正宗酱爆圆白菜制作教程，鲜香脆爽，一学就会（天津酱爆圆白菜正宗做法）天津正宗酱爆圆白菜做法，鲜香脆爽一学就会

圆白菜,也叫卷心菜、包菜，是我们日常生活中常见的蔬菜之一，它价格实惠，营养丰富，口感脆嫩，深受大众喜爱，而酱爆圆白菜这道菜，更是将圆白菜的美味发挥到了极致，浓郁的酱汁包裹着每一片圆白菜，香气四溢，让人食欲大增，就让我这位厨师来为大家详细介绍正宗酱爆圆白菜的做法，让你在家也能轻松做出餐馆级别的美味佳肴。

所需材料

主要食材

• 圆白菜 1 颗（约 500 克）：选择新鲜、紧实的圆白菜，这样炒出来口感更脆爽。
• 豆瓣酱 20 克：豆瓣酱是这道菜的灵魂，能赋予菜品浓郁的酱香。
• 甜面酱 10 克：增加甜味和粘稠度，使酱汁更加醇厚。

辅助食材

• 大蒜 2 瓣：大蒜能增添香味，提升菜品的风味。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥、增香的作用。
• 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的可以多放几个，增加辣味和香气。
• 食用油 30 毫升：炒菜时使圆白菜受热均匀，口感更好。
• 盐 2 克：适量的盐能调出圆白菜本身的鲜味。
• 白糖 5 克：中和豆瓣酱的咸味，使菜品味道更丰富。
• 生抽 10 毫升：增加色泽和鲜味。
• 鸡精 1 克（可选）：提鲜，让菜品味道更浓郁。

制作详细步骤

准备食材

1. 将圆白菜洗净,去掉外层的老叶，然后从中间切开，分成两半，再将每半切成四等份，去掉中间的硬芯，最后将圆白菜切成宽约 2 厘米的长条状，这样切出来的圆白菜大小适中，容易炒熟。
2. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；干辣椒剪成小段，备用。
3. 取一个小碗,将豆瓣酱和甜面酱放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，制成酱汁备用，这样做可以使酱汁在炒制过程中更容易均匀地裹在圆白菜上。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，加入一小勺盐和几滴食用油，然后将切好的圆白菜放入锅中焯水，加入盐可以使圆白菜保持翠绿的颜色，加入食用油可以使圆白菜表面更加光滑，口感更脆。
2. 焯水时间不宜过长,大约 1 分钟左右，当圆白菜稍微变软但仍保持脆嫩时，立即捞出，放入冷水中过凉，过凉可以使圆白菜迅速降温，保持口感的脆爽。

炒制

1. 锅中倒入食用油,大火烧热，当油温达到六成热时，放入蒜末、姜末和干辣椒段，煸炒出香味，炒出的香味能为整道菜奠定基础。
2. 香味炒出后,将调好的酱汁倒入锅中，小火翻炒，用小火可以防止酱汁炒糊，使酱汁充分融合，散发出浓郁的酱香。
3. 酱汁炒出红油后,将沥干水分的圆白菜放入锅中，大火快速翻炒，让圆白菜均匀地裹上酱汁，使每一片都能吸收到酱汁的味道。
4. 翻炒过程中,加入适量的盐、白糖和生抽，继续翻炒均匀，盐和白糖可以调节味道，生抽可以增加色泽和鲜味。
5. 根据个人口味加入适量的鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘，鸡精可以提鲜，但如果不喜欢鸡精的味道，也可以不加。

功效

营养丰富

圆白菜富含维生素 C、维生素 E、β - 胡萝卜素等多种维生素，这些维生素具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力，圆白菜还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。

保护心脏

圆白菜中含有大量的维生素 U，这种物质对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡面的愈合，保护胃黏膜，圆白菜中的钾元素含量较高，有助于降低血压，减少心脏疾病的发生。

防癌抗癌

圆白菜中含有吲哚 - 3 - 甲醇化合物，这种化合物能够有效抑制人体内雌激素的分泌，从而降低乳腺癌的发生风险，圆白菜中的异硫氰酸酯类化合物也具有防癌抗癌的作用，能够阻止癌细胞的生长和扩散。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

圆白菜性凉,脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜过多食用，以免加重病情，如果这类人群想吃酱爆圆白菜，可以在炒制过程中加入一些温热性的调料，如花椒、八角等，以中和圆白菜的凉性。

皮肤瘙痒者慎食

圆白菜属于“发物”，皮肤瘙痒患者食用后可能会加重瘙痒症状，因此应谨慎食用。

烹饪时注意事项

1. 在焯水时,一定要控制好时间，时间过长会使圆白菜失去脆嫩的口感，变得软烂；时间过短则圆白菜可能炒不熟，影响口感。
2. 炒制过程中,要大火快速翻炒，这样可以使圆白菜保持脆嫩的口感，同时也能让酱汁更好地裹在圆白菜上，如果炒制时间过长，圆白菜会出水，变得软塌塌的，影响菜品的美观和口感。

酱爆圆白菜这道菜做法简单,口感鲜香脆爽，营养丰富，只要按照以上步骤操作，相信你一定能做出正宗美味的酱爆圆白菜，无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，这道菜都能让大家赞不绝口，赶紧动手试试吧，让美味在你的餐桌上绽放！

希望大家在享受美食的同时,也能关注食材的选择和烹饪方法，让饮食更加健康、美味，如果你在制作过程中有任何问题，欢迎随时向我咨询，愿你在烹饪的道路上越走越远，发现更多美食的乐趣！