家庭版红烧排骨—美味秘诀大公开（红烧排骨的做法家庭做法视频）家庭版红烧排骨做法及美味秘诀大公开（附视频）
在众多美食中,红烧排骨无疑是一道经典又受欢迎的家常菜，它色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，浓郁的酱汁裹满每一块排骨，轻轻咬上一口，肉香与酱香完美融合，让人回味无穷，对于热爱美食的家庭来说，掌握一道美味的红烧排骨做法，不仅能在餐桌上增添一道亮丽的风景线，还能让家人品尝到满满的幸福滋味，就为大家详细介绍家庭版红烧排骨的做法，让你轻松在家做出餐厅级别的美味。
所需材料
主料
- 排骨 500 克：建议选择猪肋排，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜增添风味。
- 八角 2 个：八角是红烧菜中常用的香料，能赋予菜品独特的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能提升菜品的香气。
- 香叶 2 片：香叶可增添菜肴的风味。
- 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量，能为红烧排骨增添一丝辣味。
调料
- 料酒 2 汤匙：料酒能去腥解腻。
- 生抽 3 汤匙：生抽用于调味和上色。
- 老抽 1 汤匙：老抽主要是为了让排骨颜色更加红亮。
- 冰糖 10 克：冰糖能使红烧排骨的口感更加醇厚，色泽更加诱人。
- 盐 适量：根据个人口味调整盐的用量。
- 鸡精 适量：提鲜用，可根据个人喜好选择是否添加。
- 食用油 适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净,切成大小均匀的小段，一般每段排骨长度在 3 - 4 厘米左右，这样既方便烹饪，也便于食用。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以泡出排骨中的血水，减少腥味，浸泡后的排骨捞出，沥干水分备用。
焯水
- 锅中加入适量的水,冷水将排骨放入锅中，同时加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱。
- 大火烧开,煮 3 - 5 分钟，期间会看到水面上有大量的浮沫产生，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，确保焯好水的排骨干净卫生。
- 当浮沫基本撇净后,将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
煎炒排骨
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，油的用量以能没过排骨底部为宜。
- 待油温烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将沥干水分的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎的过程中要不时翻动排骨，让排骨的各个面都能均匀受热，煎至表面金黄，这样可以锁住排骨内部的水分，使排骨更加鲜嫩，这一步大约需要 5 - 8 分钟。
炒香调料
- 排骨煎好后,将其拨到锅的一边，在锅中剩余的油里放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜瓣，用小火炒出香味，炒香调料的过程中要注意火候，避免调料炒糊，影响菜品的口感和色泽。
- 调料炒香后,将排骨与调料混合均匀，继续翻炒 1 - 2 分钟，让排骨充分吸收调料的香味。
调味上色
- 往锅中加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀，让料酒的香味充分融入排骨中，同时进一步去除排骨的腥味。
- 接着加入 3 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，继续翻炒，使排骨均匀地裹上酱油，此时排骨的颜色会变得更加红亮。
- 加入 10 克冰糖，用铲子将冰糖压碎，让冰糖在锅中慢慢融化，冰糖融化后会产生焦糖色，能为红烧排骨增添独特的风味和色泽。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,水量要没过排骨，如果水加得太少，排骨可能煮不烂；水加得太多，汤汁会过于稀释，影响口感。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，转小火慢炖 30 - 40 分钟，在炖煮的过程中，要注意观察火候和汤汁的量，如果汤汁蒸发过快，可以适当加入一些热水，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质来调整，确保排骨熟透且肉质鲜嫩。
收汁调味
- 当排骨炖煮至熟透,用筷子可以轻松插入排骨时，打开锅盖，转大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌，让汤汁均匀地包裹在排骨上，避免汤汁粘锅。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀后继续收汁，直到汤汁变得浓稠，色泽红亮，即可关火。
装盘享用
将烧好的红烧排骨用筷子夹出,整齐地摆放在盘子中，然后将锅中剩余的浓稠汤汁淋在排骨上，可以在盘子周围点缀一些香菜或葱花，增加菜品的美观度，这样，一道色香味俱佳的家庭版红烧排骨就大功告成了，赶紧邀请家人一起品尝吧！
功效
补充蛋白质
排骨是优质蛋白质的良好来源,每 100 克排骨中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，食用红烧排骨可以为人体补充所需的蛋白质，增强身体免疫力，促进肌肉的生长和修复。
提供钙质
排骨中含有丰富的钙质,尤其是猪肋排，钙含量较高，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症、促进儿童骨骼发育具有重要意义，老年人和儿童适量食用红烧排骨，可以补充钙质，增强骨骼的强度和密度。
滋养脾胃
从中医的角度来看,排骨具有滋养脾胃的功效，红烧排骨的烹饪方式通常采用炖煮，这种方式能使排骨的营养成分更好地溶解在汤汁中，易于消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧排骨可以起到健脾开胃、增进食欲的作用。
补充能量
排骨中含有一定量的脂肪,脂肪是人体能量的重要来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，比蛋白质和碳水化合物提供的能量更多，在寒冷的季节，食用红烧排骨可以为人体提供充足的能量，帮助身体抵御寒冷。
禁忌
肥胖人群
红烧排骨的热量相对较高,每 100 克红烧排骨的热量大约在 250 - 300 千卡左右，其中脂肪含量也比较高，肥胖人群如果过量食用红烧排骨，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而使脂肪在体内堆积，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用红烧排骨，并注意搭配一些低热量、高纤维的蔬菜，如西兰花、芹菜等，以平衡饮食。
高血脂患者
排骨中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主,高血脂患者过量食用红烧排骨会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，增加心血管疾病的发生风险，高血脂患者如果想吃红烧排骨，可以选择瘦肉较多的排骨部位，并且在烹饪过程中尽量减少食用油和调味料的使用，同时要控制食用量。
糖尿病患者
红烧排骨在烹饪过程中通常会加入冰糖等糖类进行调味,糖尿病患者过量食用可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果食用红烧排骨，需要注意控制食量，同时要相应减少其他碳水化合物的摄入，并且密切监测血糖的变化。
消化功能弱者
虽然红烧排骨经过炖煮后比较容易消化,但对于一些消化功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱者在食用红烧排骨时，要注意适量，并且可以将排骨炖煮得更加软烂，同时搭配一些有助于消化的食物，如山楂、酸奶等。
家庭版红烧排骨是一道美味又营养的家常菜,但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，适量食用，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤做出美味可口的红烧排骨，与家人一起共享美食的快乐！
