清蒸小黄鱼，鲜嫩美味的极致呈现（清蒸小黄鱼的做法和步骤视频教程）清蒸小黄鱼怎么做才鲜嫩美味？附做法和步骤视频教程
在众多的美食之中，鱼类菜肴一直占据着重要的地位，而小黄鱼，以其肉质鲜嫩、营养丰富的特点，深受广大食客的喜爱，清蒸小黄鱼这道菜，更是将小黄鱼的鲜美发挥到了极致，它保留了小黄鱼原汁原味的口感，清淡爽口，老少皆宜，就让我们一起来学习这道清蒸小黄鱼的做法，相信通过这篇教程以及相关的视频演示,你也能轻松做出这道美味佳肴。
所需材料
主料
新鲜小黄鱼 3 - 4 条（约 500 克），挑选小黄鱼时，要选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的，这样的小黄鱼新鲜度高,做出来的菜肴口感更好。
辅料
葱 2 根，姜 1 块，蒜 2 瓣，蒸鱼豉油 2 汤匙，料酒 1 汤匙，盐 1 小勺，食用油 2 汤匙，适量的胡椒粉，葱、姜、蒜不仅能去腥增香，还能为菜肴增添色彩；蒸鱼豉油是这道菜提鲜的关键；料酒可以有效去除小黄鱼的腥味；盐用于调味；食用油能使鱼表面更加光亮；胡椒粉则能增添一些微微的辣味,提升口感。
制作详细步骤
处理小黄鱼
- 将小黄鱼放在水龙头下，用流动的水冲洗干净，去除表面的黏液和杂质，注意要仔细清洗鱼的腹部,确保里面没有残留的内脏和血水。
- 用剪刀从鱼的肛门处剪开，一直剪到鱼鳃处，将内脏取出，可以用手指伸进鱼腹，将剩余的内脏和黑膜轻轻刮掉，这些黑膜会带有腥味,影响菜肴的口感。
- 在鱼身两面分别划上几刀，深度约为 1 厘米，这样可以让调料更好地渗透到鱼肉中，划刀的间距要均匀，一般间隔 2 - 3 厘米为宜。
- 把处理好的小黄鱼放入清水中，加入 1 小勺盐和 1 汤匙料酒，浸泡 10 - 15 分钟，进一步去除腥味，浸泡过程中可以轻轻翻动小黄鱼,让其充分吸收盐水和料酒。
准备配料
- 葱洗净后，切成葱段和葱丝，葱段用于蒸鱼时垫底和去腥，葱丝则用于最后装饰和提香，葱丝要切得尽量细一些,这样口感会更好。
- 姜洗净，一半切成姜片，一半切成姜丝，姜片和葱段一起放在鱼身上和鱼肚里去腥,姜丝则和葱丝一起用于装饰。
- 蒜去皮，切成蒜末备用,蒜末可以增加菜肴的香味。
蒸鱼
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，烧水的过程中，我们可以把浸泡好的小黄鱼捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，水分擦干可以避免蒸鱼时产生过多的水汽,影响鱼的口感。
- 在蒸鱼盘底部铺上一层葱段和姜片，将擦干水分的小黄鱼放在上面，再在鱼身上和鱼肚里放入一些葱段、姜片和蒜末,这样可以让鱼在蒸的过程中充分吸收葱姜蒜的香味。
- 水烧开后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟，蒸的时间要根据鱼的大小和数量适当调整，如果鱼比较大或者数量较多，蒸的时间可以适当延长 2 - 3 分钟。
- 蒸鱼的过程中，我们可以准备一些蒸鱼豉油，在一个小碗中，加入 2 汤匙蒸鱼豉油，再加入适量的胡椒粉,搅拌均匀备用。
倒掉鱼汤并装饰
- 时间到后，打开锅盖，小心地取出鱼盘，这时鱼盘里会有一些鱼汤，这些鱼汤带有腥味，要将其倒掉，可以用一个小勺将鱼汤慢慢舀出,注意不要碰到鱼肉。
- 把鱼身上的葱段、姜片和蒜末去掉，在鱼身上撒上姜丝和葱丝，葱丝和姜丝不仅能增添菜肴的美观,还能为菜肴带来独特的香味。
淋油和调味
- 在炒锅中加入 2 汤匙食用油，大火烧热，当油冒烟时,说明油温已经足够高了。
- 把烧热的油均匀地淋在鱼身上的姜丝和葱丝上，会听到“滋滋”的响声,同时葱姜丝的香味也会瞬间散发出来。
- 将调好的蒸鱼豉油沿着鱼盘边缘慢慢倒入,一道美味的清蒸小黄鱼就完成了。
功效
营养丰富
小黄鱼富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、钙、磷、钾、钠、镁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的健康至关重要。
益智健脑
小黄鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），DHA 是大脑和视网膜的重要组成成分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育具有重要作用，对于成年人来说，DHA 也有助于提高记忆力、改善注意力和思维能力,预防老年痴呆症等神经系统疾病。
健脾开胃
清蒸小黄鱼清淡爽口，味道鲜美，容易消化吸收，它具有健脾开胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道很好的食疗菜肴，鱼肉鲜嫩多汁，能够刺激胃液分泌，增强食欲,促进消化。
补血养颜
小黄鱼中含有一定量的铁元素，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，小黄鱼中的营养成分还能够滋养肌肤，使皮肤更加光滑细腻,具有一定的补血养颜作用。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏，食用小黄鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，如果有鱼类过敏史，应避免食用清蒸小黄鱼，在食用小黄鱼之前，也可以先少量尝试,观察是否有过敏反应。
痛风患者限制食用
小黄鱼属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸水平较高，过多食用高嘌呤食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制食用清蒸小黄鱼，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
避免与某些食物同食
小黄鱼不宜与富含鞣酸的食物同食，如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与小黄鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，小黄鱼也不宜与啤酒同食，啤酒中含有大量的嘌呤，与小黄鱼一起食用会增加体内尿酸的生成,加重痛风的风险。
注意烹饪卫生
在制作清蒸小黄鱼的过程中，要注意食材的新鲜度和烹饪卫生，处理小黄鱼时要彻底清洗干净，避免残留的细菌和寄生虫，蒸制的时间要足够，确保鱼肉熟透，杀死可能存在的病菌，餐具和厨房用具也要保持清洁,避免交叉污染。
通过以上详细的步骤和相关的注意事项，相信你已经对清蒸小黄鱼的做法有了全面的了解，不妨按照教程和视频演示，亲自尝试制作这道美味的清蒸小黄鱼，让家人也能品尝到这道鲜嫩可口的佳肴。
