儿童营养美味餐—玉米虾仁蒸蛋的制作教程（儿童餐营养搭配）儿童营养美味餐之玉米虾仁蒸蛋的做法

儿童时期是身体快速生长发育的重要阶段，这个阶段孩子对营养的需求尤为关键，合理的饮食营养搭配，不仅能满足孩子生长发育的能量需求，还能提高孩子的免疫力，促进智力发育，在众多美食中，有一道菜既能保证孩子摄入丰富的营养，又因其鲜嫩的口感深受孩子们喜爱，那就是玉米虾仁蒸蛋，这道菜将玉米的清甜、虾仁的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合，颜色丰富，营养全面，是儿童饮食中不可多得的佳肴,让我们一起走进这道美食的制作过程。

所需材料

主要食材

1. 鸡蛋3个：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，对于孩子的生长发育至关重要，它含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近,是最理想的优质蛋白质。
2. 鲜虾10 - 12只：鲜虾富含蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，特别是钙含量丰富,有助于孩子骨骼和牙齿的发育。
3. 甜玉米半根：甜玉米含有丰富的膳食纤维、维生素B族、维生素C等营养成分，能促进孩子的肠道蠕动,预防便秘。

辅助食材

1. 小葱1根：小葱具有独特的香味,能起到提味增香的作用。
2. 生姜1小块：生姜有去腥的功效,能去除虾仁的腥味。
3. 料酒1勺：料酒可以进一步去腥,使菜肴的味道更加纯正。
4. 盐1小勺：适量的盐能调节菜肴的味道,提升口感。
5. 温水200毫升：用温水兑入蛋液中,能使蒸出的蛋更加嫩滑。
6. 蒸鱼豉油1勺：蒸鱼豉油能增添菜肴的鲜味。
7. 食用油少许：在蒸蛋表面淋上少许食用油，可以防止蒸蛋表面出现气孔,使蒸蛋更加光滑。

制作详细步骤

处理食材

1. 处理鲜虾：将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，从虾的背部用刀划开，挑出虾线，把处理好的鲜虾放入碗中，加入切成片的生姜和1勺料酒，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟,这样可以有效去除虾仁的腥味。
2. 处理玉米：把甜玉米剥去外皮和须，用清水冲洗干净，将玉米放在案板上，用刀顺着玉米棒的方向将玉米粒切下,放入碗中备用。
3. 切葱花：将小葱洗净，切成葱花,放在一旁备用。

调制蛋液

1. 打鸡蛋：将3个鸡蛋打入一个大碗中，注意要确保碗是干净无水的,否则会影响蒸蛋的口感。
2. 搅拌蛋液：用筷子或打蛋器将鸡蛋充分搅拌均匀，使蛋清和蛋黄完全融合，搅拌过程中可以适当多搅拌一会儿，让空气充分融入蛋液中,这样蒸出的蛋会更加蓬松。
3. 加盐调味：在搅拌好的蛋液中加入1小勺盐，继续搅拌均匀，使盐充分溶解在蛋液中，盐的用量要适中，过多会使蒸蛋过咸,过少则会使蒸蛋味道淡而无味。
4. 加入温水：将200毫升温水缓缓倒入蛋液中，同时用筷子轻轻搅拌，使温水和蛋液充分混合，注意一定要用温水，因为热水会使蛋液受热凝固，冷水则会使蒸蛋出现蜂窝状,影响口感。
5. 过滤蛋液：将搅拌好的蛋液用滤网过滤到另一个干净的碗中，这样可以去除蛋液表面的浮沫和杂质，使蒸出的蛋更加光滑细腻，过滤后的蛋液静置几分钟,让其中的气泡自然消散。

摆放食材

1. 倒入蛋液：将过滤好的蛋液缓缓倒入蒸蛋的容器中，这里建议选择浅口的容器，如蒸蛋器、陶瓷碗等，这样蒸蛋受热更加均匀，倒入蛋液的量不要过满,大约占容器的三分之二即可。
2. 摆放虾仁和玉米：将腌制好的虾仁均匀地摆放在蛋液表面，然后再把切好的玉米粒撒在虾仁和蛋液上，注意虾仁和玉米粒的分布要均匀,这样可以使每一口都能吃到不同的食材。
3. 覆盖保鲜膜：在蒸蛋容器的表面盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以让蒸汽散发出去，防止保鲜膜内积水滴落在蒸蛋表面,影响蒸蛋的美观和口感。

蒸制过程

1. 冷水上锅：将装有蛋液和食材的容器放入蒸锅中，注意要冷水下锅，这样可以使蒸蛋随着水温的逐渐升高而慢慢凝固,蒸出的蛋更加嫩滑。
2. 调节火候：盖上蒸锅的盖子，用中火蒸10 - 12分钟，蒸的时间要根据蛋液的多少和蒸锅的功率适当调整，如果蒸的时间过短，蛋液可能还没有完全凝固；如果蒸的时间过长，蒸蛋会变老,口感变差。
3. 判断蒸蛋是否蒸熟：10 - 12分钟后，可以打开蒸锅的盖子，观察蒸蛋的状态，如果蒸蛋表面已经凝固，用筷子轻轻插入蒸蛋中心，拔出后筷子上没有蛋液残留,说明蒸蛋已经蒸熟。

装饰调味

1. 淋油：蒸好的蛋取出后，立即在表面淋上少许食用油，轻轻晃动容器，使食用油均匀地覆盖在蒸蛋表面，这样可以使蒸蛋更加光滑，同时也能锁住蒸蛋的水分,保持蒸蛋的鲜嫩。
2. 淋蒸鱼豉油：在蒸蛋表面均匀地淋上1勺蒸鱼豉油,增加蒸蛋的鲜味。
3. 撒葱花：将切好的葱花撒在蒸蛋表面，不仅可以增添菜肴的色彩,还能提升菜肴的香味。

功效

补充蛋白质

鸡蛋和鲜虾都是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于儿童的生长发育、身体修复和免疫系统的正常运作都起着至关重要的作用，孩子摄入足够的蛋白质，有助于身体各器官的发育，提高身体的抵抗力,减少患病的几率。

促进骨骼发育

鲜虾中含有丰富的钙元素，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，儿童正处于骨骼快速生长的阶段，需要大量的钙来满足骨骼发育的需求，玉米虾仁蒸蛋中的钙含量丰富，经常食用可以为孩子补充钙质，促进骨骼的健康发育,预防佝偻病等疾病。

增强免疫力

玉米中含有丰富的维生素C、维生素B族等多种维生素和矿物质，这些营养成分具有抗氧化作用，能够增强孩子的免疫力，帮助孩子抵抗病毒和细菌的入侵，鸡蛋中的维生素A、维生素D等也对免疫系统的正常功能有着重要的支持作用。

促进消化

玉米中富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，对于孩子来说，良好的消化功能有助于营养物质的吸收和利用，保证身体的健康成长，玉米虾仁蒸蛋中的膳食纤维可以帮助孩子保持肠道通畅,促进消化。

禁忌

过敏情况

1. 蛋白质过敏：如果孩子对鸡蛋或鲜虾过敏，那么就不适合食用这道菜，蛋白质过敏是儿童常见的食物过敏之一，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻、呼吸困难等过敏症状，如果孩子有蛋白质过敏史，家长在给孩子选择食物时一定要格外谨慎,避免食用含有过敏原的食物。
2. 玉米过敏：虽然玉米过敏相对较少见，但也有部分孩子可能对玉米过敏，如果孩子在食用玉米后出现过敏反应，如皮肤发红、瘙痒、口腔肿胀等，应立即停止食用,并及时就医。

食用量

1. 适量食用：虽然玉米虾仁蒸蛋营养丰富，但也不能过量食用，孩子的肠胃功能相对较弱，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，对于年龄较小的孩子，一次食用小半碗蒸蛋即可；对于年龄较大的孩子,一次食用一碗蒸蛋为宜。
2. 搭配其他食物：为了保证孩子的营养均衡，在食用玉米虾仁蒸蛋的同时，还应搭配其他种类的食物，如蔬菜、水果、谷物等，这样可以使孩子摄入更加全面的营养,满足身体生长发育的需求。

特殊情况

1. 感冒发热：当孩子感冒发热时，身体的消化功能会有所下降，应适当减少玉米虾仁蒸蛋的食用量，以免加重肠胃负担，可以选择一些清淡易消化的食物，如米粥、面条等。
2. 肠胃不适：如果孩子本身肠胃功能较弱，或者出现了肠胃不适的症状，如腹泻、呕吐等，也应暂时避免食用玉米虾仁蒸蛋，等孩子的肠胃功能恢复正常后,再逐渐恢复食用。

玉米虾仁蒸蛋是一道非常适合儿童的美食，它制作简单，营养丰富，口感鲜美，家长们可以根据孩子的口味和喜好，对这道菜进行适当的调整和创新，希望每个孩子都能在美食的陪伴下健康快乐地成长。