香酥诱惑，油炸小酥肉的完美制作秘籍（油炸小酥肉的做法家常做法视频）香酥小酥肉家常做法视频揭秘，油炸的完美制作秘籍

在美食的广袤天地中,油炸小酥肉宛如一颗璀璨的明星，散发着独特而迷人的魅力，它那金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的肉质，每一口都能在味蕾上绽放出令人陶醉的滋味，无论是作为家庭餐桌上的一道佳肴，还是在餐馆里备受食客青睐的热门菜品，油炸小酥肉都以其无可抵挡的美味占据着重要的位置。

油炸小酥肉的历史源远流长,它起源于民间，经过岁月的沉淀和传承，不断演变和完善，最初，它可能是人们为了保存肉类而采用的一种烹饪方式，将猪肉切成条状，裹上面粉炸至金黄，不仅延长了肉的保存时间，还意外地创造出了一种美味的食物，随着时间的推移，油炸小酥肉逐渐成为了各地美食文化的一部分，不同地区也根据当地的口味和食材特点，对其进行了创新和改良，使得这道美食更加丰富多彩。

我们就一起来深入探究油炸小酥肉的制作奥秘,从食材的选择到每一个制作步骤的细节，都为你一一呈现，让你在家中就能轻松制作出这道经典美食，与家人和朋友一同分享这份美味。

所需材料

（一）主要食材

1. 猪肉：500 克，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的小酥肉口感更加丰富，既有瘦肉的鲜嫩，又有肥肉的香润，如果喜欢纯瘦肉的口感，也可以选用里脊肉，但炸制时要注意火候，以免炸干。
2. 鸡蛋：1 个，鸡蛋在小酥肉的制作中起着重要的作用，它可以使面糊更加浓稠，更好地附着在肉条上，同时增加小酥肉的色泽和口感。
3. 面粉：100 克，面粉是裹在肉条外面形成酥脆外皮的关键材料，普通的中筋面粉即可。
4. 淀粉：50 克，淀粉的加入可以使小酥肉的外皮更加酥脆，与面粉搭配使用，能达到最佳的效果，常用的淀粉有玉米淀粉和土豆淀粉，这里推荐使用土豆淀粉，它的粘性和酥脆度都比较好。

（二）调味料

1. 盐：5 克，盐是基本的调味料，能够提升小酥肉的底味，使肉更加入味。
2. 料酒：10 毫升，料酒可以去腥增香，去除猪肉的腥味，让小酥肉的味道更加纯正。
3. 生抽：15 毫升，生抽可以增加小酥肉的色泽和鲜味，使肉更加美味。
4. 花椒粉：3 克，花椒粉是小酥肉独特风味的重要来源，它能带来一种麻香的味道，提升小酥肉的口感。
5. 胡椒粉：2 克，胡椒粉可以增加小酥肉的风味，使其味道更加丰富。
6. 鸡精：3 克，鸡精可以提鲜，让小酥肉的味道更加鲜美。
7. 生姜：1 块，生姜具有去腥的作用，将其切成姜片或姜末，与肉一起腌制，可以有效去除猪肉的腥味。
8. 葱：1 根，葱可以增添香味，切成葱花，在腌制肉和最后装饰时使用。
9. 食用油：适量，食用油用于炸制小酥肉，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高，适合高温炸制。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将猪肉洗净,切成粗细均匀的长条状，大小约为 0.5 厘米宽、3 厘米长，切肉时要注意尽量切得大小一致，这样炸制时才能受热均匀。
2. 把切好的肉条放入一个大碗中,加入适量的清水，浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除肉中的血水和杂质，使小酥肉的口感更加清爽。
3. 将生姜切成姜片或姜末,葱切成葱花备用。

（二）腌制肉条

1. 浸泡好的肉条捞出,用厨房纸巾擦干水分，确保肉条表面没有多余的水分，否则会影响面糊的附着和炸制效果。
2. 在装有肉条的大碗中加入盐、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、姜片和葱花，用手抓匀，使调味料充分融入肉中，腌制时间为 30 分钟左右，让肉充分吸收调味料的味道。

（三）调制面糊

1. 在一个小碗中,将面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合均匀。
2. 打入一个鸡蛋,加入适量的清水，用筷子搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度要适中，以能挂在筷子上且缓慢流下为宜，如果面糊太稀，炸出来的小酥肉外皮会不够酥脆；如果面糊太稠，会导致外皮过厚，影响口感。

（四）炸制小酥肉

1. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，烧至 5 - 6 成热（约 150 - 160℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。
2. 将腌制好的肉条放入面糊中,均匀地裹上面糊，注意要让每一根肉条都裹上面糊，避免出现漏裹的情况。
3. 用筷子将裹好面糊的肉条逐根放入油锅中,注意不要一次性放入过多的肉条，以免互相粘连，炸制过程中要不断用筷子翻动肉条，使其受热均匀。
4. 炸至肉条表面金黄,大约需要 3 - 4 分钟，捞出炸好的小酥肉，放在漏勺上沥干油分。
5. 将油温升高至 7 - 8 成热（约 180 - 200℃），把炸好的小酥肉再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，这样可以使小酥肉的外皮更加酥脆，复炸后捞出，放在盘子中，撒上一些葱花作为装饰。

功效

（一）补充蛋白质

猪肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，食用油炸小酥肉可以为人体补充蛋白质，增强身体的免疫力和抵抗力，适合生长发育期的儿童、孕妇、哺乳期妇女以及身体虚弱的人群食用。

（二）提供能量

油炸小酥肉中的猪肉含有一定量的脂肪,每 100 克猪肉中含有约 37 克脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，它可以提供比碳水化合物和蛋白质更多的能量，面粉和淀粉在炸制过程中也会吸收一定的油脂，增加了小酥肉的能量含量，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，食用油炸小酥肉可以快速补充能量，满足身体的需求。

（三）促进食欲

油炸小酥肉具有金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质,香气扑鼻，味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用油炸小酥肉可以增加食欲，促进食物的摄入，小酥肉中加入的花椒粉、胡椒粉等调味料具有一定的开胃作用，能够进一步增强食欲。

（四）提供多种营养物质

除了蛋白质和脂肪外,猪肉还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、铁、锌、磷等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能起着重要作用，维生素 B1 参与能量代谢过程，对于神经系统的正常运作至关重要；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存起着关键作用，食用油炸小酥肉可以为人体提供这些营养物质，满足身体的营养需求。

禁忌

（一）肥胖人群

油炸小酥肉是一种高热量、高脂肪的食物，每 100 克油炸小酥肉的热量约为 300 - 400 千卡，脂肪含量较高，肥胖人群本身就存在能量过剩的问题，如果过多食用油炸小酥肉，会导致摄入的热量进一步增加，加重肥胖问题，肥胖人群应尽量少吃或不吃油炸小酥肉。

（二）高血脂人群

油炸小酥肉中的脂肪含量较高,其中大部分是饱和脂肪酸，高血脂人群的血液中胆固醇和甘油三酯的含量已经偏高，如果过多食用油炸小酥肉，会导致血液中脂肪含量进一步升高，加重高血脂的症状，增加心血管疾病的发生风险，高血脂人群应严格控制油炸小酥肉的摄入量。

（三）高血压人群

油炸小酥肉在制作过程中会加入一定量的盐和调味料,钠含量较高，高血压人群需要严格控制钠的摄入量，过多的钠会导致水钠潴留，增加血容量，从而升高血压，高血压人群应少吃油炸小酥肉，避免因摄入过多的钠而影响血压的控制。

（四）糖尿病人群

油炸小酥肉中含有面粉和淀粉,这些碳水化合物在体内会被分解为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病人群需要严格控制血糖水平，如果过多食用油炸小酥肉，会导致血糖波动较大，不利于血糖的控制，糖尿病人群应谨慎食用油炸小酥肉，在食用时要注意控制量，并相应减少其他碳水化合物的摄入量。

（五）肠胃功能较弱人群

油炸小酥肉比较油腻,不易消化，肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过多食用油炸小酥肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱的人群应适量食用油炸小酥肉。

常见问题及解决方法

（一）小酥肉炸不酥脆

1. 原因：面糊的稀稠度不合适、炸制油温不够、没有进行复炸等。
2. 解决方法：调制面糊时要注意稀稠度，以能挂在筷子上且缓慢流下为宜；炸制时油温要达到 5 - 6 成热，复炸时油温要升高至 7 - 8 成热；炸制完成后进行复炸，可以使小酥肉的外皮更加酥脆。

（二）小酥肉炸焦了

1. 原因：油温过高、炸制时间过长等。
2. 解决方法：控制好油温，炸制时要不断观察小酥肉的颜色和状态，当肉条表面金黄时及时捞出，如果不小心炸焦了，可以将炸焦的部分去掉，剩下的部分还可以继续食用。

（三）小酥肉有腥味

1. 原因：猪肉没有处理干净、腌制时间不够等。
2. 解决方法：猪肉要浸泡去除血水和杂质，腌制时加入足够的料酒、生姜等去腥调味料，腌制时间要达到 30 分钟以上，让肉充分吸收调味料的味道。

（四）小酥肉外皮脱落

1. 原因：肉条表面有水分、面糊没有裹好等。
2. 解决方法：肉条浸泡后要擦干水分，确保表面没有多余的水分；裹面糊时要让每一根肉条都均匀地裹上面糊，避免出现漏裹的情况。

创意吃法

（一）小酥肉煲

1. 准备一些蔬菜,如白菜、香菇、豆腐等，洗净切好备用。
2. 在砂锅中加入适量的清水,放入炸好的小酥肉，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟。
3. 加入切好的蔬菜,继续煮 5 - 10 分钟，直到蔬菜熟透。
4. 加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料调味，撒上一些葱花即可，小酥肉煲既有小酥肉的香酥，又有蔬菜的鲜美，汤汁浓郁，非常适合冬天食用。

（二）小酥肉披萨

1. 准备一张披萨饼底,在上面均匀地涂抹一层披萨酱。
2. 将炸好的小酥肉切成小块,均匀地铺在披萨酱上。
3. 撒上一些马苏里拉芝士碎,再放上一些蔬菜，如青椒、洋葱、蘑菇等。
4. 将披萨放入预热好的烤箱中,以 200℃烤 15 - 20 分钟，直到芝士融化、表面金黄，小酥肉披萨将小酥肉的香酥与披萨的美味相结合，口感丰富，是一种创新的吃法。

（三）小酥肉炒饭

1. 将炸好的小酥肉切成小块备用。
2. 锅中热油,放入葱花爆香，加入米饭翻炒均匀。
3. 加入小酥肉块、胡萝卜丁、青豆等蔬菜，继续翻炒。
4. 加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料调味，翻炒均匀即可，小酥肉炒饭简单易做，味道鲜美，是一道美味的主食。

油炸小酥肉是一道经典的美食,它以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质和独特的风味深受人们的喜爱，通过本文详细的介绍，我们了解了油炸小酥肉的制作方法、所需材料、功效、禁忌以及常见问题的解决方法等内容，在制作油炸小酥肉时，要注意食材的选择、调味料的搭配、炸制的火候和时间等细节，这样才能制作出美味可口的小酥肉，我们也要根据自己的身体状况和健康需求，合理食用油炸小酥肉，享受美食的同时也要关注健康，希望大家都能在家中制作出令人满意的油炸小酥肉，与家人和朋友一同分享这份美味。