春日鲜味—香椿拌豆腐的凉拌秘籍（香椿拌豆腐的做法凉拌窍门）春日鲜味香椿拌豆腐凉拌窍门大揭秘

在美食的世界里,每一个季节都有其独特的馈赠，春天，是万物复苏、生机勃勃的时节，大自然慷慨地为我们带来了许多鲜嫩的食材，而香椿便是其中极具代表性的一种，香椿，被誉为“树上蔬菜”，它独特的香气浓郁而醇厚，仿佛是春天奏响的一曲清新乐章，当鲜嫩的香椿与洁白如玉的豆腐相遇，一场关于春日美味的邂逅就此展开，香椿拌豆腐，这道经典的凉拌菜肴，以其简单的制作方法、清爽的口感和丰富的营养价值，成为了无数人春日餐桌上的心头好，就让我们一同走进这道美食的世界，探寻香椿拌豆腐的凉拌秘诀。

所需材料

主料

1. 香椿：200 克，选择新鲜、嫩芽饱满、色泽鲜嫩的香椿，这样做出来的菜肴口感更佳，香气也更为浓郁。
2. 豆腐：500 克，建议选用嫩豆腐，质地柔软细腻，入口即化，能更好地与香椿的味道相融合。

辅料

1. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜具有杀菌消毒的作用，同时能为菜肴增添独特的风味。
2. 生姜：1 小块，生姜可以去腥增香，提升菜肴的整体口感。
3. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量，以达到合适的咸度。
4. 白糖：1 小勺，白糖能起到提鲜的作用，使菜肴的味道更加丰富。
5. 生抽：2 大勺，生抽可以增添菜肴的色泽和鲜味。
6. 醋：1 大勺，醋能调节菜肴的酸度，使其口感更加清爽。
7. 香油：1 小勺，香油能增加菜肴的香气，提升整体的风味。
8. 辣椒油：适量，喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油，增添一份火辣的口感。

工具

1. 砧板：用于切菜，选择木质或塑料砧板，避免使用金属砧板，以免影响食材的口感。
2. 菜刀：锋利的菜刀能更方便地处理食材。
3. 碗：用于盛放调料和搅拌食材。
4. 筷子或勺子：用于搅拌均匀调料和食材。

制作详细步骤

处理香椿

1. 将购买回来的香椿放在清水中,轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质，然后用流动的水冲洗干净，确保香椿的每一片叶子都清洗到位。
2. 烧一锅开水,水开后加入适量的盐和几滴食用油，盐可以增加水的沸点，使香椿更快地煮熟，同时还能保持香椿的色泽；食用油可以防止香椿在焯水过程中氧化变黑。
3. 将清洗干净的香椿放入开水中焯水 1 - 2 分钟，观察香椿的颜色，当香椿的颜色变得更加翠绿，质地变得柔软时，说明焯水完成，立即将香椿捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使香椿保持鲜嫩的口感，同时也能去除香椿中的部分涩味。
4. 待香椿冷却后,捞出沥干水分，用刀将香椿切成小段，尽量切得均匀一些，以便更好地与豆腐融合。

处理豆腐

1. 将豆腐从包装中取出,放在砧板上，用刀将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好来决定，一般切成 2 - 3 厘米见方的小块即可。
2. 把切好的豆腐放入碗中,加入适量的清水，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐的口感更加纯正。
3. 浸泡好后,将豆腐捞出，沥干水分，放入一个大碗中备用。

调制调料

1. 将大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末，将蒜末和姜末放入一个小碗中。
2. 在装有蒜末和姜末的小碗中,加入适量的盐、白糖、生抽、醋、香油和辣椒油，盐的用量可以根据个人口味来调整，加入 1 - 2 克盐即可；白糖可以增加菜肴的鲜味，加入 1 小勺白糖即可；生抽和醋的比例可以根据个人喜好来调整，生抽和醋的比例为 2:1；香油和辣椒油可以根据个人口味适量加入，喜欢吃辣的朋友可以多加入一些辣椒油。
3. 用筷子或勺子将调料搅拌均匀,使各种调料充分融合在一起，可以尝一尝调料的味道，根据个人口味进行适当的调整。

混合食材

1. 将切好的香椿段放入装有豆腐的大碗中。
2. 把调制好的调料倒入大碗中,与豆腐和香椿充分搅拌均匀，可以用筷子或勺子轻轻搅拌，使调料均匀地包裹在豆腐和香椿上。
3. 搅拌好后,将香椿拌豆腐放入冰箱中冷藏 10 - 15 分钟，这样可以使菜肴的口感更加清爽可口。

装盘享用

1. 将冷藏好的香椿拌豆腐从冰箱中取出,装入盘中，可以根据个人喜好，在菜肴表面撒上一些葱花或香菜，增添一份色彩和香气。
2. 一道美味的香椿拌豆腐就制作完成了,可以立即享用，品尝这道春日的美味佳肴。

功效

营养丰富

1. 香椿富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等多种维生素，以及钙、磷、钾等多种矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 E 是一种天然的抗氧化剂，能延缓衰老，保护心血管健康；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益。
2. 豆腐是一种富含蛋白质、钙、铁等营养成分的食品，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，能维持人体正常的生理功能；钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，能预防骨质疏松症；铁是人体血红蛋白的重要组成部分，能预防缺铁性贫血。

健脾开胃

香椿具有独特的香气,能刺激食欲，促进消化，豆腐质地柔软，容易消化吸收，两者搭配在一起，既能提供丰富的营养，又能起到健脾开胃的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说，食用香椿拌豆腐可以改善食欲，促进消化。

清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，在春季，气候多变，人体容易出现湿热症状，如口苦、口臭、舌苔黄腻等，食用香椿拌豆腐可以帮助清除体内的湿热，缓解湿热症状，豆腐也具有清热润燥的作用，两者搭配在一起，清热利湿的效果更佳。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对香椿过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果您是过敏体质者，在食用香椿拌豆腐之前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

肠胃虚寒者少食

香椿性凉,对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用香椿拌豆腐可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，肠胃虚寒者应少食香椿拌豆腐，或者在食用时加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等，以中和香椿的凉性。

不宜与某些食物同食

1. 香椿不宜与牛奶同食,牛奶中含有丰富的蛋白质，而香椿中含有一定量的草酸，草酸会与牛奶中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，影响人体对钙的吸收。
2. 豆腐不宜与菠菜同食,菠菜中含有大量的草酸，草酸会与豆腐中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，影响人体对钙的吸收，在食用香椿拌豆腐时，应避免同时食用菠菜。

注意食用量

虽然香椿拌豆腐营养丰富,但也不宜过量食用，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能会对人体健康造成危害，每天食用香椿的量不宜超过 100 克，豆腐中含有一定量的嘌呤，对于痛风患者来说，过量食用可能会导致血尿酸升高，加重痛风症状，痛风患者应适量食用香椿拌豆腐。

其他小贴士

选购香椿的技巧

1. 看颜色：新鲜的香椿颜色鲜艳，嫩芽呈紫红色或翠绿色，如果香椿的颜色发暗、发黄，说明已经不新鲜了。
2. 闻香气：新鲜的香椿具有浓郁的香气，如果香椿没有香气，或者有异味，说明可能已经变质了。
3. 捏质地：新鲜的香椿质地鲜嫩，用手轻轻一捏，感觉柔软有弹性，如果香椿质地硬邦邦的，说明已经变老了，口感会比较差。

保存香椿的方法

1. 冷藏保存：将香椿洗净，晾干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室中保存，这种方法可以保存 3 - 5 天。
2. 冷冻保存：将香椿洗净，焯水后晾干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室中保存，这种方法可以保存几个月。
3. 腌制保存：将香椿洗净，晾干水分，加入适量的盐，腌制 1 - 2 天，然后装入密封容器中，放入冰箱冷藏室中保存，这种方法可以保存几个月。

创意吃法

1. 香椿拌豆腐三明治：将香椿拌豆腐夹在两片面包中间，再加入一些生菜、番茄等蔬菜，制作成美味的三明治，这种吃法既营养又方便，适合作为早餐或午餐。
2. 香椿拌豆腐寿司：将香椿拌豆腐铺在海苔上，再加入一些米饭、黄瓜、胡萝卜等食材，卷成寿司，这种吃法既美味又有趣，适合作为零食或小吃。
3. 香椿拌豆腐汤：将香椿拌豆腐放入锅中，加入适量的清水，煮成汤，这种吃法既清淡又营养，适合作为晚餐或夜宵。

香椿拌豆腐是一道简单易做、营养丰富、口感清爽的凉拌菜肴，通过以上的制作教程和相关知识，相信您已经掌握了香椿拌豆腐的凉拌秘诀，在这个春天里，不妨亲自尝试制作这道美食，与家人和朋友一起分享这道春日的美味佳肴，也要注意食用禁忌，合理搭配食物，让美食与健康同行。