拌一下,让盐和白胡椒粉充分溶解在汤中。

出锅

1. 当鸡肉炖至熟烂，用筷子可以轻松插入鸡肉，且鸡汤变得浓郁醇厚时,就可以关火了。
2. 将炖好的鸡和汤盛出，装入碗中，可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观度。

功效

补充营养

鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等多种营养物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的新陈代谢、增强免疫力具有重要作用，维生素 B 族参与能量代谢过程，有助于提高身体的能量水平；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老,铁和锌对于维持身体的造血功能和免疫系统正常运作至关重要。

滋补身体

这道炖鸡中加入了红枣、枸杞、党参、玉竹、桂圆干等中药材，具有一定的滋补功效，红枣具有补中益气、养血安神的作用；枸杞能滋补肝肾、益精明目；党参能健脾益肺、养血生津；玉竹有润肺滋阴、养胃生津的功效；桂圆干则能补益心脾、养血安神，这些中药材与鸡肉一起炖煮，使鸡汤的滋补作用更加显著，尤其适合身体虚弱、气血不足、免疫力低下的人群食用。

增强免疫力

鸡汤中的营养成分有助于增强身体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，鸡肉中的蛋白质可以促进免疫细胞的生成和修复，而中药材中的多种活性成分也具有调节免疫系统的作用，经常食用炖鸡可以帮助身体保持良好的状态，减少感冒、流感等疾病的发生。

促进消化

鸡汤味道鲜美，容易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说是一种很好的滋补食品，鸡肉经过炖煮后变得软烂，其中的营养成分更容易被人体吸收，汤中的一些成分还能刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动,有助于消化。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 鸡肉不宜与鲤鱼同食，鲤鱼性味甘平，鸡肉甘温，两者功能不同,同食可能会引起身体不适。
2. 鸡肉与芥末也不宜一起食用，芥末性热，鸡肉性温，两者同食容易助火生热,对身体不利。
3. 鸡肉与菊花相克，同食可能会导致中毒,严重影响身体健康。

特殊人群禁忌

1. 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用鸡肉可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用炖鸡，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
2. 高血压患者：虽然鸡汤营养丰富，但其中含有一定的钠元素，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量饮用鸡汤可能会导致血压升高，高血压患者在食用炖鸡时，要注意少放盐,并且适量饮用鸡汤。
3. 肥胖人群：鸡肉的脂肪含量相对较高，尤其是鸡皮部分，肥胖人群需要控制脂肪的摄入量，过多食用炖鸡可能会导致体重增加，肥胖人群在食用炖鸡时，可以去除鸡皮,并且适量食用。

食用注意事项

1. 炖鸡虽然营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等问题，成年人每次食用鸡肉的量不宜超过 100 - 150 克,儿童则应根据年龄适当减少食用量。
2. 在食用炖鸡时，要注意汤的温度，避免烫伤口腔和食管，要细嚼慢咽，充分咀嚼食物,有助于消化吸收。

这道简单的家常炖鸡不仅美味可口，而且营养丰富，只要按照以上步骤进行制作，就能轻松做出一锅香气四溢、滋补养生的炖鸡，在享受美食的同时，也要注意饮食的搭配和禁忌，让美食更加健康地陪伴我们的生活，希望大家都能喜欢这道家常炖鸡，为家人和自己带来更多的温暖和健康。