鲜香浓郁，品味东北特色—得莫利炖鱼的做法（正宗得莫利炖鱼的做法）鲜香浓郁！正宗东北得莫利炖鱼做法大揭秘
在广袤的东北大地上，美食文化犹如璀璨星辰，其中得莫利炖鱼以其独特的风味和深厚的历史底蕴，成为了东北餐桌上的经典佳肴。“得莫利”本是黑龙江省方正县伊汉通乡的一个小村庄，这里山清水秀，村民们就地取材，用当地新鲜的活鱼和农家的特色食材，创造出了这道得莫利炖鱼，这道菜融合了鱼的鲜美、粉条的爽滑、豆腐的嫩滑以及各种配菜的醇厚，口感层次丰富，香气四溢，不仅是东北人民喜爱的美食，也逐渐走向全国，受到了众多食客的青睐，就让我们一起走进厨房,学习这道具有浓郁东北风情的得莫利炖鱼的做法。
所需材料
主料
- 鲜活鲤鱼或草鱼一条（约 1500 克 - 2000 克）：鲤鱼肉质鲜嫩，草鱼则肉质厚实，两者都是制作得莫利炖鱼的优质选择，鲜活的鱼能保证炖出的鱼肉口感鲜美,营养丰富。
- 干豆角 100 克：干豆角经过晾晒，保留了豆角的清香和营养，在炖煮过程中吸收鱼汤的鲜味,变得软糯可口。
- 宽粉条 200 克：宽粉条是东北炖菜中不可或缺的食材，它能充分吸收鱼汤的味道,吃起来爽滑劲道。
- 豆腐 300 克：豆腐选用老豆腐为宜，质地较硬，炖煮时不易破碎，能更好地吸收汤汁,增添菜品的口感。
辅料
- 葱 50 克：葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
- 姜 30 克：姜可以去除鱼的腥味,同时增加菜肴的温热属性。
- 蒜 20 克：蒜能提升菜肴的香气,增强口感。
- 香菜 15 克：香菜主要用于装饰和增添清新的味道,为整道菜肴画龙点睛。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
- 桂皮 5 克：桂皮能增加菜肴的醇厚味道,提升整体风味。
- 香叶 2 片：香叶可以为菜肴增添独特的香气,使味道更加丰富。
- 花椒 5 克：花椒能增加菜肴的麻味,提升口感的层次感。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能为菜肴增添一丝辣味,根据个人口味可适当调整用量。
- 料酒 30 毫升：料酒可以去除鱼的腥味,同时增加菜肴的香气。
- 生抽 20 毫升：生抽用于调味,增加菜肴的咸味和色泽。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,使炖鱼的颜色更加红亮。
- 盐 5 - 8 克：根据鱼的大小和个人口味适量调整盐的用量。
- 糖 5 克：糖可以提鲜,使菜肴的味道更加醇厚。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味,增强口感。
- 食用油 50 毫升：用于煎鱼和炒制调料。
制作详细步骤
食材处理
- 鱼的处理：将活鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，深度约为 1 - 1.5 厘米，方便入味，然后在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟,以去除鱼的腥味。
- 干豆角的处理：将干豆角用温水浸泡 3 - 4 小时，直到干豆角完全泡软，泡好后，将干豆角洗净，切成 10 - 15 厘米长的段备用。
- 宽粉条的处理：把宽粉条放入温水中浸泡 1 - 2 小时，使其变软但不要泡得过于软烂,以保持粉条的劲道口感。
- 豆腐的处理：将豆腐切成 3 - 4 厘米见方的小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，去除豆腐的豆腥味,然后捞出沥干水分备用。
- 辅料的处理：将葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣,香菜洗净后切成段备用。
煎鱼
- 热锅凉油：将锅烧热，倒入食用油，转动锅使油均匀地布满锅底,这样可以防止鱼皮粘锅。
- 煎鱼：待油烧热至七成热时，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎，煎至鱼的一面金黄后，轻轻翻面，再煎另一面，直至两面都煎成金黄色，煎鱼的时间大约为 5 - 8 分钟。
炒香调料
- 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,用小火炒出香味。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣继续翻炒，炒出香味后，烹入料酒,去腥增香。
- 接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，使调料充分融合,散发出浓郁的香味。
炖煮食材
- 将煎好的鱼放入锅中，加入足够的清水,水量以没过鱼身为宜。
- 放入泡好的干豆角段，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,使干豆角和鱼充分吸收汤汁的味道。
- 加入切好的豆腐块，继续炖煮 10 - 15 分钟,让豆腐入味。
- 放入泡软的宽粉条，再炖煮 10 - 15 分钟，直到粉条变得软糯可口,汤汁变得浓稠。
- 在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味,轻轻搅拌均匀。
出锅装盘
- 当粉条和干豆角都炖煮至软烂，汤汁浓稠时,撒上香菜段进行装饰。
- 将炖好的得莫利炖鱼小心地盛出，放入大碗或砂锅中,即可享用。
功效
营养丰富
- 鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，不饱和脂肪酸如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病,对大脑和眼睛的发育也有很好的促进作用。
- 干豆角含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，能促进肠道蠕动，帮助消化,预防便秘。
- 宽粉条主要由淀粉制成，能为人体提供能量,是碳水化合物的重要来源之一。
- 豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润燥、益气和中、清热解毒的功效,适合不同年龄段的人群食用。
滋补身体
得莫利炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴，具有一定的滋补作用，在寒冷的冬天食用，能为身体提供充足的热量，增强身体的抵抗力，起到暖身驱寒的效果，这道菜中的各种食材相互搭配，营养均衡,有助于维持身体的正常生理功能。
禁忌
食材过敏
- 如果对鱼、干豆角、宽粉条、豆腐等食材过敏，应避免食用得莫利炖鱼，尤其是对鱼类过敏的人群，食用后可能会出现皮肤瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应。
- 对某些香料如八角、桂皮、香叶等过敏的人，也需要谨慎食用,以免引起过敏症状。
特殊人群饮食注意
- 高血压患者：由于得莫利炖鱼在制作过程中会加入盐、生抽等调味料，含有一定的钠含量，高血压患者应适量食用，控制盐的摄入量,以免导致血压升高。
- 糖尿病患者：宽粉条主要由淀粉制成，在体内会转化为葡萄糖，糖尿病患者应注意食用量，同时要相应减少其他主食的摄入,以控制血糖水平。
- 痛风患者：鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期可少量食用，炖鱼的汤汁中嘌呤含量也较高,痛风患者不宜多喝。
饮食搭配禁忌
- 得莫利炖鱼不宜与绿豆、冬瓜等寒性食物一起食用,以免引起胃肠道不适。
- 服用某些药物期间，如异烟肼等，应避免食用鱼类，因为鱼类中的组氨酸会与药物发生反应，影响药物疗效,甚至可能产生不良反应。
得莫利炖鱼是一道具有浓郁东北特色的美食，它不仅味道鲜美，营养丰富，还承载着东北的地域文化和历史记忆，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了得莫利炖鱼的做法，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，让这道经典菜肴更加符合自己的味蕾，希望大家都能在家中制作出美味的得莫利炖鱼，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐，在享受美食的过程中，也要注意饮食禁忌,保持健康的饮食习惯。
在制作得莫利炖鱼时，还可以根据季节和个人喜好添加一些其他的配菜，如土豆、白菜等，让菜肴更加丰富多样，不同地区的做法可能会有所差异，大家可以结合当地的特色和传统，对这道菜进行创新和改良，得莫利炖鱼是一道值得一试的美食，它将带给你一场味觉的盛宴,让你感受到东北美食的独特魅力。
如果你在制作过程中遇到任何问题，或者有更好的建议和经验，欢迎与身边的美食爱好者交流分享，让我们一起在美食的世界里探索和发现，创造出更多美味的佳肴，希望每一次烹饪都能成为一次愉快的体验，每一道菜肴都能为生活增添一份温馨和快乐,就赶紧动手制作这道鲜香浓郁的得莫利炖鱼吧！
